Σύγχρονη αισθητική, ξυλόφουρνος Greek hospitality και καθαρές γεύσεις στη Μητροπόλεως
Στο Σύνταγμα, στο απόλυτο κέντρο της Αθήνας, καθώς κατεβαίνεις τη διαρκώς πολύβουη και ζωντανή οδό Μητροπόλεως, εκεί όπου η πόλη κινείται ασταμάτητα από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ, σίγουρα θα προσέξεις το Ella Urban Greek Cuisine. Για μένα, οι συνθήκες ήταν ιδανικές, μια βροχερή και παραδόξως ήσυχη μέρα που το επισκέφθηκα. Όχι βιαστικά, όχι με τη λογική της στάσης ανάγκης, αλλά με γαλήνη και ηρεμία.
Λίγα βήματα μετά την είσοδο αρκούν για να αλλάξει η αίσθηση. Ο θόρυβος χαμηλώνει, οι κινήσεις γίνονται πιο αργές. Ο χώρος κινείται σε σπασμένο λευκό και ανοιχτό γκρι, χρώματα που λειτουργούν σαν καμβάς. Το ξύλο στα τραπέζια, στις κορνίζες και στα ράφια προσθέτει ζεστασιά. Αφηρημένα έργα τέχνης στους τοίχους, κεραμικά, ξύλο, σχοινί και πέτρα χτίζουν μια νεομοντέρνα, αστική ελληνική αναφορά.
Παίρνεις τον κατάλογο και καταλαβαίνεις ότι η ίδια λογική συνεχίζεται και εκεί. Είναι πλήρης και φτιαγμένος για όλα τα γούστα. Λόγω σημείου, συχνά το κοινό είναι σε μεγάλο βαθμό τουριστικό, όμως οι επιλογές αποφεύγουν συνειδητά το κουρασμένο τρίπτυχο Greek salad – moussaka – pastitsio – όπα. Αντί γι’ αυτό, παρουσιάζεται ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα ελληνικής κουζίνας, χωρίς παλαιομοδίτικες κορώνες και χωρίς να γίνεται φολκλόρ.
Διαβάζοντας πιο προσεκτικά τον κατάλογο, σε ελκύει ο ξυλόφουρνος και η έμφαση στην εντοπιότητα, με διακριτές πολίτικες πινελιές. Κλασικά πιάτα, όπως ρεβύθια και γιουβέτσι, εμφανίζονται με σύγχρονη αισθητική και καθαρές γραμμές, βασισμένα σε ποιοτικές πρώτες ύλες και λιτή προσέγγιση. Οι παρουσιάσεις είναι απλές και ειλικρινείς, αφήνοντας τον χώρο στη γεύση να μιλήσει.
Στο παιχνίδι μπαίνει και το κρασί. Η λίστα, με ενσωματωμένο χάρτη που καθοδηγεί τον επισκέπτη στις γηγενείς ποικιλίες και με οργάνωση ανά ποικιλία και περιοχή, δεν λειτουργεί απλώς ως συνοδευτικό, αλλά ως εργαλείο κατανόησης του ελληνικού αμπελώνα. Το pairing γίνεται χώρος συζήτησης, ακόμη και για εκείνον που δεν έχει βαθιά γνώση.
Όλα όμως, όπως πάντα, κρίνονται στο τραπέζι. Οι αλοιφές ξεχωρίζουν συνολικά, με σωστές υφές και καθαρή ένταση. Τα ντολμαδάκια είναι ισορροπημένα, ενώ το σαγανάκι είναι από εκείνα τα πιάτα που δεν χρειάζονται πολλές εξηγήσεις για να δικαιολογήσουν την παρουσία τους.
Το κεμπάπ έρχεται καθαρό στη γεύση, χωρίς εξάρσεις, και το γιουβέτσι με ζυγούρι έχει βάθος και σωστό μαγείρεμα. Τα στριφτούδια με μελωμένο μοσχάρι στον ξυλόφουρνο λειτουργούν σωστά, αν και η κοινή βάση ζωμού τα φέρνει γευστικά κοντά με το γιουβέτσι. Το κλείσιμο με ψητό κυδώνι και παγωτό καϊμάκι καθαρίζει την παλέτα και αφήνει μια ήρεμη, ευχάριστη επίγευση.
Τίποτα από όλα αυτά δεν θα λειτουργούσε χωρίς ανθρώπους που ξέρουν τι κάνουν. Το service είναι ταχύ, ευγενικό και αποτελεσματικό, με ρυθμό και συνέπεια. Μια καλοδουλεμένη ομάδα στο Ella Urban Greek Cuisine, υπό την καθοδήγηση του σεφ Τάσου Κροκίδα και του υπεύθυνου Διονύση Σπηλιόπουλου, που κάνει τη δουλειά της χωρίς πόζα και χωρίς περιττές κινήσεις, άνθρωποι με ποιότητα και εκείνη την παλιά, σχεδόν ξεχασμένη, ελληνική φιλοξενία και ζεστασιά.
Το Ella Urban Greek Cuisine στέκεται στο κέντρο της Αθήνας και προτείνει μια σύγχρονη, καθαρή εκδοχή της ελληνικής κουζίνας. Προσιτή, σωστά δομημένη και χωρίς παρελθοντολαγνεία.
Μια επιλογή που λειτουργεί για τον επισκέπτη της πόλης, αλλά και για τον Αθηναίο που θέλει κάτι γνώριμο και οικείο, ειπωμένο με σημερινή γλώσσα και τη φόρα μιας νέας γενιάς. Πατά στην παράδοση και, με μικρές πινελιές, τη φέρνει στο σήμερα. Το Ella επιλέγει να είναι συνεπές και αυτή η συνέπεια φαίνεται στο πιάτο.
