Το Spoiled στη Δάφνη, εδώ και δέκα χρόνια αφηγείται μια ενδιαφέρουσα ιστορία μέσα από πρωτότυπα και νοσταλγικά cocktails.
Είναι πολύ όμορφο το συναίσθημα όταν επισκέπτεσαι μαγαζιά σε περιοχές της Αθήνας που τις χαρακτηρίζει ακόμη το χρώμα παλιάς γειτονίας. Και είναι ακόμα πιο όμορφο, όταν τα μαγαζιά αυτά λειτουργούν εδώ και μια δεκαετία ουσιαστικά σαν προπομποί μιας νέας εποχής, σαν πρωτοπόροι εξερευνητές του κλάδου που αποφάσισαν να υπηρετήσουν. Αυτή είναι η περίπτωση του Spoiled στη Δάφνη, το δημιούργημα του βραβευμένου bartender Γιώργου Καβακλή και του παιδικού του φίλου Κώστα Καρατζόγλου.
Το Spoiled, βρίσκεται στην οδό Μεγάλου Αλεξάνδρου, έναν ήσυχο δρόμο λίγα μόλις μέτρα από την πλατεία Καλογήρων. Ένα outpost bar, σε μια συνοικία με σημαντικό ιστορικό και αρχαιολογικό υπόβαθρο, μιας και πρόκειται για τον αρχαίο δήμο Αλωπεκής, τόπο καταγωγής του φιλόσοφου Σωκράτη. Φιλοξενείται στο ισόγειο μιας μικρής εμπορικής στοάς, με το σύγχρονο all day bar περιβάλλον του, να της δίνει έναν ξεχωριστό τόνο. Και μπορεί στις μέρες μας η εικόνα μιας επιβλητικής και άρτια φωτισμένης μπάρας να είναι κάτι σύνηθες, τα ίχνη από την πάροδο του χρόνου όμως, δημιουργούν μια μοναδική πατίνα πάνω στο ξύλο της, έχοντας αφήσει ανεξίτηλα τα σημάδια της επιτυχίας που ξετυλίγεται μέσα από τις σελίδες κάθε λίστας με cocktail του Spoiled.
Ποιος θα ξεχάσει εύκολα το Suzzy Q; Από το Spiced Rum from scratch, σε συνδυασμό με τροπικά φρούτα και bitters, προέκυψε ένα highball cocktail, που για χρόνια μεσουρανούσε στις προτιμήσεις των επισκεπτών του Spoiled, που μετέτρεπαν καθημερινά σε κεντρικό πυρήνα διασκέδασης αυτή την off broadway γωνιά των νοτίων προαστίων της Αθήνας. Και αφού μιλώ για cocktails, ας μιλήσω για κάποιες από τις δημιουργικές αρετές των ανθρώπων πίσω και μπροστά από την μπάρα του Spoiled.
Με νοσταλγική διάθεση ήρθε μπροστά μου το Gimme the Loot. Μια παραλλαγή της Caipirinha, με κομπόστα ροδάκινο, αρωματισμένο σιρόπι από την κομπόστα και το ίδιο το φρούτο, αποξηραμένο και μαγειρεμένο μαζί με το αλκοόλ. Στο Localism, αναδεικνύονται οι τεχνικές αρετές ενός σύγχρονου ποτού, με έντονο χαρακτήρα και πολυπλοκότητα που δεν αφαιρεί τίποτε όμως από την γεύση. Εδώ η τεκίλα αρωματίζεται με ελαιόλαδο, μαζί με ένα λικέρ από πράσινες πιπεριές, ντομάτες σε ζύμωση και αποχρώσεις βασιλικού, σε μία σύνθεση όπου ή έννοια του umami, το savory όπως προτιμούν να το παρουσιάζουν οι Βρετανοί, θα του ταίριαζε απόλυτα.
Η μεγάλη έκπληξη στο Spoiled, ακούει στο όνομα Frozen Banana Daquiri. Ρούμι και φρέσκιες μπανάνες συνδυάζονται με ένα γαλάκτωμα από beurre noisette, χαρίζοντας στο ποτό έναν διαφορετικό χαρακτήρα, με έντονο σώμα και εξαιρετική υφή. Μακριά όμως από έντονους πειραματισμούς και γαστρονομικές προσεγγίσεις, ο κατάλογος περιέχει και συνθέσεις όπως την δική τους προσέγγιση σε ένα Gin & Lemon. Gin, ιβίσκος, αγγούρι, χειροποίητη λεμονάδα και ginger, δίνουν ένα long drink με spicy χαρακτήρα, έντονη φρεσκάδα και διακριτική οξύτητα.
Βέβαια καθώς ποτέ δεν παραλείπω να δοκιμάσω το αγαπημένο μου Manhattan, εδώ συνάντησα μια δημιουργία όπου ένα blend από Bourbon και Rye παντρεύεται με το χειροποίητο βερμούτ από Λιάτικο και Μαυροτράγανο, χαρίζοντας στο τελικό αποτέλεσμα μια γλυκεία ισορροπία σε ένα ποτό με μεστή γεύση και στιβαρό σώμα. Ακριβώς απέναντι από το μπαρ, υπάρχει εδώ και χρόνια και ένα πλήρως εξοπλισμένο τεχνολογικά εργαστήριο, το οποίο είναι υπεύθυνο τόσο για τις υψηλού τεχνικού επιπέδου δημιουργίες του καταλόγου, όσο και για κάποια από τα στάδια προετοιμασίας του Med Liqueur, της πιο πρόσφατης δημιουργίας της ομάδας των Spoiled και Barro Negro.
Σε αυτήν την λίστα με το έντονο diversity, ο επισκέπτης είναι σίγουρο πως θα βρει το ποτό που να ταιριάζει στις αλκοολικές και γευστικές του προτιμήσεις. Φεύγω από το Spoiled με τις καλύτερες εντυπώσεις. Σκέφτομαι πως η αγάπη και το πάθος των ανθρώπων του για τον χώρο που επέλεξαν να υπηρετήσουν επαγγελματικά, μπορεί να αποδώσει τους αντίστοιχους καρπούς ακόμη και σε περιοχές που φαινομενικά η δυσκολία επιτυχίας φαντάζει πολύ μεγαλύτερη. Και εδώ τα δέκα χρόνια συνεχούς επιτυχημένης λειτουργίας μιλούν από μόνα τους.
Spoiled Cocktail Bar
Cocktail Bar
Διευθ: Μεγάλου Αλεξάνδρου 18, Δάφνη, 172 35
Τηλ: 210 9757386
Ώρες λειτ: καθημ. 10.00-02.00
