Τρία εστιατόρια σε Φλώρινα, Κρήτη και Μάνη προσφέρουν αυθεντικές εμπειρίες που δικαιώνουν κάθε χιλιόμετρο του ταξιδιού και αναδεικνύουν τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα
Ας μη γινόμαστε δέσμιοι του φαίνεσθαι και της κοσμικότητας των μεγάλων αστικών κέντρων. Η γευστική ποιότητα ευδοκιμεί και στις πιο απομακρυσμένες γωνιές της Ελλάδας.
Ίσως, μάλιστα, εκεί να βρίσκεται η πραγματική ελπίδα μιας σύγχρονης ελληνικής κουζίνας που σέβεται το παρελθόν της και ατενίζει το μέλλον με αυτοπεποίθηση.
Σε πρόσφατο άρθρο σας παρουσιάσαμε τρία εστιατόρια – πρεσβευτές της ελληνικής κουζίνας εκτός Αττικής. Συνεχίζουμε και με άλλες προτάσεις…
Εστιατόριο Θωμάς | Σκλήθρο – Αμύνταιο
Το Σκλήθρο δύσκολα θα το χαρακτήριζε κανείς «άγονη γραμμή». Απέχει μόλις 15 χιλιόμετρα από το Αμύνταιο και λίγα περισσότερα από τον Άγιο Παντελεήμονα και τους πρόποδες του Καϊμακτσαλάν, μια περιοχή που σφύζει από ζωή. Αν συνυπολογίσει κανείς και τις σημαντικές οινοποιητικές μονάδες της ευρύτερης περιοχής, με λίγη φαντασία θα μπορούσε να τη χαρακτηρίσει ακόμη και κοσμική.
Ωστόσο, ο επισκέπτης που αφήνει πίσω του το Αμύνταιο και διασχίζει τον επαρχιακό δρόμο προς την Καστοριά δεν συναντά τίποτα που να προμηνύει αυτό που ακολουθεί. Ύστερα από περίπου 20 χιλιόμετρα διαδρομής, φτάνει στο Σκλήθρο των περίπου 400 κατοίκων και, σχεδόν στην είσοδο του χωριού, τον περιμένει μια ευχάριστη έκπληξη.
Το «Εστιατόριο Θωμάς» βρίσκεται εκεί σταθερά εδώ και τουλάχιστον 55 χρόνια. Επισήμως αναφέρεται ως ταβέρνα, όμως στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα προσεγμένο εστιατόριο με αστική αισθητική και γευστική φιλοσοφία που ξεπερνά κατά πολύ την κλασική έννοια της ταβέρνας.
Ο Νίκος Πασπάλης και τα δύο του παιδιά διατηρούν ζωντανό ένα μαγαζί που ξεκίνησε ως στάση για τους περαστικούς και έγινε διάσημο χάρη στα κοτόπουλά του. Σήμερα συγκαταλέγεται δικαίως στα εμβληματικά εστιατόρια της ελληνικής επαρχίας. Το μενού βασίζεται στην ελληνική κουζίνα, εμπλουτισμένη όμως με σύγχρονες πινελιές. Δίπλα στις κλασικές επιλογές θα βρει κανείς ιδιαίτερες κοπές κρεάτων και προσεγμένες προτάσεις που δικαιολογούν απόλυτα μια στάση, μικρή ή μεγάλη, για φαγητό.
Εστιατόριο Θωμάς | Διεύθ. Αμύνταιο, ΤΚ 63075 | Τηλ. 2386 0 31206
Ντουνιάς | Δρακώνα Κεραμείων – Χανιά
Αν βρεθείτε στα Χανιά και αποφασίσετε να επισκεφθείτε την ιστορική περιοχή του Θερίσου και το ομώνυμο φαράγγι, αξίζει να συνεχίσετε για λίγα ακόμη χιλιόμετρα. Στη Δρακώνα, ακριβώς πάνω στον δρόμο, θα αντικρίσετε ένα λιτό χωριάτικο σπίτι.
Έξω από αυτό, πήλινα τσουκάλια πάνω σε αυτοσχέδιες εστίες φωτιάς υπόσχονται από μακριά αυθεντικό φαγητό, ενώ ένα απλό υπόστεγο με τραπέζια πάνω στο πατημένο χώμα ολοκληρώνει την εικόνα.
