Λίγο πριν ανοίξει τις πόρτες του στο κοινό, το Onuki Athens του ξενοδοχείου “The Ilisian” – πρώην Hilton – έρχεται με την κοσμοπολίτικη αύρα του να προσθέσει μια νέα, συναρπαστική σελίδα στη γαστρονομική σκηνή της πόλης
Το νέο ιαπωνικό εστιατόριο στο ξενοδοχείο Ilisian, δεν είναι απλώς ακόμη ένα sushi spot, είναι μια ολοκληρωμένη εμπειρία υψηλής αισθητικής και τεχνικής, με την υπογραφή του chef Σταμάτη Σκριάπα, ενός δημιουργού που έχει αποδείξει ότι ξέρει να ισορροπεί ανάμεσα στον σεβασμό της παράδοσης και την σύγχρονη δημιουργικότητα.
Το Onuki Athens γεννήθηκε με στόχο να προσφέρει αυθεντική ιαπωνική κουζίνα μέσα από ένα σύγχρονο, αστικό πρίσμα. Για όσους ασχολούνται με τα τεκταινόμενα στη γαστρονομική σκηνή της Ελλάδας, το Onuki σίγουρα δεν τους είναι άγνωστο καθώς ξεκίνησε την λειτουργία του στο Costa Navarino.
Αλλά, το μενού του Onuki Athens διαφέρει κατά πολύ από αυτό που σερβίρεται κατά τη θερινή σεζόν στη Μεσσηνία. Η φιλοσοφία του βασίζεται σε τρεις άξονες: κορυφαία πρώτη ύλη, απόλυτη τεχνική ακρίβεια και καθαρότητα γεύσης. Στο μενού, η απλότητα δεν σημαίνει σε καμία περίπτωση έλλειψη έμπνευσης, είναι συνειδητή επιλογή!
Κάθε πιάτο σχεδιάζεται ώστε να αναδεικνύει το βασικό υλικό, είτε πρόκειται για εξαιρετικής ποιότητας ψάρι, είτε για ρύζι μαγειρεμένο με χειρουργική ακρίβεια.
Ο χώρος του εστιατορίου ακολουθεί την ίδια λογική και φέρει την υπογραφή του διεθνώς αναγνωρισμένου στούντιο Yabu Pushelberg, σε ένα συνδυασμό ιαπωνικού μινιμαλισμού με σύγχρονες αθηναϊκές αναφορές. Μινιμαλιστικός, με καθαρές γραμμές, φυσικά υλικά και διακριτικός φωτισμός, δημιουργούν ένα περιβάλλον που επιτρέπει στη γαστρονομική εμπειρία να πρωταγωνιστήσει.
Το sushi bar, σε περίοπτη θέση, δίνει στους επισκέπτες τη δυνατότητα να παρακολουθήσουν την διαδικασία παρασκευής, μια τελετουργία που θυμίζει Τόκιο. Το tableware φτιάχτηκε αποκλειστικά για το εστιατόριο, από Ιάπωνα κεραμίστρια.
Ο Σταμάτης Σκριάπας (chef & συνιδιοκτήτης) βρίσκεται στο τιμόνι της κουζίνας και έχοντας διανύσει μια πορεία που συνδυάζει εκπαίδευση και πρακτική σε απαιτητικά περιβάλλοντα, προσεγγίζει την ιαπωνική κουζίνα με σεβασμό, αλλά και τόλμη.
Στο Onuki Athens o Σταμάτης Σκριάπας ποντάρει στην κορυφαία πρώτη ύλη. Έχει καταφέρει να εισάγει κατ’ αποκλειστικότητα λαχανικά και φρούτα καθώς και κάποιες άλλες πρώτες ύλες από την χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, αλλά επιλέγει κάποια και από Έλληνες μικρούς παραγωγούς.
