Βρεθήκαμε στο γραφικό Marzamemi και δοκιμάσαμε την απίστευτη ψαροφαγική κουζίνα της Taverna La Cialoma
Λίγα μόλις χιλιόμετρα από το νοτιότερο σημείο της Ιταλίας, βρίσκεται ένα από τα ομορφότερα παραθαλάσσια ψαροχώρια της Σικελίας, το Marzamemi.
Εδώ, η Taverna La Cialoma, επιτομή της απλότητας, παραδίδει μαθήματα για το πως μια «φτωχή», λιτή και οικεία κουζίνα, μπορεί να μετατραπεί σε μια εμπειρία γεύσης. Πριν μιλήσουμε όμως για την ταβέρνα αυτή καθαυτή, αξίζει να πούμε δυο λόγια για το Marzamemi.
Ήταν οι Άραβες, κατά τον 10ο αιώνα, που έδωσαν στο Marzamemi το ποιητικό του όνομα, αλλά και το έβαλαν στον χάρτη, κατασκευάζοντας την αρχική tonnara, δηλαδή το εργοστάσιο επεξεργασίας τόνου, που έμελλε να γίνει ένα από τα σημαντικότερα ορόσημα του χωριού.
Παρόλο που η tonnara δεν λειτουργεί πλέον, το Marzamemi συνεχίζει τη μακρά παράδοση στην αλιεία και τη μεταποίηση αλιευμάτων, παράγοντας κάθε είδους θαλασσινό έδεσμα: από κονσέρβα τόνου και αποξηραμένο αυγοτάραχο τόνου (bottarga) μέχρι καπνιστό ξιφία, μαριναρισμένες αντζούγιες, σαλάμια τόνου και πολλά ακόμη θαλασσινά καλούδια.
Στη νότια πλευρά του χωριού βρίσκεται το μικρό ψαρολίμανο με τον στόλο από πολύχρωμες ξύλινες βάρκες, ενώ στην άλλη άκρη εκτείνεται μια σειρά από γοητευτικά κτίρια, όπως η εκκλησία του San Francesco di Paola, η tonnara, το αριστοκρατικό palazzo, καθώς και τα ψαράδικα σπίτια με τις γαλάζιες πόρτες και τα κόκκινα γεράνια στις γλάστρες. Η χρωματική αυτή αντίθεση προσδίδει μια ξεχωριστή ζωντάνια στην εικόνα του χωριού.
Το παλιό κέντρο οργανώνεται γύρω από την εξαιρετικά γραφική Piazza Regina Margherita. Εδώ θα βρείτε και την Taverna La Cialoma, το πρώτο εστιατόριο που άνοιξε στην πλατεία του Marzamemi, όταν το ψαροχώρι ήταν ακόμη μια ελάχιστα γνωστή συνοικία.
Η Taverna La Cialoma αποτελεί το απόλυτο ινσταγκραμικό σκηνικό του νησιού και την πραγματοποίηση του ονείρου της Lina Campisi, εξαιρετικής γνώστριας των τοπικών πρώτων υλών και «θαλασσινής» μαγείρισσας από κούνια, καθώς γεννήθηκε στο χωριό και προέρχεται από μια ιστορική οικογένεια αλιέων τόνου.
Πίσω από την ιστορία της ταβέρνας βρίσκεται μια οικογένεια Σικελών που επέστρεψε στη γη της για να χτίσει το μέλλον της, συμβάλλοντας παράλληλα στην αλλαγή πορείας της μικρής τους πόλης.
Το όνομα του εστιατορίου είναι φόρος τιμής στο Marzamemi και στην οικογενειακή ιστορία των ιδιοκτητών του, που ταυτίζεται με την ιστορία και την παράδοση αυτού του μικρού σικελιάνικου χωριού των αλιέων. Άλλωστε, το cialoma είναι το τραγούδι με το οποίο οι ψαράδες τόνου έδιναν ρυθμό στις διάφορες φάσεις του ψαρέματος.
