Bostani Gastronomy: Η ελληνική κουζίνα αλλιώς, στη Μουσθένη Καβάλας

Ο Θανάσης Κονδύλης ανανεώνει την ελληνική κουζίνα με πιάτα που συνδυάζουν αστική μνήμη, τοπικά υλικά και δημιουργική διάθεση

Το Bostani Gastronomy βρίσκεται σκαρφαλωμένο στις πλαγιές του Παγγαίου, στην ορεινή μεν αλλά και τόσο κοντά στη θάλασσα δε, Μουσθένη Καβάλας. Όσο χαρισματική τοποθεσία έχει αυτό το μικρό χωριουδάκι. άλλο τόσο χαρισματικό είναι και η τοποθεσία που είναι χτισμένο το εστιατόριο Bostani. 

Στο πιο ψηλό μέρος του χωριού, πάνω από τα τελευταία σπίτια, χαμένο ανάμεσα στη βλάστηση, κάτω από θεόρατα πλατάνια και καστανιές βρίσκεται το Bostani, απλωμένο σε ένα μεγάλο μπαλκόνι. 

Το 2020, ο chef-patron Θανάσης Κονδύλης και η σύζυγός του Βέτα Δημητριάδου πήραν τη μεγάλη απόφαση να ανακαινίσουν ριζικά την παραδοσιακή ταβέρνα – ψητοπωλείο του χωριού για να δημιουργήσουν ένα χώρο νεωτερικό αλλά με σεβασμό  στην παράδοση και στον τόπο.

Αρχικά, οφείλω να τονίσω πως ο εξωτερικός χώρος είναι ένας από τους πιο όμορφους, καλοστημένους και ατμοσφαιρικούς χώρους που έχω επισκεφτεί. Όλος ο διάκοσμος, η επίπλωση και κάθε επιμέρους στοιχείο ταιριάζει γάντι με το μέρος: τα τραπέζια είναι ξύλινα και σκαλισμένα στο χέρι από τον Θανάση Κονδύλη για να θυμίζουν το δάσος που περιβάλλει τη Μουσθένη, το πέτρινο από πλακάκι πάτωμα δένει με το ορεινό στοιχείο, ενώ τα λευκά καθίσματα και τα μαξιλάρια στις αποχρώσεις του γαλάζιου, φέρνουν νοητά τον αέρα της θάλασσας που βρίσκεται κοντά στο Παγγαίο. 

Όσο πέφτει το φως της ημέρας, τα διακριτικά led φώτα και τα ψάθινα φωτιστικά δημιουργούν μια χαλαρή, cozy ατμόσφαιρα που μεταφέρει τον επισκέπτη σε ένα τελείως διαφορετικό κόσμο, φτιαγμένο αποκλειστικά για να δειπνήσει ξέγνοιαστα. 

Το μενού είναι αποκλειστικά ελληνικού – μεσογειακού χαρακτήρα, βασίζεται κυρίως στο κρέας, παρέχει μερικές επιλογές στα θαλασσινά, ενώ το ύφος των πιάτων είναι comfort, σε μια χαλαρή και οικεία μορφή.

Ο Θανάσης Κονδύλης έχει σχεδιάσει ένα μενού βασισμένο στην απλότητα και την αστική μνήμη, με πιάτα όπως ντολμαδάκια, μελιτζάνα με τυρί Παγγαίου, πίτα με κρέας γίδας, μουσακά, τηγανητό συκώτι με σως γιαουρτιού, μανέστρα με μαδητό μοσχαράκι, αρνάκι με ρύζι, κτλ. 

Δίπλα τους, τοποθετεί δημοφιλείς επιλογές όπως ceviche θαλασσινών, ταρτάρ μόσχου, ριζότο και διάφορες εκλεκτές κοπές Αργεντινής και Αμερικής, καθώς – ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες – φιλοξενεί πολυάριθμους τουρίστες.

Στη διαχείριση της σάλας και στο σέρβις προΐσταται η Βέτα Δημητριάδου, η οποία δίνει στη κυριολεξία μια «one woman show»  παράσταση, καθώς το κάνει με άψογο επαγγελματισμό και ταυτόχρονα με μια αρχοντική, ανεπιτήδευτη ευγένεια.

Η λίστα κρασιών αποκλειστικά από ελληνικό αμπελώνα επικεντρώνεται στον τοπικό αμπελώνα και τον γειτονικό αμπελώνα της Δράμας, ενώ από φέτος το μενού συνοδεύει μια αξιοσημείωτη λίστα με γαστρονομικά κοκτέιλ, την οποία έχει επιμεληθεί και ετοιμάζει καθημερινά ο γνωστός bartender Τάσος Γιέχος. 

