Fine dining με θέα το Ιόνιο, βιώσιμη φιλοσοφία, ελληνικές πρώτες ύλες και ένα μενού που συγκαταλέγεται ανάμεσα στις πιο ενδιαφέρουσες γαστρονομικές εμπειρίες της χώρας
Υπάρχουν φορές που ένας προορισμός φιλοξενίας σε εντυπωσιάζει τόσο πολύ που είναι δύσκολα να αποτυπώνεις τα βιώματα, την εμπειρία επίσκεψης και τα συναισθήματα που ξυπνούν από αυτή, γραπτώς. Είναι κάποια μέρη που πρέπει να τα αναζητήσεις, να τα ψάξεις και να τα επισκεφτείς , γιατί είναι «once in a lifetime» εμπειρίες.
Μια τέτοια περίπτωση είναι η Lesante Collection στη Ζάκυνθο, και συγκεκριμένα η εμπειρία φιλοξενίας στο Lesante Cape. Η Lesante Collection είναι κάτι παραπάνω από ένα high-end, premium ξενοδοχειακό συγκρότημα: είναι ταξιδιωτική εμπειρία και επιστροφή στις ρίζες μας. Η οικογένεια Βυθούλκα οραματίστηκε μια αυθεντική οικογενειακή ξενοδοχειακή επιχείρηση που αφηγείται στον επισκέπτη την ιστορία της Ζακύνθου, μέσα από τη φύση, την παράδοση και τον πολιτισμό της.
Από το 2009 , με την πρώτη επένδυση στο Lesante Classic στο Τσιλιβί, η φιλοσοφία της αλυσίδας ήταν κάθε ξενοδοχείο να έχει τη δική του ταυτότητα με κοινό πυρήνα τις αξίες της οικογένειας Βυθούλκα: αυθεντικότητα, προσωπική φροντίδα και διαχρονική κομψότητα.
Στο Lesante Cape, που άνοιξε τις πόρτες του στο κοινό το 2022, ένα μικρό Ζακυνθινό χωριό αναβιώνει εντός του νησιού, στην περιοχή Ακρωτήρι. Η έμπνευση για τη δημιουργία του Lesante Cape προέρχεται από την ενετική περίοδο, όταν το νησί ήταν γνωστό ως «Fiore di Levante», με το ξενοδοχείο να ενσωματώνει πλατεία, εκκλησία, λαογραφικό μουσείο, καφενείο, μποστάνι και χώρους που σε ταξιδεύουν στη Ζάκυνθο του παρελθόντος.
Υπάρχει όμως και ένα εστιατόριο εντός του Lesante Cape που απεικονίζει την εμμονή της οικογένειας Βυθούλκα για εκσυγχρονισμό, γαστρονομική καινοτομία και υψηλού επιπέδου εμπειρία φιλοξενίας.
Το Fiore Fine Dining είναι το διαμαντάκι του Lesante Cape και αποτελεί πρότυπο για άλλα σημεία εκλεπτυσμένης γεύσης στο νησί – και όχι μόνο. Το Fiore Fine Dining είναι σήμερα ένας από τους πιο σημαντικούς προορισμούς στο Ιόνιο για μια fine dining εμπειρία.
Συγκαταλέγεται ανάμεσα στα κορυφαία εστιατόρια της Ελλάδας και σε αυτό έχει συμβάλει σημαντικά ο Culinary Director Νίκος Ισπυρούδης μετά την επιτυχημένη του πορεία ως executive chef στο εστιατόριο Melia Fine Dining του Lesante Blu.
Ο Νίκος Ισπυρούδης έχει μια σπίθα στο μάτι: αυτή του ανήσυχου manager, θα έλεγα , παρά chef. Ο ρόλος του είναι ηγετικός. Ο ίδιος δεν είναι ένας ταπεινός και απλά ικανός μάγειρας. Είναι ο άνθρωπος που θέλει κάτι το παραπάνω και δεν έχει όρια στην εξέλιξή του.
Ανήσυχος, δημιουργικός και ακούραστος, είναι το είδος του chef που πιστεύει σε μεγαλόπνοα σχέδια, στήνει ομάδες από ταλαντούχους μάγειρες και δουλεύει ασταμάτητα μέχρι να εκπληρώσει το στόχο του. Και μετά ένα άλλο project γεννιέται και συνεχίζει… όπως θα έκανε κι ένας πολύ άξιος manager.
