Στη Δροσιά Χαλκίδας, ένα μικρό εστιατόριο έχει έρθει για να κάνει τη διαφορά
Μόλις μια ώρα μακριά από την Αθήνα, στη Δροσιά Χαλκίδας, υπάρχει ένα μέρος που ξαναδίνει στη γεύση το νόημά της — χωρίς όμως καθόλου γλουτένη. Το Zoya είναι μια μικρή αποκάλυψη. Δημιούργημα του Matan Shalit, ενός μόλις 25χρονου σεφ με απίστευτη διαίσθηση στη γεύση και βαθιά αγάπη για το φαγητό, το Zoya είναι η απόδειξη πως όταν υπάρχει φροντίδα και γνώση, το απλό γίνεται μαγικό.
Σε μια μικρή γραφική πλατεία, με τα τραπεζάκια του έξω, τα τραπέζια μέσα και την μεγάλη μπάρα που άνετα μπορείς να απολαύσεις το φαγητό σου και πάντα έχοντας μια εικόνα από μέσα στην κουζίνα, από την πρώτη στιγμή που κάθεσαι, καταλαβαίνεις ότι εδώ κάτι διαφορετικό συμβαίνει. Η ατμόσφαιρα είναι ζεστή, σχεδόν οικεία, σαν να σε φιλοξενούν σε ένα σπίτι που μυρίζει φρεσκοψημένο ψωμί — ψωμί που, ναι, είναι χωρίς γλουτένη, αλλά γεμάτο γεύση και ουσία. Καμία σχέση με εκείνο το «χαρτόνι» που μπορεί να έχουμε δοκιμάσει στο παρελθόν. Και μπορεί να μιλάω τόση ώρα για τη γλουτένη, άλλα δεν είναι λόγω της μόδας που ακολουθούν πολλοί άνθρωποι σήμερα.
Ο Matan φτιάχνει ο ίδιος το ψωμί του, όπως και τις ζύμες για την πίτσα και πάστα, με μεράκι και προσοχή, γιατί ο ίδιος πάσχει από δυσανεξία στη γλουτένη και ξέρει πολύ καλά τι σημαίνει να ψάχνεις κάτι καλό και να μην το βρίσκεις, ακόμα και στην Αθήνα. Και κάπως έτσι έρχεται συνέχεια κόσμος από όλες τις περιοχές, ακόμα και από την Αθήνα, για ένα σωστό πιάτο φαγητό.
Στο Zoya η απλότητα δεν σημαίνει συμβιβασμός, σημαίνει σεβασμός. Ένα πιάτο μπορεί να φαίνεται ταπεινό, αλλά η γεύση του σε εκπλήσσει. Το Carpaccio πιπεριάς με τζελ πορτοκάλι, το σκόρδο confit και τουρσί κουνουπίδι είναι μερικά από τα παραδείγματα καθαρής, φωτεινής δημιουργικότητας — ένα πιάτο που σέβεται το προϊόν και το αφήνει να λάμψει.
Τα Ravioli με ricotta, σπανάκι και σάλτσα από φασκόμηλο και βούτυρο είναι η απόλυτη άνεση σε μορφή πιάτου. Το Tartar μόσχου με τα σωστά της καρυκεύματα ή η Picanha από την άλλη (γιατί και το κρέας είναι gluten free), ελαφρώς καπνιστή και καρυκευμένη με ακρίβεια, συνοδεύεται από σπιτικές τηγανιτές πατάτες και σαλάτα, προσφέροντας μια ισορροπία ανάμεσα στο comfort και το refined.
Ο Matan δεν ψάχνει την εντύπωση. Δεν γεμίζει το πιάτο με άχρηστα στοιχεία για να «κλέψει» το μάτι. Ψάχνει τη γεύση, την αλήθεια πίσω από κάθε προϊόν. Με τις τεχνικές του, τις σωστές, όχι επιτηδευμένες, αναδεικνύει αυτό που υπάρχει ήδη: το καλό, καθαρό, τίμιο φαγητό.
Το Zoya είναι ένα εστιατόριο που μιλάει για μνήμη και φροντίδα. Το όνομά του προέρχεται από τη γιαγιά του Matan, τη γυναίκα που τον περίμενε πάντα με ένα ζεστό πιάτο. Αυτή τη ζεστασιά θέλει να μεταδώσει κι εκείνος στους επισκέπτες του — να νιώσουν ότι κάπου τους περιμένει ένα φαγητό φτιαγμένο με αγάπη, σεβασμό και απλότητα.
Ίσως αυτό να είναι και το μεγαλύτερο μάθημα του Zoya: ότι η αληθινή απόλαυση δεν βρίσκεται στην πολυπλοκότητα ή στις μόδες, αλλά στην ουσία. Και όταν αυτή η ουσία εκφράζεται με καθαρότητα, τότε ακόμα κι ένα πιάτο χωρίς γλουτένη μπορεί να έχει ψυχή.
Στη Δροσιά Χαλκίδας λοιπόν, μόλις μία ώρα απόσταση, υπάρχει ένα μέρος που αξίζει το ταξίδι, θα πας μια μονοήμερη άμα θες κιόλας — γιατί στο Zoya, η απλότητα έχει γεύση, και η φροντίδα έχει όνομα.
