Η Μάγκυ Ταμπακάκη στο τιμόνι του Ιταλικού εστιατορίου του εμβληματικού Four Seasons, παρουσιάζει ένα μενού που εκπροσωπεί τις αξίες της: ποιότητα, οικογενειακή θαλπωρή, παιχνίδι
Ίσως με πεις φεμινίστρια, αλλά μου αρέσει να βλέπω γυναίκες στα ηνία μιας κουζίνας, θέλω να εξελίσσονται και να αφήνουν το δικό τους μοναδικό αποτύπωμα στα εστιατόρια που «τρέχουν». Η Μάγκυ Ταμπακάκη είναι μια νέα γυναίκα, δυναμική, δημιουργική, ανήσυχη και είμαι σίγουρη πως ο ρόλος της εντός του Four Seasons κρύβει πολλά challenges.
Η αλήθεια είναι πως ανέλαβε ένα δύσκολο εστιατορικό εγχείρημα γιατί το Mercato εξ αρχής ήταν ένα hotel-driven εστιατόριο χωρίς να υπάρχει από πίσω ένας προβεβλημένος σεφ.
Για την ιστορία και μόνο, ο Sergio Favata έδωσε ένα πρώτο boost εξωστρέφειας στο Mercato με το Sunday brunch. Το εστιατόριο για καιρό στηρίζονταν σε μια καλή brigade που αποτελούσε τη βασική εκτελεστική ομάδα της κουζίνας και με την άφιξη της Ταμπακάκη το 2024 το Mercato αποφασίζει να «ρετουσάρει» το business plan του.
Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, σε παλαιότερο άρθρο, η Μάγκυ Ταμπακάκη κατάφερε να στήσει το πιο εντυπωσιακό, πληθωρικό brunch της Αττικής σε πολύ σύντομο χρόνο. Μια μοναδική εμπειρία που εναρμονίζει την ποιότητα της κουζίνας του Mercato με το κύρος του resort. Κι όπως μου αρέσει να λέω, «βήμα – βήμα, μεθοδικά, πετυχαίνουμε τους στόχους».
Έτσι κι έγινε, με υπομονή και εμμονή στην πρώτη ύλη, η Ταμπακάκη τα κατάφερε και άφησε το πρώτο της στίγμα.
Έρχεται όμως και η στιγμή που χρειάζεται να μιλήσουμε για το πως θα γευματίσει κανείς στην trattoria του Four Seasons. Η Μάγκυ Ταμπακάκη διοικεί μια ομάδα με γυναικεία επιρροή σε κυρίαρχες θέσεις της κουζίνας, κάτι που προσωπικά με συγκινεί. Εξάλλου, δεν είμαι η μόνη που θαυμάζει τις γυναίκες μιας κουζίνας, πολλοί – σε παγκόσμιο επίπεδο – αναφέρονται στο τελικό αποτέλεσμα που εκφράζει η μαγειρική τους: συναισθηματική, storytelling κουζίνα.
Δίπλα της είναι οι sous chefs Δήμητρα Κύρκου και Ηλέκτρα Ρίγκου και με τον Αντώνη Κασσελάκη και τη Χριστίνα Ζαφείρη στο management του εστιατορίου, η ομάδα προσπαθεί για το καλύτερο.
Η Μάγκυ Ταμπακάκη με το μενού στο Mercato επιθυμεί να σου αφηγηθεί ιστορίες της, να σε μυήσει στα πιάτα της μέσα από τη δική της βιωματική προσέγγιση της Ιταλικής κουζίνας. Μια προσέγγιση που πηγάζει από την ανάγκη του να απολαμβάνεις comfort φαγητό και όχι κάτι υπερβολικά φινετσάτο σε fine dining concept. Ας τα πάρουμε όμως από την αρχή.
Το πληθωρικό all – day μενού του Mercato δεν θα μπορούσε να απευθύνεται σε όλους, λόγω της πολυτέλειας που χαρακτηρίζει το resort. Άρα, μιλάμε για μια εμπειρία υψηλή σε κόστος που σε οδηγεί να γίνεις αυστηρός κριτής ως επισκέπτης.
Από τα antipasti αξίζει να δοκιμάσει κανείς το Carciofo e Gamberi, ένα πολύ φινετσάτο πιάτο με βασίλισσα την αγκινάρα, σε μοναδικής ποιότητας stracciatella και σε tartare γαρίδας. Η stracciatella αγκαλιάζει την ελαφρώς πικρή αγκινάρα, δεν επισκιάζει τη γήινη γεύση της αλλά «στρογγυλεύει» τις αιχμές της με τη γαρίδα να προσδίδει μια επιβλητική, αλλά ήσυχη πολυτέλεια.
Το μοσχαρίσιο φιλέτο tartare ξεχωρίζει στο μάτι για το συνδυασμό μαγιονέζας και bonito flakes με παρμεζάνα, που δυστυχώς ως αποτέλεσμα φέρει έντονη αλμυρότητα και αδικεί την εξαιρετική πρώτη ύλη πρωτεΐνης.
Το Αrancino Νero με φρέσκια μαύρη τρούφα και κρέμα παρμεζάνας είναι αρκετά νόστιμο και σε παρακινεί να ξεκινήσεις το wine pairing. Σε αυτό το σημείο να αναφερθούμε πως η πολύ καλά επιμελημένη wine list δεν είναι καθόλου ευκαταφρόνητη, ακόμη και στην επιλογή ενός ποτηριού. Δεν περιμένεις όμως και κάτι άλλο, λόγω του περιβάλλοντος χώρου.
Δοκιμάσαμε ένα πιάτο από κάθε κατηγορία του μενού. Για πίτσα επιλέξαμε τη mortadella e pistachio, από τα ζυμαρικά το fettuccine burro e champagne με αβγοτάραχο, παρμεζάνα και κρέμα σαμπάνιας και από τα secondi piatti τη fregola ai frutii di mare, ένα πιάτο που είναι υπέρ – αρκετό για τρεις, με αστακό, καλαμάρι και μύδια!
Τα πιάτα της Ταμπακάκη είναι πολύ νόστιμα, αδιαμφισβήτητα ποιοτικά αλλά σε αρκετά από αυτά χάνεται η ισορροπία μεταξύ των πρώτων υλών. Συγκεκριμένα, κάποια επισκιάζουν άλλα ή είναι υπερβολικά σε ποσότητα.
Οι μικρές αστοχίες που παρατηρούνται είναι αναγκαίο να εξαλειφθούν ώστε ο επισκέπτης να νιώσει πως αξίζει να γευματίσει στο Mercato με τον ίδιο ενθουσιασμό που θα βρεθεί εκεί και για το brunch.
Τα επιδόρπια είναι του Μιχάλη Χατζικαλημέρη, ενός πολύ άξιου και ικανού pastry chef και τη βραδιά της επίσκεψης μας επιλέξαμε δύο, από τα οποία, αυτό με τη σοκολάτα ήταν vegan.
Το Μercato χαρακτηρίζεται για το elegant περιβάλλον του, την όμορφη θέα και το ποιοτικό brunch. Είναι ένα εστιατορικό εγχείρημα που απαιτεί αγάπη, φροντίδα και ωριμότητα κι ας βρίσκεται εντός ενός ξενοδοχειακού συγκροτήματος.
Η ομάδα του χαρακτηρίζεται από επαγγελματισμό και comfort αρτιότητα στην εξυπηρέτηση πελατών, όπως αρμόζει στο resort. Πρέπει όμως να βρει την ταυτότητα του και να λάμψει… κι εμείς του ευχόμαστε τα καλύτερα!
