Το Thirio μόλις άνοιξε τις πόρτες του στο ιστορικό κέντρο της Αθήνας και θα είναι ένα από τα πιο πολυσυζητημένα εστιατόρια της σεζόν
Πίσω από αυτό το νέο εγχείρημα βρίσκεται ο Θωμάς Μάτσας, ένας από τους πιο επιδραστικούς chef της σύγχρονης Αθηναϊκής γαστρονομικής σκηνής, που έχει γράψει ήδη ιστορία στα εστιατόρια Striggla, Voulkanizater & Pappu (του οποίου πλέον δεν έχει την επιμέλεια) στην Αθήνα, Alemagou στη Μύκονο και Le Sapin στην Αράχωβα.
Σε συνεργασία με την Αγγελική Πανταλέων και την ομάδα της «Στρίγγλας» (Αφροδίτη & Χάρης Βέντης), ξεκίνησαν πριν λίγες ημέρες το Thirio στο κέντρο της Αθήνας. Head chef στο Thirio είναι ο επί χρόνια συνεργάτης του Θωμά Μάτσα, Χρήστος Νυδριώτης.
Το όνομα Thirio («θηρίο» στα Ελληνικά) φαίνεται να επιλέχθηκε σκόπιμα ως μια μεταφορά στην ένταση, το πάθος και τη δυναμική της κουζίνας που δεν φοβάται να προκαλέσει, να αναζωογονήσει παραδόσεις και να δημιουργήσει νέα ερεθίσματα στον επισκέπτη. Αυτή η στρατηγική τοποθέτηση, σε αντίθεση με το μικρό – αλλά έντονα προσωπικό χαρακτήρα του χώρου, το καθιστά μια από τις πιο ενδιαφέρουσες αφίξεις στην Αθηναϊκή σκηνή.
Το Thirio δεν είναι απλά ένας ακόμη χώρος φαγητού στο Σύνταγμα. Πρόκειται για ένα project με ξεκάθαρη πρόθεση να φέρει την Ελληνική κουζίνα πιο κοντά στον επισκέπτη, που στηρίζεται στην εποχικότητα, στην αγνή πρώτη ύλη και στην αλληλεπίδραση με τον κόσμο. Η φιλοσοφία του είναι απλή αλλά ιντριγκάρει τον επισκέπτη!
Η κουζίνα είναι ανοιχτή και η μαγειρική προσέγγιση μετατρέπεται σε εμπειρία, καθώς ο πελάτης παρακολουθεί τον chef και την ομάδα του να δημιουργούν τα πιάτα που θα απολαύσει, εξηγώντας του τα υλικά και τον τρόπο παρασκευής, κάτι που δεν συνηθίζεται στα περισσότερα εστιατόρια Ελληνικής κουζίνας.
Ένα από τα πιο ιδιαίτερα στοιχεία του Thirio είναι η διαρρύθμιση του χώρου.
Δύο μπάρες με περίπου είκοσι θέσεις, όπου κάποιοι από τους επισκέπτες κάθονται μπροστά στην κουζίνα και παρακολουθούν τη δημιουργία των πιάτων να ξετυλίγεται μπροστά στα μάτια τους. Αυτή η διάδραση θέτει τον chef και τους μάγειρες στο κέντρο της εμπειρίας, εκμηδενίζοντας την απόσταση ανάμεσα στην κουζίνα και την τραπεζαρία, μια προσέγγιση που θυμίζει περισσότερο performance ή γαστρονομικό εργαστήριο παρά παραδοσιακό εστιατόριο.
Στο υπόγειο ετοιμάζεται ένα ιδιαίτερο chef’s table για περίπου δέκα άτομα, που υπόσχεται ακόμα πιο προσωπική επαφή με την κουζίνα και εξειδικευμένα μενού, όπως θεματικά δείπνα και four hands dinners. Σύντομα το Thirio θα επεκταθεί και στον διπλανό χώρο, οπότε θα υπάρχουν περισσότερες θέσεις, πάντα στο ίδιο concept με μπάρες και ψηλά stools και όχι τραπέζια.