Η Taverna La Cialoma αφηγείται μια παραμυθένια και διαχρονική εκδοχή της Σικελίας: χειροποίητα ραμμένα τραπεζομάντιλα, ξύλο βαμμένο σε μπλε αποχρώσεις, καρέκλες και έπιπλα εποχής, ανθισμένα βάζα, τα οποία η Lina και νέοι ντόπιοι καλλιτέχνες διακοσμούν με μαριονέτες, ψάρια, βασίλισσες και γοργόνες, εξιστορώντας με τον δικό τους τρόπο τη γοητευτική ιστορία αυτού του μικρού χωριού στη νοτιοανατολική γωνιά της Σικελίας.
Η Lina Campisi, ψυχή του εστιατορίου, σερβίρει μια τίμια θαλασσινή κουζίνα, χωρίς περιττές φιοριτούρες. Πιάτα απλά και παραδοσιακά, που ξεχωρίζουν για τις καθαρές γεύσεις, τη φρεσκάδα και τις γενναιόδωρες μερίδες τους, σερβιρισμένα με ένα εξαιρετικά λαχταριστό ελαιόλαδο τοπικής προέλευσης. Ανάλογα με την εποχή, στο μενού μπορεί να βρείτε ακόμη και νεαρό τόνο.
Εμείς δοκιμάσαμε κόκκινες γαρίδες μαριναρισμένες σε ελαιόλαδο και αφυπνιστικά εσπεριδοειδή, μπουράτα σερβιρισμένη πάνω σε μια επικά ντοματένια κρέμα, ζυμαρικά με ραγού ξιφία, έναν ξιφία au gratin – αποκάλυψη – με ψητές, γλυκιές πιπεριές και καλαμάρι σοτέ με μια γρασιδάτη, αλλά ταυτόχρονα γλυκιά, κρέμα αρακά, που φρέσκαρε υπέροχα το σύνολο.
Το χταπόδι με πουρέ πατάτας ήταν υποδειγματικά ψημένο, ενώ τα caserecce, ένα είδος ζυμαρικού, πλαισιώνονταν από μια ανάλαφρη, θαλασσινή σάλτσα με χταπόδι και καλαμάρι.
Το γεύμα μας στην Taverna La Cialoma έκλεισε με έναν εξαιρετικό μπαμπά με ρούμι και κρέμα βανίλιας. Η λίστα κρασιών ήταν περιεκτική αλλά όχι φλύαρη, το service υποδειγματικό – θα το ζήλευαν ακόμη και εστιατόρια υψηλών αξιώσεων – και το περιβάλλον ανακουφιστικά οικείο και ήρεμο.
Τολμάμε να πούμε ότι η Taverna La Cialoma είναι μια κατηγορία από μόνη της!
Επαρκής λόγος για να κάνετε μια «βουτιά» στις σικελικές ακτές και, κυρίως, ο ορισμός του motto που λέει πως η απλότητα – που δεν πρέπει να μπερδεύεται με την προχειρότητα – είναι και ήταν από πάντα η πραγματική πολυτέλεια αυτής της ζωής!
Και τελικά, αξίζει άραγε να ταξιδέψει κανείς μέχρι τη νοτιοανατολική άκρη της Σικελίας μόνο και μόνο για μια ταβέρνα;
Στην περίπτωση της Taverna La Cialoma, θα λέγαμε ανεπιφύλακτα ναι. Όχι μόνο για το ψάρι, τις καθαρές γεύσεις και την τίμια κουζίνα της, αλλά γιατί εδώ το φαγητό είναι άρρηκτα δεμένο με τον τόπο, τη θάλασσα, την ιστορία και τους ανθρώπους του.
Η Lina Campisi δεν μαγειρεύει απλώς συνταγές, αλλά μνήμες ενός ολόκληρου ψαράδικου κόσμου. Κι αυτό είναι κάτι που δύσκολα βρίσκεις σήμερα.
Γι’ αυτό και η La Cialoma δεν είναι απλώς μια στάση για φαγητό στο Marzamemi. Είναι ένας από εκείνους τους λόγους για τους οποίους αξίζει να βάλεις έναν προορισμό στον χάρτη σου.
