Μια Osteria που φέρνει το umami στο επίκεντρο και επαναπροσδιορίζει τη γευστική εμπειρία στον Έβρο
Το έχουμε αναφέρει πολλές φορές: γευστικά, η Ελλάδα δεν είναι μόνο η Αθήνα. Αυτό ισχύει κυρίως για την ελληνική κουζίνα, όμως υπάρχουν και εξαιρέσεις με σαφή διεθνή προσανατολισμό, όπως η συγκεκριμένη περίπτωση, εμπνευσμένη από την Ιταλία.
Είναι γεγονός ότι τα βραβεία εστιατορίων στην Ελλάδα, ειδικά εκείνα που αναδεικνύουν τη σύγχρονη κουζίνα, έχουν σε μεγάλο βαθμό αθηνοκεντρικό χαρακτήρα. Παρότι η σχετική λίστα εμπλουτίζεται και με προτάσεις από την υπόλοιπη χώρα, η πλειονότητα αφορά εστιατόρια που απευθύνονται κυρίως σε εύπορο διεθνές κοινό. Αυτό καθιστά τις εξαιρέσεις ακόμη πιο σημαντικές, όταν εμφανίζονται, και άξιες αναφοράς.
Στη συγκεκριμένη περίπτωση, η εξαίρεση έρχεται από τα βορειοανατολικά σύνορα της Ελλάδας, την Αλεξανδρούπολη. Μια περιοχή που, οφείλουμε να παραδεχτούμε, δεν παρουσιάζει πληθώρα ποιοτικών γαστρονομικών προτάσεων. Διαθέτει όμως ένα σημαντικό πλεονέκτημα: ανθρώπους με πραγματικό πάθος για το καλό φαγητό και βαθιά γνώση του αντικειμένου.
Ο Μανώλης Τουρατζής είναι ένας από αυτούς τους ανθρώπους που, όταν μιλούν για γαστρονομία, γνωρίζουν πολύ καλά τι λένε. Έχοντας δοκιμάσει εμπειρίες από κάθε γωνιά του κόσμου, έχει διαμορφώσει μια ιδιαίτερα απαιτητική γευστική αντίληψη.
Αναπόφευκτα, αυτή η προσέγγιση πέρασε και στον Γιώργο, το γιο του, ο οποίος, παρά τις σπουδές του σε διαφορετικό πεδίο, στράφηκε πολύ νωρίς στον κόσμο της γεύσης, με τη βοήθεια του πατέρα του και με κεντρικό άξονα την έννοια του umami.
Η αρχή έγινε με έναν χώρο take away, με έμφαση στην pasta. Όταν όμως η pasta είναι fresca και οι πρώτες ύλες, όπως το guanciale, βρίσκονται σε υψηλό επίπεδο ποιότητας, το αποτέλεσμα ξεπερνά τα δεδομένα ενός απλού take away.
Το πρώτο αυτό εγχείρημα ολοκλήρωσε τον κύκλο του και εδώ και μερικούς μήνες έχει μετεξελιχθεί σε μια προσεγμένη Osteria, η οποία για τα δεδομένα της Αλεξανδρούπολης μπορεί δικαίως να χαρακτηριστεί ως “place to be”.
Αυτό που χαρακτηρίζει την Osteria Umami Pasta Fresca είναι η αυθεντικότητα της ιταλικής της ταυτότητας. Οι πρώτες ύλες επιλέγονται με ιδιαίτερη προσοχή και συχνά εντυπωσιάζουν ως προς την ποιότητά τους, ενώ τα πιάτα βασίζονται στην παράδοση, με σεβασμό και ακρίβεια στην εκτέλεση. Εξίσου σημαντικό στοιχείο αποτελεί η λίστα κρασιών, η οποία έχει επιμεληθεί με γνώση και καλύπτει ιδανικά τις γευστικές απαιτήσεις του μενού.
Το μενού διατηρεί ως βάση την αρχική φιλοσοφία του take away, με την pasta να κατέχει πρωταγωνιστικό ρόλο. Παράλληλα, προστίθενται σταδιακά νέες προτάσεις, τόσο στα ορεκτικά όσο και στα κυρίως πιάτα, σε μια διαδικασία διαρκούς εξέλιξης.
Η επίσκεψη στην Osteria Umami δεν περιορίζεται σε μία μόνο δοκιμή, αντιθέτως, λειτουργεί σχεδόν αναπόφευκτα ως αφετηρία για επαναλαμβανόμενες επιστροφές, προκειμένου να ανακαλύψει κανείς ακόμη περισσότερες πτυχές της κουζίνας της.