Αφήνοντας στην άκρη το ψυχογράφημα του Ισπυρούδη , που οφείλεται στη δική μου επαγγελματική διαστροφή να διεισδύω στο μυαλό των μαγείρων, θα σας πω για την εμπειρία δείπνου στο Fiore Fine Dining και τον Γιάννη Μπίνκα που έχει ρόλο Head Chef εκεί.
Ο Ισπυρούδης , εκτός του ότι έχει επιμεληθεί ένα degustation menu που αφηγείται την ιστορία του τόπου με νοσταλγική διάθεση, έχει ένα σημαντικό ταλέντο που δεν μπορούμε να αγνοήσουμε: ξέρει να διαλέγει ικανούς συνεργάτες, να εκπροσωπούν επάξια το προσωπικό του brand.
Το Fiore Fine Dining θα έλεγα πως είναι ένα αιωρούμενο εστιατόριο, πάνω από το Ιόνιο. Φιλοξενεί τους επισκέπτες του καθημερινά πάνω σε μια ξύλινη εξέδρα με άπλετη θέα στο πέλαγος και με το ηλιοβασίλεμα να του προσδίδει ακόμη περισσότερο αριστοκρατικό χαρακτήρα. Το φυσικό τοπίο πρωταγωνιστεί και ο επισκέπτης απολαμβάνει ανεμπόδιστα μια γαστρονομική εμπειρία σε ένα θερινό, εκλεπτυσμένο σαλόνι.
Λευκά τραπεζομάντιλα, απόσταση μεταξύ των τραπεζιών, ιδιωτικότητα, άνεση αλλά και πολυτέλεια: όλα ιδανικά για ένα ρομαντικό δείπνο ή μια μικρή προσωπική γιορτή.
Η αισθητική του Fiore Fine Dining είναι εναρμονισμένη με αυτή του Lesante Cape: φίνα και εκλεπτυσμένη αποτύπωση μιας αριστοκρατικής Ζακύνθου, τότε που κοσμοπολίτες βίωναν την αυθεντική επτανησιακή φιλοξενία.
Το μενού είναι εμπνευσμένο από τους θησαυρούς που κρύβει το Ιόνιο Πέλαγος και το Ζακυνθινό μποστάνι. Χαρακτηρίζεται από μια έντονη ελληνικότητα με ρίζες στην παραδοσιακή κουζίνα του τόπου αλλά εκφράζεται μέσα από πολύ δημιουργικές παρασκευές, σύγχρονες τεχνικές και υψηλή εικονική αισθητική.
Η αειφορία είναι κάτι που απασχολεί έντονα τον Μπίνκα, ο οποίος προσπαθεί να ακολουθεί το γαστρονομικό όραμα του Ισπυρούδη αλλά βρίσκει διαρκώς έμπνευση σε πρακτικές που αποτυπώνουν τη δική του φιλοσοφία.
Έτσι, αναφορές σε αξιοποίηση πρώτων υλών για αποφυγή food waste – τα trimmings από τα καθημερινά κρουασάν του πρωινού μπουφέ γίνονται bread sticks στο μενού – εφευρετικές παρασκευές όπως το μέλι από άνθη άγριου σκόρδου και μελέτες σε βαθμό διατριβής στους ζωμούς των πιάτων, είναι όλα σημαντικές λεπτομέρειες όχι μόνο για μια εμπειρία ηθικής κατανάλωσης, αλλά για αξιολόγηση κόστους της εμπειρίας.
Στα πιάτα του degustation menu του Fiore Fine Dining θα βρείτε ψάρια, κουνέλι, ελαιόλαδο παραγωγής τους και ελάχιστο βούτυρο. Κυριαρχούν τα εσπεριδοειδή και τα αρωματικά φυτά από τα μποστάνια του Lesante Cape.
Το καλωσόρισμα του chef περιλαμβάνει τηγανόψωμο με το αναφερθέν μέλι, ταρτάκι με μπλε καβούρι και πράσινο μήλο, καθώς και ένα ακόμη με γαρίδα Κοιλάδος, ντομάτα και φέτα. Η ιδανική εισαγωγή στην ελληνική κουζίνα του Ισπυρούδη.
