Διδάσκει με γνώση και τεχνική επάρκεια τη γαλλική γευστική παράδοση
Ανήκει στην κατηγορία των ελάχιστων εστιατορίων, μόλις δύο ή τρία υπάρχουν στην Αθήνα, με «ληξιαρχική πράξη γέννησης» παλαιότερη των πενήντα ετών. Βρίσκεται στο κέντρο της Αθήνας, αλλά ταυτόχρονα και σε ένα σχετικά απόκεντρο σημείο, όπου κανείς δεν θα σκεφτόταν εύκολα να αναζητήσει ένα εστιατόριο για τη βραδινή του έξοδο.
Πιθανότατα το μυαλό σας προσπαθεί ήδη να εντοπίσει αυτό το ιστορικό, εστιατορικά, σημείο και ίσως σηκώνετε τα χέρια ψηλά. Για να μη σας κουράσω, λοιπόν, θα σας πω ευθύς εξαρχής ότι τα όσα ακολουθούν αναφέρονται στο εστιατόριο Spiros & Vasilis, το οποίο βρίσκεται λίγο πιο πάνω από την Αμερικανική Πρεσβεία.
Για την ακρίβεια, και αυτό αποτελεί ένα ακόμη ατού του, βρίσκεται μπροστά από τη μικρή καταπράσινη πλατεία του Αγίου Δημητρίου Κολωνακίου, στην οποία απλώνει τα καλοκαιρινά του τραπέζια. Αν αποφασίσετε να το επισκεφθείτε τους επόμενους ανοιξιάτικους και καλοκαιρινούς μήνες, πέρα από όλα τα υπόλοιπα, θα καταλάβετε γιατί αυτά τα τραπέζια είναι τόσο περιζήτητα.
Το «Spiros & Vasilis», από τα ονόματα των ιδιοκτητών, των αδελφών Σπύρου και Βασίλη Πολυμέρη, εκτός από τη μακροβιότητά του είναι και ένα από τα ελάχιστα εστιατόρια στην Αθήνα που προτείνουν κλασική γαλλική κουζίνα. Αν συνδυάσουμε αυτά τα δύο στοιχεία, ένα πρώτο συμπέρασμα προκύπτει σχεδόν αυτονόητα: μάλλον το Σπύρος και Βασίλης κάτι καλό και ενδιαφέρον προτείνει. Αυτό ακριβώς συμβαίνει και είναι ο λόγος που πριν από λίγες ημέρες βρέθηκα να κάθομαι σε ένα από τα τραπέζια του.
Το «Spiros & Vasilis» είναι ένα εστιατόριο αστικού προσανατολισμού, το οποίο, παρά τις αισθητικές αντιλήψεις του 21ου αιώνα, κάθε άλλο παρά βαρετό είναι. Το αντίθετο μάλιστα. Ο χώρος είναι φωτεινός και τα στοιχεία που τον χαρακτηρίζουν, συμπεριλαμβανομένης της art de la table, δίνουν στον επισκέπτη την αίσθηση ότι βρίσκεται σε ένα περιβάλλον που τιμά την επιλογή του για μια έξοδο διαφορετική από την καθημερινότητα.
Δεν θα κρύψω ότι μου έκανε εντύπωση το γεγονός πως το βράδυ της επίσκεψής μου, ηλικιακά αισθανόμουν σχεδόν σαν «τη μύγα μες στο γάλα», καθώς τα υπόλοιπα τραπέζια, περίπου 35-40 άτομα, ένα βράδυ Τετάρτης, φιλοξενούσαν κυρίως νεότερες ηλικίες, γύρω στα σαράντα το πολύ.
Σε ό,τι αφορά τη γευστική πρόταση, το ανέφερα και στην αρχή: το εστιατόριο υπηρετεί τη γαλλική κουζίνα και κυρίως την παραδοσιακή της εκδοχή. Ξεφυλλίζοντας το μενού είναι προφανές ότι θα συναντήσετε όλα τα κλασικά πιάτα της καλής παραδοσιακής γαλλικής κουζίνας, όπως βατραχοπόδαρα, entrecôte Café de Paris, πάπια à l’orange και πολλά ακόμη, γνωστά σε λιγότερους.
Ωστόσο, η ευρύτητα του μενού επιτρέπει και έναν μεγάλο αριθμό προτάσεων που έχουν μεν γαλλικές ρίζες, αλλά κινούνται παράλληλα μέσα στο γαστρονομικό mood της εποχής μας. Αυτό είναι, κατά τη γνώμη μου, που, πέρα από το περιβάλλον και την καλοκαιρινή ατμόσφαιρα της διπλανής πλατείας, εξασφαλίζει τη μακροβιότητα του χώρου.
Φυσικά, σημαντικό ρόλο παίζει και το γεγονός ότι η κουζίνα διαχειρίζεται με ικανοποιητικό τρόπο τον εκτενή κατάλογο.
Σε ό,τι με αφορά, από τα πιάτα που δοκίμασα, μου άρεσε ιδιαίτερα το beef tartare με πολύ καλής ποιότητας κρέας, χοντροκομμένο όσο πρέπει και δουλεμένο με τρόπο που αφήνει το ίδιο το προϊόν να κρατά το γευστικό προβάδισμα, χαρίζοντας του μια πρόσθετη νοστιμιά.
Μου άρεσε επίσης το μιλφέιγ με αβοκάντο και καβούρι, τόσο για τη γεύση του όσο και για τα λεπτά, τραγανά φύλλα που χρησιμοποιούνται στη σύνθεσή του. Θετικά σχόλια αξίζει να δοθούν και στην κρεμμυδόσουπα. Στην πάπια à l’orange θα ήθελα ίσως λίγη μεγαλύτερη προσοχή στο ψήσιμο, κυρίως όσον αφορά την κάπως παραψημένη κρούστα.
Σε ό,τι αφορά τη συνολική εικόνα, θα πρέπει να πω ότι για έναν πελάτη που έχει ζήσει πάνω από είκοσι χρόνια στη Γαλλία, μικρές αδυναμίες σε ορισμένα πιάτα είναι αντιληπτές. Αυτό, όμως, δεν συμβαίνει απαραίτητα για κάποιον που επισκέπτεται τη γαλλική κουζίνα σε έναν χώρο στην Αθήνα.
Σε συνδυασμό με την ευρύτητα του μενού, που δίνει τη δυνατότητα για πολλές επιλογές, το γευστικό επίπεδο των προτάσεων του εστιατορίου είναι καλό. Αυτό δείχνει ότι η δεύτερη γενιά, που βρίσκεται σήμερα στο τιμόνι, διαχειρίζεται σωστά την κουζίνα και αφήνει ανοιχτούς τους ορίζοντες για τη μελλοντική πορεία του εστιατορίου.
Σε τελική ανάλυση, το εστιατόριο «Spiros & Vasilis» προσφέρει ένα πολύ καλό περιβάλλον, χειμερινό και καλοκαιρινό, δίνει τη δυνατότητα να δοκιμάσεις την παραδοσιακή εκδοχή μιας από τις σημαντικότερες ευρωπαϊκές κουζίνες και, αν αναζητάς κάτι πιο σύγχρονο, το μενού είναι οργανωμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να σου το προτείνει.
