Στην καρδιά του ιστορικού κέντρου των Ιωαννίνων, λειτουργεί εδώ και λίγα χρόνια, ένα new age bistro, με δημιουργική και σύγχρονη κουζίνα, βασισμένη στα ηπειρώτικα προϊόντα, που ακούει στο όνομα Θamõn
Το Θamõn συνδυάζει αρμονικά την ιστορία του τόπου, τη μαγειρική δεξιοτεχνία και την αγάπη γι’ αυτό που προσφέρει. Με εξαιρετική πρώτη ύλη από τα δάση και τα βουνά της Ηπείρου ως και τις ακτές της, η ομάδα του Θamõn παρουσιάζει μια σύγχρονη εκδοχή της τοπικής παραδοσιακής κουζίνας, με έναν τρόπο και μια τεχνική που γεφυρώνει με τον νόστιμο τρόπο την παράδοση και την εξέλιξη. Πίσω από το εγχείρημα κρύβεται ο chef Θανάσης Τάσσος που δημιουργεί με την ομάδα του, πιάτα στηριζόμενα σε πρώτες ύλες της πατρίδας του – της Ηπείρου – τα οποία αναδεικνύει με σύγχρονες τεχνικές.
Ο Θανάσης μεγάλωσε μέσα στο οικογενειακό ξενοδοχείο “Bourazani Wildlife Resort“, στο οποίο λειτουργεί ένα εστιατόριο που ειδικεύεται στο κυνήγι. Στη συνέχεια εργάστηκε στο βραβευμένο – διάσημο για τα πιάτα του με κυνήγι – “Spielweg” στο Baden της Γερμανίας.
Άρα, όταν είδα στο μενού να φιγουράρει ένα ελάφι με τοπιναμπούρ και παντζάρι, δε δίστασα λεπτό να το παραγγείλω και ήταν ένα από τα καλύτερα πιάτα της βραδιάς. Το κρέας ήταν ψημένο άψογα και ο συνδυασμός με τοπιναμπούρ και παντζάρι, εξαιρετικός.
Στο Θamõn το «100-Mile Diet» γίνεται πράξη. Στην κουζίνα του φτάνουν πέστροφες από την λίμνη, ζόχια, μορχέλες, καδοτύρι Μετσόβου καθώς και μοσχαρίσια μάγουλα, τα οποία ο Θανάσης Τάσσος και η ομάδα του, διαχειρίζονται με τον καλύτερο τρόπο και αυτό το εισπράττεις στα πιάτα που φτάνουν στο τραπέζι. Για παράδειγμα, τα μάγουλα από μοσχάρι γάλακτος, δίνουν ένα νόστιμο γιουβέτσι και το πιάτο ολοκληρώνεται με γραβιέρα ωρίμανσης. Τα πιο φρέσκα υλικά του τόπου – αναλόγως εποχής – μπαίνουν στο πιάτο. Ο chef και η ομάδα του σε περιμένουν χαμογελαστοί να σε καλωσορίσουν και οι μυρωδιές από την ανοιχτή κουζίνα, σου «σπάνε» τη μύτη. Τρώγοντας στο Θamõn, θα μυηθείς στην Γιαννιώτικη παραδοσιακή κουζίνα.
Ο χώρος σε μοντέρνο design, είναι σε δύο επίπεδα, όπου κάτω είναι η ανοιχτή κουζίνα και πάνω η κυρίως σάλα με τα τραπέζια. Μπαίνοντας – παρά το μοντέρνο στύλ – νιώθεις την αύρα της παλιάς αγορά της πόλης των Ιωαννίνων, όπου επί Τουρκοκρατίας το εμπόριο ήταν σε άνθηση και κάνεις εικόνα τους κοσμοπολίτες μουστερήδες (πελάτες), μετά τη βόλτα τους στην αγορά, να τρώνε στα γύρω τραπέζια. Η λίμνη των Ιωαννίνων και το βουνό Μιτσικέλι, κάνουν τον προορισμό ευλογημένο, με προϊόντα που δεν θα βρεις αλλού και συνταγές που δεν έχεις ξαναγευτεί. Κι αυτές προσπαθεί να αναβιώσει ο Θανάσης Τάσσος στο Θamõn. Τα πιάτα του μενού εναλλάσσονται κατά εποχές και έχουν διάφορες προσθαφαιρέσεις, οπότε ο επισκέπτης έχει λόγο να επισκέπτεται συχνά το Θamõn, για να δοκιμάσει κάθε φορά κάτι νέο.
Ξεκινάς με βελουτέ μανιταριών με άγρια μανιτάρια από τα γύρω ορεινά, συνεχίζεις με λαχανοντολμά μανιταριών με πρόβειο βούτυρο και τηγανόψωμο-σπανακόπιτα και γεύεσαι ένα ramen με προβατίνα για χειροκρότημα. Κι έρχεται ένας ωραία χυλωμένος τραχανάς με καπνιστό χέλι και μια πέστροφα που γίνεται κοντοσούβλι και σερβίρεται με χυλωμένη ρεβυθάδα.
Και κλείνεις το γεύμα με ένα γλυκό που για μένα δεν πρέπει να βγει ποτέ από το μενού, το καραμελωμένο τσουρέκι με κρέμα ανθότυρο! Η λίστα κρασιών είναι ενημερωμένη και εστιάζει στον ελληνικό αμπελώνα, χωρίς να λείπουν οι επιλογές και από τον διεθνή.
