Πληθωρικό, αφράτο, νόστιμο, διαφορετικό από τα συνηθισμένα sandwiches, το Ιαπωνικό sando, έχει κατακτήσει τους Αθηναίους, και όχι άδικα. Που θα βρείτε το πιο νόστιμο…
Το sando είναι ένα Ιαπωνικό milk bread, παραλληλεπίπεδο (όπως το ψωμί φόρμας), ένα ψωμί μαλακό και fluffy που θυμίζει κάτι ανάμεσα σε άγλυκο τσουρέκι και ψωμί brioche.
Αν, ως τώρα, θεωρούσατε πως οι Ασιάτες δεν καταναλώνουν ψωμί, μάλλον έχετε λανθασμένη άποψη! Το ψωμί ήταν πάντα στη διατροφή τους, απλά προτιμούν τα πιο αφράτα και γλυκά είδη του, όπως τα bao buns και τα mantou (ψωμάκια στον ατμό).
Την κουλτούρα τους στο ψωμί την οφείλουν στους Πορτογάλους ιεραπόστολους, που στα μισά του 16ου αιώνα, τους μύησαν στην γεύση του pao (πορτογαλικό ψωμί) και η λέξη έγινε στα Ιαπωνικά “Pahn”. Βέβαια αργότερα δέχθηκαν επιρροές τόσο από τους Γάλλους, όσο και από τους Γερμανούς και του Βρετανούς.
Την προέλευση των sandos διεκδικούν η Ιαπωνία (καθώς κάποιοι πιστεύουν ότι η συνταγή γεννήθηκε στο Τόκιο – το ονομάζουν και «ψωμί του Χοκάιντο), αλλά και η Κίνα, χωρίς να υπάρχουν ακριβείς πληροφορίες από που ξεκίνησε η συνταγή. Αυτό που κάνει το γιαπωνέζικο γαλατόψωμο να θεωρείται το πιο αφράτο ψωμί, πέραν της ανάμειξης των τριών υλικών του (αλεύρι για ψωμί ή για τσουρέκι, γάλα και νερό), είναι η διαδικασία παραγωγής, για την οποία υπάρχουν δύο τεχνικές:
Η τεχνική Yudane (η κλασική Ιαπωνική μέθοδος) που βασίζεται στη ζελατινοποίηση του αμύλου, προσθέτοντας βραστό νερό στο αλεύρι και η τεχνική Tanghong (ένα κινέζικο roux) που ανακαλύφθηκε το 2007 όταν η Κινέζα συγγραφέας Yvonne Che, παρουσίασε στο βιβλίο της «65 C Roux, The Bread Doctor» το tangzhong roux, ως το μυστικό συστατικό για το τέλειο γαλατόψωμο.
Το ιδιαίτερο επίπεδο σχήμα του και η μαλακή υφή του ψωμιού shokupan – όπως λέγεται το γαλατόψωμο – που είναι αέρινο, ελαφρύ και αφράτο, τράβηξαν από την πρώτη στιγμή τα βλέμματα του κόσμου, με τα Ιαπωνικά σάντουιτς να εμφανίζονται όλο και περισσότερο στην πόλη μας. Βέβαια, είναι δημοφιλές και αγαπητό σε πολλούς, κάτι που οφείλεται και στα νόστιμα υλικά της γέμισής του, που ξετρελαίνουν κάθε foodie!
Η πιο κλασική εκδοχή sando, είναι αυτή με την γέμιση tonkatsu (χοιρινή μπριζόλα λαιμού παναρισμένη, σε συνδυασμό με λάχανο και μια sauce vinaigrette με σουσάμι). Άλλη μια κλασική εκδοχή αποτελεί και το sando με γέμιση gyukatsu (με μοσχαρίσια κοτολέτα) και μάλιστα αν πετύχετε το κρέας να είναι Wagyu, είναι πολύ νόστιμη και σαφώς κοστίζει κάτι παραπάνω.
Οι Ιάπωνες αγαπούν και τη γλυκιά εκδοχή του Sando, αλλά στην χώρα μας δεν είναι τόσο διαδεδομένη. Η γέμιση των γλυκών sandos στην Ιαπωνία είναι με φρούτα, όπως mango, ακτινίδια, φράουλες ή και σταφύλια.
Επηρεασμένοι όμως από τον δυτικό τρόπο ζωής και διατροφής, εναλλακτικά θα βρούμε sandos με cheddar, bacon κι avocado, αλλά και και κάποιο πιο δημιουργικό, με κοιλιά τόνου tataki και kimchi.
Ας δούμε όμως που θα βρούμε τα δημοφιλή sandos στην Αθήνα, που αξίζει να δοκιμάσουμε!
Ekiben Kitchen
Ένα εστιατόριο που “υμνεί” το ιαπωνικό street food, πέραν του κέντρου που λειτουργεί εδώ και χρόνια, έχει παρουσία εδώ και λίγες μέρες και στην Γλυφάδα. Το Ekiben μας ταξιδεύει στην ανατολή μέσα από τις γεύσεις και τα αρώματά του. Έχω δοκιμάσει το sandο του και πραγματικά ξεχωρίζει! Το Iberiko Katsu του μαγαζιού είναι απλό, αλλά πολύ γευστικό. Ο χοιρινός λαιμός – το κρέας που περιλαμβάνεται στο συγκεκριμένο sando – είναι εξαιρετικά μαλακός. Ένα sando, που – κατά τη γνώμη μου – θα πρέπει να βάλετε στην λίστα σας.
Διεύθυνση: Σκούφου 15, Αθήνα, 10557 | Τηλ.: 210 3250 535 & Λαοδίκης 41, Γλυφάδα 16674 | Τηλ.: 210 4448 715
Kinjo Japanese Restobar
Στο Ιαπωνικό εστιατόριο Kinjo, το οποίο είναι εκτός πιάτσας καθώς βρίσκεται στα Βριλήσσια, μπορείτε να δοκιμάσετε κατά περιόδους εκπληκτικά sando sandwiches στο μενού του, αναλόγως εποχικότητας υλικών και διαθεσιμότητας, από τον chef Νίκο Πολιτάκο. Το Katsu Sando με χοιρινό Iberico, από τα χέρια του Πολιτάκου, είναι φοβερό!
Φυσικά στο Kinjo έχετε κάθε λόγο να πάτε, καθώς θα βρείτε ιαπωνικά πιάτα που ξεχωρίζουν, ακόμη κι αν δεν βρείτε στο μενού του το sando.
Διεύθυνση: Κονίτσης, Αναλήψεως 29, Αθήνα 15235 | Τηλ.: 210 6825 208
Folk Athens
Sando θα βρείτε και στο εστιατόριο Folk του Ξενοδοχείου Blend και μάλιστα, με χειροποίητο ψωμί shokupan. Έχετε να επιλέξετε μεταξύ τριών sando, ένα για κάθε γούστο: katsu sando με κοτόπουλο, salmon sando με σολομό (η pescetarian επιλογή του μενού) και egg sando με ομελέτα tamago για τους vegetarian της παρέας. Εγώ δοκiμασα το salmon, και μπορώ να πω, πως του αξίζει μια θέση στη λίστα με τα αγαπημένα sando της πόλης μας!
Διεύθυνση: Βύσσης 2, Αθήνα 10551 | Τηλ.: 210 3221219
