Ο σεφ Ανδρέας Λαγός δημιουργεί ένα μενού με ελληνικό χαρακτήρα και μαγειρική στα κάρβουνα, ενώ το Red Jane Winery συμπληρώνει μια διαφορετική πρόταση casual dining και οινικής φιλοξενίας
Για τα Χανιά, θα διαβάζετε αρκετά συχνά άρθρα μου επειδή είναι μια πόλη με την οποία συνδέομαι από νεαρή ηλικία και ένας τόπος με γοητευτικούς και ανήσυχους ανθρώπους που έχουν επενδύσει σε αυτόν και στην τουριστική του εξέλιξη.
Στην πρόσφατη επίσκεψή μου, ήθελα να γνωρίσω τον Νίκο Τσεπέτη και να εμβαθύνω στη φιλοσοφία του, που έχει κάνει το Red Jane Bakery πολύ δημοφιλές και αγαπητό σε ντόπιους και ξένους επισκέπτες των Χανίων, αλλά και να αναδείξω το επιχειρηματικό του δαιμόνιο για τα δύο νέα του εγχειρήματα και σημεία απόλαυσης: το Red Jane Grill και το Red Jane Winery.
Για το Red Jane Bakery, το οποίο θα παρουσιάσω σε ξεχωριστό άρθρο την επόμενη εβδομάδα, το αποτύπωμα ήταν αρκετά ισχυρό σε μια πόλη με πολύ παραδοσιακό χαρακτήρα στην αρτοποιία.
Όπως συμβαίνει όμως, με όλες τις επιχειρήσεις που χαρακτηρίζονται από καινοτομία και μινιμαλισμό, έτσι και το Red Jane Bakery είναι ένα ακόμη “either you love it or hate it” γαστρονομικό εγχείρημα. Αλλά για αυτό θα πούμε περισσότερα την επόμενη εβδομάδα.
Σήμερα, θα εστιάσω στο Red Jane Grill, ένα γαστρονομικό εστιατόριο μέσω του οποίου ο Νίκος Τσεπέτης – χωρίς υπερβολές – εκπαιδεύει το Κρητικό κοινό σε ένα casual dining concept, ένα self-service dining σημείο γεύσης που δεν είναι αυστηρά εστιατορικό αλλά ούτε έχει χαρακτήρα fast food.
Ο πολυταξιδεμένος και ανήσυχος Τσεπέτης επιθυμεί να φέρει μια τάση Ευρωπαϊκής φιλοξενίας, όχι αμιγώς ελληνικής, στην καρδιά των Χανίων!
Το Red Jane Grill, που βρίσκεται στην απέναντι αυλή από το Red Jane Bakery, ξεκίνησε τη λειτουργία του τον Αύγουστο και για το εγχείρημα αυτό επιλέχθηκε ο σεφ Ανδρέας Λαγός.
Έγινε μια σοβαρή επένδυση σε εξοπλισμό, που δεν συναντάμε συχνά σε μικρούς χώρους εστίασης, και το αποτέλεσμα είναι μια ανοιχτή κουζίνα στην καρδιά των Χανίων μπροστά σε μια minimal αισθητική αυλή.
Η βαθιά φιλία που ενώνει τον Νίκο Τσεπέτη με τον Ανδρέα Λαγό δεν θα μπορούσε να μην οδηγήσει σε μια άρτια αποτύπωση του οράματος του πρώτου σε αυτό το νέο σημείο γεύσης των Χανίων.
Στο Red Jane Grill, η υψηλή αισθητική κυριαρχεί σε όλα, από το μενού που έχει επιμεληθεί ο Λαγός και την παρουσίαση των πιάτων έως και το χώρο που θα απολαύσεις το φαγητό σου, τον τρόπο που θα επιλέξεις το κρασί σου αλλά και την υπηρεσία του service.
Ο επισκέπτης του Red Jane Grill αντιμετωπίζει ένα υβριδικό μοντέλο εστιατορικής εμπειρίας και στόχος είναι να αφεθεί στα vibes του χώρου, χωρίς προκατάληψη και να απολαύσει μια νέα εμπειρία φιλοξενίας.
Το μόνο σίγουρο είναι πως θα χαλαρώσει, θα επικοινωνήσει με άλλους πελάτες και θα συνδεθεί πραγματικά με ομοϊδεάτες γύρω από ένα τραπέζι. Το Red Jane Grill είναι ένα σημείο κοινωνικοποίησης όπου το φαγητό και το κρασί συνυπάρχουν και η γεύση ενώνει!
Απολαμβάνεις δημιουργικό ελληνικό φαγητό από ένα μενού που κάνει έξυπνους συνδυασμούς και διατροφικά συμπεριλαμβάνει σε ένα πιάτο όλα όσα χρειάζεσαι: πρωτεΐνη, υδατάνθρακες, λαχανικά, φυτικές ίνες.
Οποιοδήποτε πιάτο επιλέξεις στο Red Jane Grill, θα εγκριθεί από τον διατροφολόγο σου! Αρκεί να μείνεις σε ένα…δύσκολο, γιατί θα θες και μια ακόμη επιλογή, κυρίως αν είσαι foodie!
Ως προς τη φιλοσοφία της κουζίνας, ο Ανδρέας Λαγός αποφάσισε να παίξει – κυριολεκτικά – με τη φωτιά. Στο Red Jane Grill, η μαγειρική στα κάρβουνα αποτελεί τον βασικό άξονα της, αλλά το μενού δεν ακολουθεί λογική steakhouse ή ενός κλασικού grill.
