Ο σεφ Τζιοβάνι Σκαράτζι, γνωστός και από τη συμμετοχή του στο ελληνικό Master Chef 5, μετά τη Ρόδο, φέρνει την άνοιξη του ιταλικού φαγητού στα Πετράλωνα
Στη Ρόδο τη δεκαετία του ’80, πηγαίναμε για γευτούμε τα συγκλονιστικά φρέσκα ζυμαρικά του Ιταλού Gilberto. Τα χρόνια πέρασαν και χάσαμε τον Ιταλό και τα ζυμαρικά του. Ωστόσο, το 2018, ανακαλύψαμε τυχαία, στο απομακρυσμένο χωριό Λαχανιά, κάπου νοτιοανατολικά της Ρόδου έναν άλλο Ιταλό, που δημιούργησε ένα καλαίσθητο νησιώτικου στιλ εστιατόριο, με εκλεπτυσμένες γαστρονομικές προτάσεις, με βάση την Ιταλική δημιουργική κουζίνα. Το «Sole Giaguaro» της Ρόδου πολύ γρήγορα έγινε ο νέος μας προορισμός. Πολύ χαρήκαμε όταν μάθαμε πως πριν το τέλος του 2022, ο Τζιοβάνι Σκαράτζι, γνωστός και από τη συμμετοχή του στο ελληνικό Master Chef 5, άνοιξε ένα δεύτερο «Sole Giaguaro», στην οδό Τρώων στα Πετράλωνα.
Το βάφτισε Sole Giaguaro, από τον τίτλο του βιβλίου του Italo Calvino «Κάτω απ’ τον ιαγουάρο ήλιο». Ο Ίταλο Καλβίνο, ένας από τους σημαντικότερους Ιταλούς λογοτέχνες του 20ου αιώνα, λίγο πριν πεθάνει, έγραφε ένα βιβλίο για τις πέντε αισθήσεις, εμπλέκοντας με μαεστρία, το πάθος για τις γεύσεις και τον πόθο για τον έρωτα.
Ο χώρος στα Πετράλωνα είναι σχεδιασμένος από το γραφείο των Cluster Architects. Είναι elegant, προσιτό, ζεστό και χαλαρό, με μοντέρνες γραμμές, αδιαφανή γυάλινα χωρίσματα, εξαιρετικής αισθητικής custom made πλακάκια, βιομηχανικά στοιχεία και ατμοσφαιρικό φωτισμό. Ο χώρος χωρίζεται σε δύο μέρη, με μεγάλα παρεΐστικα τραπέζια και μπαρ στη μια αίθουσα και την ανοιχτή και φωτισμένη κουζίνα στο βάθος της δεύτερης αίθοθσας που σε προκαλεί να παρακολουθήσεις τη δράση.
Ο σεφ Τζιοβάνι Σκαράτζι από το Μπάρι έχει ταξιδέψει και εργαστεί σε πολλά εστιατόρια ανά τον κόσμο. Στη Ρώμη, στην Αγγλία, σε διάστερο εστιατόριο της Ιαπωνίας, αλλά και στη Δανία, όπου πέρασε και από το σπουδαίο Noma. Στην Ελλάδα εργάστηκε στη Hytra και το Matsuhisha.
Δοκίμασε και πειραματίστηκε σε πολλές ασιατικές, νοτιοαμερικάνικες και εξωτικές κουζίνες, απ΄τις οποίες δανείζεται τεχνικές και υλικά, ενώ παντρεύει με άνεση γευστικές κουλτούρες με βάση όμως πάντα την ιταλική. Εκφράζεται μέσα από τη γεύση, το συναίσθημα και κρατά ζωντανές τις αναμνήσεις από τα ταξίδια του.
Το νόστιμο concept του Sole Giaguaro, εστιάζει στο comfort food, με απλά σπιτικά πιάτα ενώ από κάποια άλλα δε λείπουν τα μοντέρνα στησίματα με αριστοτεχνικό στολισμό. Η μαγική μπαγκέτα του εμπνευσμένου σεφ παραδίδει πιάτα με γνώση και μαεστρία, που πατάνε στην παράδοση και τις σύγχρονες τεχνικές.
Εδώ θα απολαύσετε δικά προζυμένια καρβέλια, φοκάτσια και ταράλι (τα αλμυρά μπισκοτάκια που γνωρίσαμε στη Νάπολη και που εισάγει ο σεφ από την πατρίδα του το Μπάρι), τα οποία σερβίρουν με λάδι αρωματισμένο με βότανα και ένα ντιπάκι από λιαστές ντομάτες και αμύγδαλα.
Η μοσχαρίσια γλώσσα, ένα πιάτο βασισμένο σε παλιά ιταλική μαμαδίστικη συνταγή, σερβίρεται πάνω σε μπάρα ρυζιού, ελαφρώς καψαλισμένη με verde και λαχανάκια Βρυξελλών.
Ζουμερή πορκέτα με σταμναγκάθι και σάλτσα pico de gallo αλλά και μια ενδιαφέρουσα φιούζον γεύση στο χταπόδι που σερβίρεται με μαυρομάτικα, guanciale, σάλτσα τζίντζερ και ταραμοσαλάτα.
Εντυπωσιακές οι χειροποίητες παπαρδέλες με μοσχαρίσια μάγουλα, πορτσίνι, κρέμα παρμεζάνας και πράσινο λάδι.
Στη λίστα κρασιού κυριαρχεί ο ιταλικός αμπελώνας -με αρκετές ετικέτες να εισάγονται κατ’ αποκλειστικότητα- και μερικά επιλεγμένα ελληνικά κρασιά. Τη λίστα των κοκτέιλ επιμελήθηκε ο Δημήτρης Κιάκος. Το Sole Giaguaro είναι ένα μαγαζί που μπορείς να πηγαίνεις συχνά. Για την ατμόσφαιρα, την νόστιμη κουζίνα και τον χαμογελαστό σεφ πατρόν.
Sole Giaguaro, Τρώων 66, Άνω Πετράλωνα, τηλ: 210 3478008
Ωράριο: Τετάρτη-Παρασκευή: 18:00-23:30, Σάββατο: 14:00-23:30, Κυριακή: 14:00-19:00
