4 γυράδικα – στέκια, με χαρακτήρα και αυθεντικές γεύσεις που γράφουν ιστορία
Στο σημερινό μου αφιέρωμα επιχειρώ μια παρουσίαση των γυράδικων εκείνων που γράφουν ιστορία στη Θεσσαλονίκη. Κάποια πολύ παλιά, άλλα μεταγενέστερα, αποτελούν καθημερινά στέκια και πόλο έλξης για ένα σημαντικό κομμάτι του αστικού πληθυσμού της πόλης.
Ο γύρος και τα υπόλοιπα ψητά κρεατικά, που σερβίρονται στο όρθιο ή στα λιγοστά τραπεζάκια τους, αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι όχι μόνο της καθημερινής μας διατροφής αλλά και της γαστρονομικής ταυτότητας της Θεσσαλονίκης.
Snack Grill Express
Ίσως το παλαιότερο γυράδικο της χώρας. Από το μακρινό 1926 σερβίρει γύρο σε ένα στενάκι της Κάτω Τούμπας, μια ανάσα από το ομώνυμο γήπεδο. Ξεχωρίζει για τον εξαιρετικά νόστιμο γύρο του, χωρίς μπαχαρικά, στον οποίο προσθέτει μόνο αλάτι και πιπέρι, αλλά και για ένα μοναδικό, πρωτότυπο πιάτο: μια παραλλαγή καλτσόνε, όπου τον ρόλο της ζύμης παίζει ο κιμάς, με γέμιση γύρο και ροκφόρ.
Ανοιχτά καθημερινά μόνο από τις 20:00 και εκτός Σαββατοκύριακου — και κυριολεκτικά, όποιος προλάβει!
Snack Grill Express | Μαλακόπης 7, Θεσσαλονίκη, ΤΚ 54453 | Τηλ. 2310 932543
Ο Μίμης
Από το 1974, στο ίδιο σημείο στην Αγίου Δημητρίου, το μόνο που έχει αλλάξει με την πάροδο του χρόνου είναι η πρόσοψη του μαγαζιού. Η πίτα, που ψήνεται στη φριτέζα και γεμίζεται με γύρο ή λουκάνικο, συνοδευόμενη από πληθωρική και νόστιμη ουγγαρέζα ή τυροσαλάτα, ξεχωρίζει από τον μικρό αλλά ουσιαστικό κατάλογο.
Ως κάτοικος της περιοχής από την πρώτη μου εγκατάσταση στη Θεσσαλονίκη, οι φορές που έχω φάει στον Μίμη είναι αμέτρητες. Σταθερή αξία.
Ο Μίμης | Αγίου Δημητρίου 126, Θεσσαλονίκη, ΤΚ 54635 | Τηλ. 2310 200712
Κώστας Σουβλάκι
Κατηφορίζοντας από την Άνω Πόλη προς τη Λάζου Εξάρχη, ξέρω από μακριά τι συμβαίνει: στο νούμερο 152 της Αγίου Δημητρίου είτε υπάρχει ουρά είτε γεμάτο καθιστικό στο πεζοδρόμιο. Από το 1986, αν και με μετακίνηση λίγων δεκάδων μέτρων, τα σουβλάκια του Κώστα αποτελούν πόλο έλξης για μια ευρεία γκάμα ανθρώπων: ταξιτζήδες, οδηγούς λεωφορείων, φοιτητές, εργαζόμενους της περιοχής.
Όλοι συρρέουν για το ονομαστό σουβλάκι ή τη ζουμερή, καλοψημένη πανσέτα του. Ναι, δεν υπάρχει γύρος, αλλά αυτό δεν πτοεί κανέναν. Ακόμη θυμάμαι ένα βράδυ, πριν από τουλάχιστον μια δεκαετία, όταν οδηγός ταξί μού ζήτησε ευγενικά να σταματήσει για να πάρει ένα σουβλάκι, φοβούμενος μήπως τελειώσουν και δεν προλάβει.
Κώστας Σουβλάκι | Λάζου Εξάρχη 1, Θεσσαλονίκη, ΤΚ 54634 | Τηλ. 2310 213634
Γυρίσματα
Το 1992, ο μέχρι τότε μαιτρ στα μπουζούκια Κώστας Κονταργύρης αποφασίζει να ανοίξει γυράδικο με την ονομασία «Υπουρ-γύρος». Δέκα χρόνια αργότερα μετακομίζει ένα τετράγωνο πιο κάτω, στο κατάστημα όπου στεγάζεται σήμερα, με τη σημερινή του ονομασία — ή, όπως το γνωρίζει όλη η Θεσσαλονίκη, «Γυρίσματα».
Τα δυνατά του χαρτιά είναι ο ζουμερός, καλοψημένος χειροποίητος γύρος, μόνο με αλάτι και πιπέρι, χωρίς υπερβολές σε μπαχαρικά, το σουτζουκάκι και το σουβλάκι. Extra tip: δοκιμάστε τις χειροποίητες αλοιφές, ουγγαρέζα και ρώσικη. Λίγο πριν τον Άγιο Δημήτριο, αν δείτε αυτοκίνητα σταματημένα με αλάρμ στα δεξιά σας, να είστε σίγουροι πως περιμένουν να φάνε στα Γυρίσματα.
Γυρίσματα | Αγίου Δημητρίου 82, Θεσσαλονίκη, ΤΚ 54631 | Τηλ. 2310 253545
Και κάπως έτσι ολοκληρώνεται το πρώτο μέρος αυτής της μικρής περιήγησης στα ιστορικά γυράδικα της Θεσσαλονίκης. Στέκια που άντεξαν στο χρόνο, κράτησαν τη γεύση ζωντανή και συνεχίζουν να γράφουν τη δική τους καθημερινή ιστορία. Η διαδρομή, όμως, δεν τελειώνει εδώ.
Ακολουθεί και δεύτερο μέρος, με ακόμη περισσότερες στάσεις, μνήμες και αυθεντικές γεύσεις της πόλης.