Ο Θωμάς Μάτσας δεν θεωρεί τον εαυτό του απλώς chef, αλλά ένα μάγειρα που θέλει να αφηγηθεί ιστορίες μέσα από τα υλικά και τις τεχνικές του. Ο ίδιος έχει ταυτιστεί με την ανάδειξη της Ελληνικής κουζίνας, μετά από χρόνια που ήταν «περιφρονημένη» στην Αθηναϊκή γαστρονομική σκηνή. Η μαγειρική του φιλοσοφία έχει βαθιές ρίζες στη νοσταλγία, στις μνήμες και στην Ελληνική παράδοση, αλλά με μια σύγχρονη ματιά και διεθνείς επιρροές που έχει αποκτήσει μέσα από χρόνια εμπειρίας σε απαιτητικές κουζίνες υψηλής γαστρονομίας.
Στα προηγούμενα projects του, όπως στην Striggla και στο Voulkanizater – που τρέχει παράλληλα – έχει δείξει ότι μπορεί να παντρέψει την Ελληνική παράδοση με δημιουργικές, τεχνικά ώριμες προσεγγίσεις. Μια κουζίνα που μιλά στην καρδιά και ταυτόχρονα εκπλήσσει τον ουρανίσκο!
Δεν είναι τυχαίο ότι τη χρονιά που μας πέρασε, μάλλον, ούτε ο ίδιος δεν μπορούσε να βρει τραπέζι στα δύο εστιατόρια που είχε την επιμέλεια.
Στο Thirio η προοπτική του χώρου, όπου η κουζίνα λειτουργεί σαν ζωντανό θέαμα, είναι κάτι που έχει ήδη προκαλέσει την περιέργεια και το ενδιαφέρον των foodies της πόλης. Το Thirio αποτελεί ένα από τα νέα hotspots της Αθήνας, όχι μόνο για γεύματα αλλά και για την συνολική εμπειρία γαστρονομίας που αψηφά τα συμβατικά όρια.
Το μενού του Thirio έχει σαφή Ελληνική ταυτότητα, με έμφαση στην εποχικότητα των προϊόντων και μια δημιουργική ανάγνωση της παράδοσης. Αντί για «βαριά» fine dining πιάτα, η προσέγγιση εδώ είναι πιο άμεση και σύγχρονη, διατηρώντας όμως σεβασμό στην ουσία της ελληνικής κουζίνας, όπως ακριβώς αυτή έχει εκτιμηθεί ήδη από το κοινό, στα πιάτα του Μάτσα στο Striggla.
Την ημέρα της επίσκεψής μου – που ήταν και η πρώτη μέρα λειτουργίας του – όλα κυλούσαν ρολόι!
Δοκίμασα πιάτα που θα συζητηθούν, όπως ο ντολμάς με λάχανο savoy και κιμά πρόβειο και μοσχαρίσιο ανάμεικτο, το πληθωρικό cinnamon roll κόκορα με σάλτσα παστιτσάδας και κρέμα μετσοβόνε, τον κόκορα με τηγανητά gnocchi, μανιτάρια και τριμμένη φέτα, καθώς και το κοφτό μακαρονάκι με μπλε καβούρι, κρέμα γαρίδας και λάδι σουτζούκι.
Από τα γλυκά, ξεχώρισα το ρυζόγαλο crème brulee καραμέλα και τα τουλουμπάκια με ζεστή καραμέλα, κανέλα, γαρύφαλλο και μέλι.
Σε μια εποχή όπου το κοινό ψάχνει όχι απλά φαγητό αλλά εμπειρίες, το Thirio φαντάζει σαν μια υπόσχεση βαθιά ριζωμένη στα προϊόντα και στις παραδόσεις της χώρας, αλλά ταυτόχρονα μοντέρνα και συγκινησιακά φορτισμένη, όπως ακριβώς αντιλαμβάνεται τη μαγειρική ο Θωμάς Μάτσας.
Αν και το Thirio μόλις άνοιξε τις πόρτες του, το ενδιαφέρον είναι ήδη μεγάλο και οι προσδοκίες υψηλές.
Για πολλούς, δεν είναι απλώς ένα νέο εστιατόριο στο Σύνταγμα, αλλά ένα σημείο αναφοράς, ένα project που μπορεί να επηρεάσει το πώς αντιλαμβανόμαστε την ελληνική κουζίνα μέσα στην ίδια μας την πόλη!
