Μια επιστροφή από την Αυστρία γίνεται αφορμή για μια νέα γαστρονομική πρόταση στην Αμαλιάδα, όπου η γνώση του κρασιού, η δημιουργικότητα στην κουζίνα και η αυθεντική φιλοξενία έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο
Υπάρχουν επιστροφές που δεν είναι απλώς επιστροφές στον τόπο. Είναι μια νέα αρχή, μια συνειδητή επιλογή να πάρεις μαζί σου όσα έμαθες μακριά και να τα μεταφέρεις εκεί όπου όλα ξεκίνησαν. Κάπως έτσι γεννήθηκε η Vinoteca Wine & Food στην Αμαλιάδα.
Ο Mario και η Δήμητρα, ύστερα από μια πολυετή επαγγελματική πορεία στην Αυστρία, αποφάσισαν να αφήσουν πίσω τους τη ζωή που είχαν δημιουργήσει εκεί και να επιστρέψουν στην Ελλάδα. Προορισμός τους δεν ήταν κάποιο μεγάλο αστικό κέντρο, αλλά η Αμαλιάδα, η γενέτειρα της Δήμητρας. Εκεί επέλεξαν να δημιουργήσουν έναν χώρο δικό τους, βασισμένο στις δύο μεγάλες κοινές τους αγάπες: το καλό φαγητό και τη φιλοξενία.
Ο χώρος με εμφανή τα μπετά στους τοίχους και τις κολώνες, ξύλινο πάτωμα και ντιζαϊνάτα φωτιστικά, τραπέζια ξύλινα σε συνδυασμό με αναπαυτικές καρέκλες σε μαύρο χρώμα καθώς και ένα πιάνο σε μια γωνιά, συνθέτουν ένα ζεστό σκηνικό. Η ανοιχτή κάβα με περισσότερες από 150 ετικέτες, σε προδιαθέτει για το τι θα δοκιμάσεις στο χώρο της Vinoteca Wine & Food.
Στα τραπέζια, μια μικρή λεπτομέρεια κάνει τη διαφορά όπου στα μικρά βαζάκια θα δείτε αγριολούλουδα μαζεμένα από την Δήμητρα, από τις βόλτες της στην περιοχή. Τους καλοκαιρινούς μήνες, το εστιατόριο λειτουργεί σε μια μικρή αυλή, δίπλα ακριβώς στον κυρίως χώρο του.
Ο Mario όταν επέστρεψε στην Ελλάδα, ξεκίνησε να εργάζεται στο La Tour Melas, καθώς είναι πιστοποιημένος sommelier, αλλά και chef, κάνοντας ξεναγήσεις και οινογνωσίες, έχοντας και την επιμέλεια του πρωινού γεύματος εκεί. Υπήρξε αρμόδιος για την προετοιμασία των γευμάτων των επισκεπτών καθώς και για τα γαστρονομικά δείπνα συνοδείας κρασιού.
Για τον Mario, το κρασί αποτελεί έναν ολόκληρο κόσμο γνώσης, εμπειρίας και πολιτισμού. Η εκπαίδευσή του ως Weinakademiker στην Österreichische Weinakademie του έδωσε εξειδίκευση και διεθνή αναγνώριση στον χώρο του κρασιού, ενώ η επαγγελματική του εμπειρία ως chef στη διεθνή κουζίνα, διαμόρφωσε παράλληλα μια ευρύτερη γαστρονομική αντίληψη. Μια αντίληψη που δεν περιορίζεται σε σύνορα και παραδοσιακές κατηγορίες, αλλά αναζητά τη σύνδεση ανάμεσα στις γεύσεις, τις τεχνικές και την κουλτούρα κάθε τόπου.