Όλα επιλέγονται βάσει εποχικότητας. Τα ψάρια και τα θαλασσινά που επιλέγει είναι ελληνικά ανοιχτής θαλάσσης, εκτός από το σολομό. Καθημερινά το sushi bar έχει πάνω από 20 είδη ψαριών, οι γαρίδες είναι Κοιλάδος και ο αστακός ελληνικός, το ίδιο και ο τόνος. Τα χτένια από το Χοκάιντο και υπάρχουν στο μενού και 4 επιλογές κρεατικών με κορυφαίο το Wagyu A5, που έρχεται άψογα ψημένο συνοδεία μανιταριών.
Το μενού του Onuki Athens εμπνέεται από κλασικές ιαπωνικές παρασκευές, αλλά και από δημιουργικές προτάσεις με σύγχρονο χαρακτήρα. Nigiri και sashimi υψηλής ποιότητας, rolls με καθαρές γεύσεις και προσεγμένες συνθέσεις, αλλά και ζεστά πιάτα που αναδεικνύουν την πολυπλοκότητα της ιαπωνικής κουζίνας.
Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στο omakase, την εμπειρία όπου ο πελάτης εμπιστεύεται τον chef για μια επιλεγμένη ακολουθία πιάτων. Εκεί αποτυπώνεται ξεκάθαρα η φιλοσοφία του Σκριάπα: κάθε κομμάτι σερβίρεται τη σωστή στιγμή, στη σωστή θερμοκρασία, με στόχο μια αρμονική γευστική αφήγηση.
Τα επιδόρπια κινούνται επίσης σε ιαπωνικό ύφος, με διακριτική γλυκύτητα και έμφαση στην ισορροπία. Δοκίμασα ένα με καραμελωμένο pop corn που στο εσωτερικό είχε παγωτό και θα έλεγα ότι είναι από τα καλύτερα επιδόρπια που έχω γευτεί τελευταία στην Αθήνα.
Παράλληλα, η λίστα ποτών περιλαμβάνει επιλεγμένα sake, ιαπωνικά whiskies και signature cocktails που συνομιλούν με τις γεύσεις του μενού και δεν λείπουν φυσικά οι οινικές επιλογές, με έμφαση στον ελληνικό αμπελώνα.
Το ξενοδοχείο “The Ilisian”, που αναμένεται να ανοίξει τέλη Απρίλη του 2026, και στεγάζεται στο χώρο του πρώην Hilton, θα αποτελέσει ένα σημείο που θα συνδέει τη φιλοξενία με τον πολιτισμό και την σύγχρονη αισθητική. Συνεπώς αποτελεί το ιδανικό σκηνικό για το Onuki Athens. Το εστιατόριο με προνομιακή θέα στην πισίνα του συγκροτήματος, φιλοδοξεί να ενσωματωθεί αρμονικά στο περιβάλλον, προσφέροντας ένα χώρο που απευθύνεται τόσο σε απαιτητικούς λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας όσο και σε όσους αναζητούν μια ξεχωριστή βραδινή έξοδο.
Η εξυπηρέτηση κινείται στο ίδιο επίπεδο με την κουζίνα, διακριτική, ενημερωμένη και προσανατολισμένη στη λεπτομέρεια, αλλά ταυτόχρονα καθόλου απρόσωπη και επιτηδευμένη.
Με το άνοιγμά του, το Onuki Athens φιλοδοξεί να γίνει σημείο αναφοράς για την ιαπωνική κουζίνα στην Αθήνα. Σε μια πόλη όπου το sushi έχει πλέον εδραιωθεί – αλλά σε πολλές περιπτώσεις αποτελεί μαζική παραγωγή – το εστιατόριο ξεχωρίζει χάρη στη συνέπεια, την ποιότητα και την ξεκάθαρη ταυτότητα.
Η παρουσία του Σταμάτη Σκριάπα εγγυάται ένα επίπεδο τεχνικής και δημιουργικότητας που υπερβαίνει τις τάσεις.
Σε μια εποχή όπου οι γευστικές επιλογές πληθαίνουν, το Onuki Athens επιλέγει να ξεχωρίσει μέσα από τη σιωπηλή δύναμη της ποιότητας. Και αυτό, ίσως, είναι το πιο ιαπωνικό στοιχείο του!
Onuki Athens
Ακολουθήστε μας
Περισσότερα
