Η υψηλή – και κατά πολλούς δημιουργική – γαστρονομία προτείνει γεύσεις μοναδικού επιπέδου. Αυτό, όμως, δεν αρκεί. Οφείλει να μεταλαμπαδεύει και αντίστοιχη παιδεία. Στόχος είναι να διατηρεί ζωντανή την επιθυμία για ποιοτικό φαγητό
Έχουν περάσει μόλις λίγοι μήνες από την τελευταία μου επίσκεψη στο διάσημο εστιατόριο του Χαλανδρίου. Είναι προφανές, επομένως, ότι δεν έχουν αλλάξει ουσιαστικά στοιχεία που να δικαιολογούν μια νέα, εκτενή παρουσίαση. Παρ’ όλα αυτά, για μία ακόμη φορά θα αφιερώσω στον Έκτορα Μποτρίνι μια σύντομη αναφορά.
Αφορμή αποτελεί κυρίως μια έρευνα που έχουμε ξεκινήσει σχετικά με τον αντίκτυπο του set menu στο καταναλωτικό κοινό. Ζητούμενο είναι το αν και κατά πόσο το set menu λειτουργεί εκπαιδευτικά, ενισχύοντας τις γνώσεις και το ενδιαφέρον των φίλων της γεύσης για χώρους εστίασης υψηλών προδιαγραφών. Όπως είναι φυσικό, η έρευνα αφορά εστιατόρια με έντονα ποιοτικά χαρακτηριστικά, δημιουργικότητα και διάθεση αναζήτησης.
Είναι σαφές ότι το Botrini’s διαθέτει σε υπερθετικό βαθμό όλα τα στοιχεία που δικαιολογούν την επιλογή του για τις ανάγκες της έρευνας. Είναι επίσης δεδομένο ότι ο Έκτορας Μποτρίνι συγκαταλέγεται στους σημαντικότερους Έλληνες σεφ, επηρεάζοντας καθοριστικά το εστιατορικό γίγνεσθαι.
Ο λόγος που επέλεξα το Botrini’s ως πρώτο εστιατόριο προς επίσκεψη είναι συγκεκριμένος: πιστεύω ότι το set menu δεν αποτελεί το καταλληλότερο εκπαιδευτικό εργαλείο για να μυήσει και να προσελκύσει πελάτες χωρίς ιδιαίτερη γαστρονομική κουλτούρα σε εστιατόρια αυτού του επιπέδου. Παρ’ όλα αυτά, διαθέτει και ένα σημαντικό θετικό στοιχείο. Για τον καταναλωτή που δεν έχει μεγάλη εξοικείωση με τέτοιους χώρους, αποτελεί έναν τύπο μενού που εξάπτει την περιέργεια και καθιστά ελκυστική τη δοκιμή πολλών διαφορετικών γεύσεων.
Βασική προϋπόθεση, βέβαια, είναι οι προτάσεις να περιγράφονται με κατανοητό τρόπο και η γευστική εμπειρία να επιβεβαιώνει σε μεγάλο βαθμό την περιγραφή του μενού. Σε αυτό το σημείο, το Botrini’s αποσπά σχεδόν άριστη βαθμολογία. Στα περισσότερα από τα 17 πιάτα του set menu, ο επισκέπτης αναγνωρίζει, τη στιγμή της δοκιμής, τη γευστική παρουσία των υλικών που περιγράφονται.
Σε αυτό το πρώτο θετικό στοιχείο προστίθεται σύντομα και ένα δεύτερο. Όπως με ενημέρωσε ο Έκτορας, εντός των προσεχών εβδομάδων θα προστεθεί και ένα μικρό à la carte μενού (με τρία-τέσσερα ορεκτικά και αντίστοιχα κυρίως πιάτα), το οποίο θα συμπληρώσει τα «εργαλεία» που διαθέτει το εστιατόριο προς τον πελάτη.
Η προσθήκη αυτή θα βοηθήσει τον επισκέπτη να κατανοήσει με μεγαλύτερη σαφήνεια την αξία των υψηλής ποιότητας γαστρονομικών προτάσεων και, ενδεχομένως, να τον οδηγήσει στο να τις υιοθετήσει σταθερά ως επιλογή.
Ελπίζω σύντομα και άλλοι να ακολουθήσουν το παράδειγμά του.