Στη Vinoteca Wine & Food αυτή η διαδρομή αποκτά ελληνικό χαρακτήρα. Η Αυστρία, χώρα καταγωγής του Mario, συναντά την Ελλάδα και την τοπική ταυτότητα της Αμαλιάδας. Όχι ως δύο διαφορετικοί κόσμοι που προσπαθούν να συνυπάρξουν, αλλά ως δύο πολιτισμοί που βρίσκουν κοινό έδαφος μέσα από το φαγητό και το κρασί.
Στη Vinoteca Wine & Food η γαστρονομία αντιμετωπίζεται ως εμπειρία και όχι απλώς ως ένα γεύμα. Το κρασί έχει πρωταγωνιστικό ρόλο, η γνώση συναντά την απόλαυση και η κουζίνα αφήνει χώρο για επιρροές, δημιουργικότητα και προσωπική έκφραση.
Οι ιδιοκτήτες της Vinoteca Wine & Food συνεργάζονται στενά με τοπικούς παραγωγούς, γιατί θεωρούν ότι η σχέση με τον τόπο στον οποίο κατοικούν, είναι βασικό κομμάτι της φιλοσοφίας τους. Χρησιμοποιούν προϊόντα της περιοχής, στηρίζοντας μικρούς παραγωγούς και προσπαθούν να αναδεικνύουν την πρώτη ύλη.
Το ελαιόλαδο που χρησιμοποιούν είναι δικής τους παραγωγής, ενώ στον μικρό τους κήπο καλλιεργούν φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά που χρησιμοποιούν στην κουζίνα. Όταν το επιτρέπει η εποχή, συνεργάζονται με πιστοποιημένο συλλέκτη άγριων μανιταριών και συμμετέχουν και οι ίδιοι στη συλλογή τους.
Στη Vinoteca Wine & Food το γεύμα ξεκινάει με προζυμένιο ψωμί και καβουρδισμένο βούτυρο και blinis με χαβιάρι oscietra & sour cream. Συνεχίζεται με κροκέτες πάπιας με cranberries και γραβιέρα ή με ένα μοσχαρίσιο ταρτάρ.
Το ριζότο άγριων μανιταριών συνδυάζεται με φρέσκια τρούφα και ο ψητός σολομός με κριθαρότο al limone. Το αρνίσιο κότσι λιώνει στο στόμα και δίπλα του μια γευστική πολέντα του ταιριάζει πολύ όσο ο Mario τρίβει φρέσκια τρούφα στο πιάτο. Από τον κατάλογο δεν λείπουν οι κοπές που σερβίρονται με πατάτες country.
Το μενού αλλάζει συχνά καθώς ο Mario μαγειρεύει με εποχικά υλικά και είναι αυτός που θα συνδυάσει αρμονικά τα πιάτα σας με το κρασί που τους ταιριάζει. Πίσω από όλα, βρίσκεται η φιλοξενία: η διάθεση του Mario και της Δήμητρας να δημιουργήσουν έναν χώρο όπου ο επισκέπτης δεν θα έρθει απλώς για να φάει και να πιει, αλλά για να μοιραστεί μια στιγμή γύρω από ένα τραπέζι.
Σε μια πόλη μακριά από τα μεγάλα γαστρονομικά κέντρα, η Vinoteca Wine & Food αποτελεί μια διαφορετική πρόταση. Μια προσωπική ιστορία που ξεκίνησε στην Αυστρία, επέστρεψε στην Ελλάδα και βρήκε τον δικό της τόπο στην Αμαλιάδα.
Γιατί τελικά, η γαστρονομία δεν χρειάζεται πάντα μια μεγάλη πόλη για να ανθίσει. Χρειάζεται ανθρώπους με γνώση, πάθος και διάθεση να δημιουργήσουν.
Και στη Vinoteca Wine & Food, η ιστορία του Mario και της Δήμητρας αποδεικνύει πως όταν δύο διαφορετικές κουλτούρες συναντηθούν γύρω από ένα τραπέζι, μπορούν να μιλήσουν την ίδια γλώσσα: αυτή της γεύσης, του κρασιού και της φιλοξενίας.