Αρνίσιο κεμπάπ, Black Angus beef tagliata, γαρίδες, λουκάνικα μαύρου χοίρου, κοτοπουλάκι αλλά και πολλά συνοδευτικά τους όπως μελιτζάνες, ντοματούλες, καλαμπόκι ακόμη και το προζυμένο τόστ με κασέρι, γίνονται στα κάρβουνα!
Στο μενού θα βρείτε εννέα συνδυασμούς πιάτων από τα οποία δεν λείπει η σαλάτα ή κάποιο λαχανικό, μια σαλτσούλα – εξαιρετική και απόλυτα πετυχημένη η συνταγή της Verde στη μοσχαρίσια tagliata που απόλαυσα rare και ζουμερή, όπως ακριβώς επιβάλλεται για να μην καταστραφεί η πρώτη ύλη!
Επίσης, υπάρχει το στοιχείο του υδατάνθρακα είτε στο προζυμένιο ψωμί ή τη χειροποίητη πιτούλα που ετοιμάζονται καθημερινά στο Red Jane Bakery, και μετά ανακαλύπτουμε έντονη δημιουργικότητα στους συνδυασμούς γεύσεων.
Διακρίνουμε μια λευκή Μπολονέζ με ανάμεικτο κιμά και ξηρό ανθότυρο, ένα πιάτο με έντονο ελληνικό χαρακτήρα, αλλά και μια Cacio e Pepe με φέτα και τηγανητά κολοκύθια να κάθονται αναπαυτικά πάνω από το al dente ριγκατόνι.
Το μενού απευθύνεται σε όλους, και υπάρχουν επίσης επιλογές για όσους επιθυμούν θαλασσινές γεύσεις, όπως ο τηγανητός μπακαλιάρος με πράσινη φάβα, τραγανά μπιζέλια και carpaccio κολοκυθιού.
Εγώ όμως, απόλαυσα, μάλλον το best seller του Red Jane Grill, τις γαρίδες με τον ταραμά, σε χειροποίητη πιτούλα με τσιπς πατάτας. Ένα πιάτο που εξυπηρετεί τη φιλοσοφία του “sharing is caring” και σου επιτρέπει να ξεκινήσεις τη βραδιά σου με αυτό, ανοίγοντας μια ωραία φιάλη κρασιού που θα επιλέξεις με την καθοδήγηση του sommelier από το Red Jane Winery.
Σε αυτό το σημείο, να πούμε πως το Red Jane Grill είναι αυστηρά ένα walk-in service σημείο γεύσης και θα χρειαστεί να σηκωθείς αρκετές φορές από την καρέκλα σου, είτε για να διαλέξεις το κρασί σου είτε για να αφιερώσεις χρόνο στο οινικό ταξίδι που θα σου κάνει ο Διονύσης στο Winery, είτε για να παραλάβεις τα πιάτα σου στην πρώτη δόνηση του buzzer σου.
Το Red Jane Winery, η κάβα θα έλεγε κανείς, μιας και λειτουργεί από τις 12 το μεσημέρι έως τις 4 μ.μ. αλλάζει ύφος το βραδάκι και είναι μια premium στα μάτια μου υπηρεσία του Red Jane Grill που λειτουργεί από τις 6 μ.μ. Ο Διονύσης είναι παρών, καθοδηγεί, ενημερώνει, παρουσιάζει τα κρασιά μικρών οινοποιών από όλη την Ελλάδα.
Ο στόχος είναι να απολαύσει ο επισκέπτης ετικέτες από μικρά οινοποιεία από μια λίστα συνεργατών στο 70% της από την Ελλάδα. Η οινική λίστα στο Winery αλλάζει συχνά, ανάλογα τις προμήθειες από τα μικρά οινοποιεία.
Προφανώς, ο Νίκος Τσεπέτης οραματίστηκε το Red Jane Winery ως ένα σημείο οινικής εκμάθησης, ως ένας τόπος όπου μπορούμε να μιλήσουμε για το κρασί, ακόμη και μέσα από την υβριδική φιλοξενία που παρέχει το Red Jane Grill.
Έτσι λοιπόν, η απέναντι γωνία από το Red Jane Bakery και η διπλανή της αυλή, έρχονται να συμπληρώσουν όλα όσα επιθυμούσε να φέρει στο κέντρο των Χανίων ο Νίκος Τσεπέτης.
Απλότητα, μινιμαλισμός, ήσυχο design κυριαρχούν. Η αυλή τα βράδια γίνεται πολύ ατμοσφαιρική με τον έξυπνο και χαμηλό φωτισμό, τις σόμπες αλλά και το φως που προβάλλεται μέσα από τους μαγειρικούς καπνούς της ανοιχτής κουζίνας.
Ξύλο, πέτρα, μέταλλο και ατσάλι, λευκές, ασημί και μπεζ αποχρώσεις, όλα λειτουργούν ενθαρρυντικά για να καθίσεις και να απολαύσεις νόστιμο φαγητό. Όλα γίνονται μπροστά σου, αρκεί να επιλέξεις και να αφεθείς…και να μη φύγεις χωρίς να δοκιμάσεις το Sundae της παιδικής σου ηλικίας!
Στα Χανιά λοιπόν, όσο ο καιρός είναι γλυκός και ο τουρισμός επιτρέπει να απολαύσεις τέτοια σημεία γεύσης!
*Το εστιατόριο είναι προσωρινά κλειστό, αλλά θα επαναλειτουργήσει τους χειμερινούς μήνες.