Έχω επισκεφτεί το Bostani Gastronomy παρελθοντικά, άλλες 2 – 3 φορές, χωρίς να μείνω ικανοποιημένος, καθώς η κουζίνα του δεν ήταν στο ώριμο επίπεδο που παρατηρήθηκε πρόσφατα.

Ωστόσο, στην τελευταία μου επίσκεψη, ένα απόγευμα του Αυγούστου, διαπίστωσα πως στο διάστημα που μεσολάβησε ο chef – patron Θανάσης Κονδύλης δούλεψε πολύ πάνω στα πιάτα, στις τεχνικές και τις γεύσεις τους, με το αποτέλεσμα να είναι πολύ ικανοποιητικό. 

Αρχικά, δοκίμασα μια ολόφρεσκια σαλάτα με αγγούρι και κολοκυθάκι κομμένα σε μορφή σπαγγέτι, με μια υπέροχη βινεγκρέτ λαδολέμονο, όπου η πρώτη ύλη μοσχοβολούσε.

Η πίτα με γίδα που έφτασε στο τραπέζι είχε πολύ ωραίο και τραγανό φύλλο, η γέμιση από γίδα σιγομαγειρεμένη για ώρες στη γάστρα ήταν μαλακή και τρυφερή, ενώ από πάνω έπεσε ένας βαθιά νόστιμος και καλοδεμένος ζωμός. 

Οι κροκέτες θαλασσινών ήταν εξαιρετικές: ωραίο και κρατσανιστό περίβλημα με γέμιση από τραγανά και ζουμερά – όσο έπρεπε – κομματάκια από χταπόδι και καλά μαγειρεμένη γαρίδα, που θαρρείς πως έβγαζαν στη γεύση όλο το ιώδιο της θάλασσας. 

Ο μουσακάς έφτασε σε “πειραγμένη” μορφή: ζουμερά και νόστιμα κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος, με φρεσκοτηγανισμένα πατατάκια και μια βελούδινη και γεμάτη μπεσαμέλ. Τα πατατάκια καλό θα ήταν να είναι πιο ζουμερά και λιγότερο τηγανισμένα. Η υφή ήταν παράταιρη μέσα στο σύνολο, αλλά αυτό δεν στέρησε καθόλου τη νοστιμιά στο καλά μαγειρεμένο κρέας που μοσχοβολούσε. 

Άρτια μαγειρεμένα και πεντανόστιμα ήταν τα δύο επόμενα πιάτα.

Το ριζότο κολοκυθάκι αυγολέμονο που εμφανίστηκε πρωτότυπα σερβιρισμένο: η κλασική γέμιση από το αγαπημένο αυτό πιάτο έγινε ένα υπέροχα δεμένο ριζότο με χοιρινό κιμά και αυγολέμονο που έδωσε ένταση και νοστιμιά, ενώ οι φέτες από κολοκύθι ψημένες στη σχάρα ταίριαξαν γάντι.

Το ραβιόλι με γέμιση μοσχαράκι ήταν εξίσου καλοφτιαγμένο: το ζυμαρικό όσο πρέπει al dente, ενώ ο μοσχαρίσιος κιμάς μοσχοβολούσε μοσχοκάρυδο. Το ραβιόλι αγκάλιασε ωραία μια βελούδινη κρέμα παρμεζάνας με τριμμένο φουντούκι και φρεσκοκομμένη τρούφα. Το πιάτο ήταν τόσο νόστιμο και ισορροπημένο που η τρούφα δεν κάλυψε καθόλου το σύνολο, ίσα – ίσα προσέθεσε πολυπλοκότητα και έναν απαραίτητο γήινο τόνο. 

Συμπερασματικά, το Bostani Gastronomy είναι ένα πανέμορφο εστιατόριο με απλή και κατανοητή κουζίνα με δημιουργική διάθεση, με ωραίες γεύσεις και νόστιμα πιάτα. 

Σε μια άγονη γαστρονομικά περιοχή, όπου τα τουριστικής κατεύθυνσης μενού περισσεύουν, τέτοιες προσπάθειες είναι καλοδεχούμενες και κάτι παραπάνω από επιθυμητές. Για όποιον βρίσκεται στη περιοχή, είτε είναι διερχόμενος, αξίζει το κόπο να το επισκεφτεί, μιας και είναι μια ολιγόλεπτη παράκαμψη από την Εγνατία οδό. 

Σε ένα απομονωμένο ουσιαστικά χωριουδάκι 45 λεπτά οδήγηση από την Καβάλα και μισή ώρα από τις κοντινότερες παραλίες, ο chef – patron Θανάσης Κονδύλης δεν διστάζει να βάλει δίπλα στο σεβίτσε και το καρπάτσιο υλικά όπως η γίδα ή το αρνάκι με ρύζι και συκωτάκια!

Και δικαιώνεται, καθώς το γεμάτο σαλόνι ένα απόγευμα καθημερινής που το επισκέφτηκα, λέει πολλά.