Από τα στάδια του μενού, ονειρεμένο πιάτο είναι η Νερατζοσαλάτα, με το μαγιάτικο να χαρίζει φρεσκάδα θάλασσας στον ουρανίσκο μου. Το sorbet από αρωματικά βότανα αγκαλιάζει και δεν επισκιάζει το ψάρι, και το εικονικό kum quat σε μορφή ζελεδάκι δίνει την αναγκαία πικράδα και γλυκύτητα. Το αποτέλεσμα είναι μια ανάλαφρη και ακριβής σύνθεση που αποτυπώνει τις λιτές και καθαρές γεύσεις της ελληνικής κουζίνας.
Η Νεροκρεμμυδόπιτα επαναπροσδιορίζει το γνώριμο ελληνικό έδεσμα μέσα από μια πολύ σύγχρονη γαστρονομική προσέγγιση. Ο πικάντικος χαρακτήρας του Ζακυνθινού τυριού πρέντζα αφήνει μια αλμυρή επίγευση και προσφέρει την απαραίτητη ένταση σε αντίθεση με τις εκλεπτυσμένες νότες της τρούφας.
Με το βαθύ beef jus ο επισκέπτης βιώνει σε κάθε μπουκιά μια γευστική αντίστιξη ανάμεσα στη λιτότητα των λαχανικών και τη δύναμη του κρέατος. Εν ολίγοις, ένα πιάτο με έντονη ελληνική ταυτότητα, οικείο στις αναφορές του και πολυεπίπεδο.
Ένα ακόμη πιάτο θυμάμαι έως σήμερα για την επίγευση και τις υφές, και αυτό είναι το Fricassee με ψάρι ημέρας που ήταν λαβράκι. Μια συνταγή εμπνευσμένη από τον «βασιλιά των σεφ» Eric Frechon.
Μου έμεινε στη μνήμη λόγω της βελούδινης κρέμας σέλινου και μάραθου, που προσέδιδε αρωματική πολυπλοκότητα. Ο Μπίνκας έχει πάει το παραδοσιακό, θαλασσινό φρικασέ σε άλλο επίπεδο. Τόσο κομψό και νόστιμο, με τα στοιχεία της γης και της θάλασσας να συνυπάρχουν με αυστηρή ακρίβεια.
Φυσικά και δεν περνούν αδιάφορα και τα άλλα στάδια του degustation menu, ειδικά το γλυκό και τρυφερό Barbouni γεμιστό με σαλάμι Λευκάδος, “αραγμένο” αρχοντικά σε μια σάλτσα Σαβόρο από ζωμό σύκου και όχι από σταφίδα. Ένα εντυπωσιακό και άκρως ισορροπημένο surf & turf πιάτο.
Το μενού στο Fiore Fine Dining επιβάλλεται να συνοδευτεί με το wine pairing menu του F&B Χρήστου Αλκαζόφ για μια πιο ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία. Με επιλογές από ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, κάθε στάδιο έχει το δικό του κρασί που αναδεικνύει την ποιότητα της πρώτης ύλης, χωρίς να επισκιάζει την επίγευση της.
Τα επιδόρπια επιμελείται και παρασκευάζει ο pastry chef του Lesante Cape, Δημήτρης Σταματιάδης, και η βραδιά ολοκληρώνεται με μια citrus pavlova με sorbet γιαούρτι και μια namelaka Λουίζα. Το ιδανικό επιδόρπιο για να καταλαγιάσει η θάλασσα μέσα μου…!
Το Fiore Fine Dining είναι από μόνο του μια μοναδική εμπειρία. Σε ένα ονειρεμένο φυσικό τοπίο, όλα βρίσκονται σε τέλεια αρμονία, με το προσωπικό σάλας να είναι άρτια εκπαιδευμένο και ικανό να αντεπεξέλθει στις απαιτήσεις του αριστοκρατικού του περιβάλλοντος.
Το εστιατόριο είναι ανοιχτό στο ευρύ κοινό και όχι μόνο στους επισκέπτες του Lesante Cape, και συνεχώς εξελίσσεται, χαρίζοντας μια βιωματική περιήγηση στη Ζάκυνθο.
Ίσως, πέρα από τις απαιτήσεις του τίτλου που έχει ο Νίκος Ισπυρούδης ως Culinary Director, αυτό το μενού στο Fiore Fine Dining να του επιτρέπει, έστω και για λίγες στιγμές, να μην ξεχνά τη δημιουργική του πλευρά ως ένας ταλαντούχος μάγειρας…
