Η Βούλα Δασακλή, προερχόμενη από οικογένεια αμπελουργών στη Νεμέα, φέρει την υπογραφή της στο Κοπερτί, ένα wine bar που θα αγαπήσει κάθε οινόφιλος
Για τη Βούλα Δασακλή είχα ακούσει πολλά από οινόφιλους. Είναι μια προσωπικότητα με βαθιά αγάπη για το κρασί και τη φιλοξενία. Το Κοπερτί δεν είναι απλώς ένας χώρος όπου κάποιος μπορεί να πιει ένα ποτήρι κρασί. Είναι ένα μικρό καταφύγιο γεύσεων, αρωμάτων και συζητήσεων, όπου το κρασί μετατρέπεται σε αφορμή για επικοινωνία και ανακάλυψη.
Συνάντησα τη Βούλα, στο Κοπερτί, ένα απόγευμα νωρίς καθημερινής και τη ρώτησα από πού προέκυψε το όνομα του wine bar. Μου εξήγησε ότι της άρεσε το ομώνυμο τραγούδι της Λένας Πλάτωνος και έτσι αποφάσισε να το δώσει στο μαγαζί της. Η ίδια η Λένα Πλάτωνος έχει αναφέρει ότι το «Κοπερτί» ήταν ένα παιδικό παιχνίδι, όπου τα παιδιά σχημάτιζαν κύκλο και στο τέλος κάθε γύρου αποχωρούσε ένα. Το παιχνίδι αυτό είχε φέρει μια μελαγχολία στη στιχουργό Μαριανίνα Κριεζή, που ήθελε να το αποτυπώσει σε τραγούδι. Με αυτόν τον τρόπο, το Κοπερτί παίρνει συμβολικά την έννοια των αποχωρισμών, των αγαπημένων προσώπων που φεύγουν, ένας – ένας, από τη ζωή.
Η φιλοσοφία του Κοπερτί βασίζεται στην απλότητα και στην ποιότητα. Ο χώρος έχει δημιουργηθεί με προσεγμένη αισθητική, που συνδυάζει τη ζεστασιά των φυσικών υλικών με μια διακριτική, σύγχρονη ατμόσφαιρα. Ξύλινες λεπτομέρειες, χαμηλός φωτισμός και μια αίσθηση οικειότητας κάνουν τον επισκέπτη να νιώθει ότι βρίσκεται σε ένα σαλόνι φίλων και όχι σε ένα τυπικό μπαρ. Αυτή η αίσθηση είναι αποτέλεσμα της προσωπικής φροντίδας της Βούλας Δασακλή, η οποία αντιμετωπίζει το Κοπερτί σαν προέκταση της φιλοξενίας που θα προσέφερε στο δικό της σπίτι.
Στο επίκεντρο του wine bar βρίσκεται φυσικά το κρασί. Η λίστα του Κοπερτί είναι προσεκτικά επιλεγμένη και δίνει έμφαση κυρίως στον ελληνικό αμπελώνα. Μικροί παραγωγοί, ιδιαίτερες ποικιλίες και κρασιά με χαρακτήρα, βρίσκουν θέση στα ράφια του χώρου. Η επιλογή αυτή δεν είναι τυχαία.
Η Βούλα Δασακλή πιστεύει ότι το ελληνικό κρασί έχει να αφηγηθεί πολλές ιστορίες και ότι κάθε ετικέτα μπορεί να αποτελέσει μια μικρή εξερεύνηση της ελληνικής γης. Μέσα από τις προτάσεις του Κοπερτί, ο επισκέπτης έχει την ευκαιρία να γνωρίσει ποικιλίες και οινοποιεία που, ίσως, δεν θα ανακάλυπτε εύκολα αλλού. Φυσικά και δε λείπουν τα αποστάγματα, όπου η Βούλα επιλέγει από μικρούς αποσταγματοποιούς από όλη την Ελλάδα.
Παράλληλα με το κρασί, ιδιαίτερη σημασία δίνεται και στην συνοδεία του.Το Κοπερτί προσφέρει μια προσεγμένη επιλογή από μικρά πιάτα και πλατό που αναδεικνύουν τη γεύση του κρασιού. Τυριά από μικρούς Έλληνες παραγωγούς, αλλαντικά, χειροποίητα spreads και απλές αλλά ποιοτικές γευστικές προτάσεις δημιουργούν έναν ιδανικό συνδυασμό. Η λογική δεν είναι η περίπλοκη κουζίνα αλλά η ισορροπία: γεύσεις που συμπληρώνουν το κρασί χωρίς να το επισκιάζουν.
Την ημέρα της επίσκεψής μας δοκιμάσαμε έναν ωραίο γαύρο μαρινάτο – φτιαγμένο από την ίδια τη Βούλα – γαρίδες ψητές με καβουροσαλάτα, μπρουσκέτες με τονάκι Αλοννήσου, πολύ νόστιμα ρολάκια με παστουρμά, αρμένικη πίτσα με μοσχαρίσιο κιμά και χωριάτικο χυλοπιτάκι με καβουρμά. Στο τέλος, γλυκό κλείσιμο με χαλβά σιμιγδαλένιο.
Ένα από τα στοιχεία που κάνουν το Κοπερτί να ξεχωρίζει είναι η ανθρώπινη επαφή. Η Βούλα Δασακλή βρίσκεται συχνά στον χώρο, συζητά με τους επισκέπτες, προτείνει κρασιά και μοιράζεται ιστορίες για τους παραγωγούς και τις ποικιλίες. Αυτή η προσωπική παρουσία δημιουργεί μια ιδιαίτερη σχέση εμπιστοσύνης με το κοινό.
Πολλοί από τους θαμώνες επιστρέφουν ξανά και ξανά, όχι μόνο για το κρασί αλλά και για την αίσθηση του φιλόξενου περιβάλλοντος που έχει δημιουργηθεί.
Η γειτονιά των Πετραλώνων παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην ταυτότητα του Κοπερτί. Πρόκειται για μια περιοχή με έντονο χαρακτήρα, όπου το παλιό συναντά το νέο και η τοπική ζωή παραμένει ζωντανή. Το wine bar εντάσσεται φυσικά σε αυτό το περιβάλλον, λειτουργώντας ως σημείο συνάντησης για τους κατοίκους της περιοχής, αλλά και για επισκέπτες που αναζητούν κάτι αυθεντικό μακριά από τα πιο τουριστικά σημεία της πόλης.
Το Κοπερτί φιλοξενεί συχνά και μικρές εκδηλώσεις γύρω από το κρασί. Γευσιγνωσίες, παρουσιάσεις παραγωγών και θεματικές βραδιές δίνουν στους επισκέπτες την δυνατότητα να εμβαθύνουν στον κόσμο του κρασιού με έναν χαλαρό και προσιτό τρόπο. Μέσα από αυτές τις δράσεις, το wine bar λειτουργεί όχι μόνο ως χώρος διασκέδασης, αλλά και ως μικρό κέντρο οινικής κουλτούρας.
Συνολικά, το Κοπερτί αποτελεί ένα παράδειγμα του πώς ένα μικρό, προσωπικό εγχείρημα μπορεί να δημιουργήσει έναν χώρο με ισχυρή ταυτότητα.
Με οδηγό την αγάπη για το κρασί και την φιλοξενία, η Βούλα Δασακλή έχει καταφέρει να δημιουργήσει ένα wine bar που ξεχωρίζει για την αυθεντικότητα και τη ζεστασιά του.