Εδώ βρίσκεται ο γευστικός κόσμος του Στέλιου Τριλιράκη. Γνωστός και ιδιαίτερα αγαπητός στους ανθρώπους της γαστρονομίας, ο Τριλιράκης είναι ένας αφοσιωμένος υποστηρικτής της φιλοσοφίας του Slow Food.
Η πρώτη ύλη του προέρχεται σχεδόν αποκλειστικά από τη φύση και από ελάχιστους, απολύτως αξιόπιστους παραγωγούς. Τα κρέατα και τα τυροκομικά προέρχονται από τα Σφακιά και τα Ανώγεια, τα γαλακτοκομικά από ζώα της περιοχής, ενώ τα περισσότερα λαχανικά καλλιεργούνται στο δικό του μποστάνι.
Έχοντας ταξιδέψει και δοκιμάσει φαγητό σχεδόν σε κάθε γωνιά της Ελλάδας, θα έλεγα πως ο Ντουνιάς αποτελεί πραγματικά μια μοναδική περίπτωση. Η κουζίνα του είναι βαθιά Κρητική, αυθεντική, καλομαγειρεμένη και χωρίς περιττές επιδείξεις.
Αν έπρεπε να του αποδώσω έναν χαρακτηρισμό, θα τον αποκαλούσα γευστικό αξιοθέατο της Κρήτης — και ίσως ολόκληρης της Ελλάδας.
Ντουνιάς | Κεραμείων, Νεροκούρος, ΤΚ 73100 | Τηλ. 2821 0 65083
Aspasia Restaurant Mani | Σταυρί – Μάνη
Η Σταυριανή Ζερβακάκου δεν είναι μια τυχαία παρουσία στον χώρο της εστίασης. Για όσους γνωρίζουν τη διαδρομή της, αποτελεί μια από τις πιο ιδιαίτερες προσωπικότητες της ελληνικής γαστρονομίας.
Προσωπικά, είχα ακούσει για εκείνη ήδη από την εποχή που μαγείρευε στην Κωνσταντινούπολη. Λίγο αργότερα τη γνώρισα στον Γερολιμένα, δοκίμασα τη μαγειρική της και κατάλαβα αμέσως ότι είχα απέναντί μου μια μαγείρισσα με σπάνιο ταλέντο.
Στη συνέχεια ακολούθησε τη δική της διαδρομή, πέρασε από διαφορετικούς σταθμούς και τελικά κατέληξε στο συμπέρασμα ότι ο μόνος τόπος που της ταιριάζει είναι εκείνος που της προσφέρει απόλυτη ελευθερία. Έτσι εγκαταστάθηκε στο νοτιότερο άκρο της λακωνικής Μάνης.
Έχοντας συζητήσει αρκετές φορές μαζί της και παρακολουθήσει την πορεία της, θα έλεγα πως η Σταυριανή είναι μια πραγματική ερημίτισσα της γεύσης.
Αναζητά η ίδια τις πρώτες ύλες της, τις συνδυάζει με προσωπική ευαισθησία και δημιουργεί πιάτα που ισορροπούν ανάμεσα στην ελληνική παράδοση, τη φύση και έναν διακριτικό κοσμοπολιτισμό που μοιάζει σχεδόν παράδοξος μέσα στην άγρια ομορφιά της Μάνης.
Οι γευστικές της προτάσεις είναι αυθεντικά ελληνικές, χωρίς να εγκλωβίζονται στην παράδοση ούτε να επιδιώκουν τον εντυπωσιασμό. Αντίθετα, ενσωματώνουν προσωπικά βιώματα, εμπειρίες και μια βαθιά προσωπική ματιά πάνω στο καλό φαγητό. Πρόκειται, συνολικά, για μια εντελώς ξεχωριστή περίπτωση.
Αν βρεθείτε μέχρι την Καλαμάτα, αξίζει πραγματικά να αφιερώσετε τα περίπου 100 χιλιόμετρα της απαιτητικής διαδρομής που οδηγεί στο Σταυρί. Το ταξίδι αποζημιώνει τον επισκέπτη τόσο με το τοπίο όσο και με την εμπειρία που τον περιμένει στο τέλος του.
Aspasia Restaurant Mani – Seasonal Local Cuisine | Διεύθ. Σταυρί, ΤΚ 23071 | Τηλ. 2733 0 53158
