Το εστιατόριο Matsuhisa είναι τόσο έντονα συνδεδεμένο με τη Μύκονο, που το όνομά του σχεδόν πάντα παραπέμπει συνειρμικά στο νησί των ανέμων.
Παραφράζοντας το γνωστό διαφημιστικό slogan και αναφερόμενος στη Μύκονο, θα μπορούσα χωρίς να πέφτω καθόλου έξω να πω: «εστιατόρια υπάρχουν πολλά, Matsuhisa όμως ένα». Τη Μύκονο την ξέρω απ’ έξω και ανακατωτά, μιας και την επισκέφθηκα πρώτη φορά το 1958, όταν το βράδυ το παλιό λιμάνι φωτιζόταν με μερικούς γλόμπους των 50watt, και έκτοτε ανήκω στην κατηγορία των τακτικών «προσκυνητών». Αναμφίβολα, η Μύκονος διαθέτει αρκετά καλά εστιατόρια. Δεν υπάρχει όμως κανένα νησί του οποίου του όνομα να συνδέεται τόσο στενά με το όνομα ενός εστιατορίου. Είναι γεγονός ότι η πισίνα του Belvedere είναι σημείο κοσμικής συγκέντρωσης, κάτι ανάλογο με τη περίφημη piazzetta του Κάπρι. Λίγο πολύ ένα place to be του νησιού, με τονισμένη την αριστοκρατική έννοια του όρου.
Τα παραπάνω, μάλλον λένε πολλά για το περιβάλλον και τον χώρο που φιλοξενεί το Matsuhisa, αλλά όπως πολύ σωστά θα επισημάνουν κάποιοι, σε αυτόν τον χώρο, μεταξύ άλλων, πάμε μάλλον κυρίως για το φαγητό. Θα έλεγα, ότι η εμπειρία μου, σε ότι αφορά όλες τις εκδοχές της ιαπωνικής κουζίνας -ορθόδοξη, nikkei κλπ-, είναι αρκετά πλούσια και πηγάζει από τις επισκέψεις μου σε εστιατόρια από τη Σιγκαπούρη μέχρι τη Στοκχόλμη και από τον Καναδά ως την Αθήνα. Νομίζω λοιπόν, ότι το Matsuhisa της Μυκόνου κατέχει μια αξιοζήλευτη θέση στην ιεραρχία των ιαπωνικών εστιατορίων που έχω επισκεφτεί κατά τη διάρκεια όλων αυτών των ταξιδιών.
Αναφερόμενος στις λεπτομέρειες, θα πω ότι σε ότι αφορά το περιβάλλον δύσκολα μπορείς να βρεις κάτι σημαντικά αρνητικό, με εξαίρεση ίσως τη πυκνότητα των τραπεζιών και των καθισμάτων, μεταξύ των οποίων θα μπορούσαν να αφήσουν λίγο μεγαλύτερη απόσταση, για να αναπνέει ο χώρος. Κατά τα άλλα, η πισίνα, οι φοίνικες και η γενικότερη ατμόσφαιρα είναι στοιχεία που αξίζουν στο χώρο. Το ίδιο περίπου μπορώ να πω και για το service. Από τις πάμπολλες φορές που έχω επισκεφτεί το Matsuhisa, πολύ λίγες είναι εκείνες που έτυχε να τοποθετηθώ αρνητικά με βάση κάποιες καθυστερήσεις και αστοχίες.
Σε ότι αφορά το φαγητό, νομίζω ότι είναι σαφώς ό,τι καλύτερο προτείνεται στην Ελλάδα σε ιαπωνική ή Nikkei κουζίνα. Ναυαρχίδα του μενού είναι προφανώς το black cod με miso. Άρτιο. Φυσικά, επειδή ο Έλληνας επισκέπτης εστιατορίων αυτής της κουζίνας όταν μιλάει για ιαπωνικά πιάτα, εννοεί κατά 80% σούσι και θεωρεί τα υπόλοιπα ως συνοδευτικά. Το σούσι του Matsuhisa είναι πραγματικά αξιόλογο και χωρίς να είμαι κατηγορηματικός θα μπορούσε ίσως να αποτελεί σημείο αναφοράς για την ελληνική πραγματικότητα. Από τα πιάτα που δοκίμασα, εκτός από το προαναφερόμενο, ξεχώρισα ένα πολύ καλό σολομό tataki με sauce jalapeno και μια πολύ καλή tempura scallops. Δοκίμασα και αρκετά άλλα, τα οποία θεωρώ περιττό να απαριθμήσω.
Αν και η ιαπωνική κουζίνα δεν προσφέρεται για λεπτεπίλεπτες αναζητήσεις, όσον αφορά τον τομέα του κρασιού, η wine list του Matsuhisa είναι ενδιαφέρουσα και καλά ενημερωμένη, με τρόπο που της επιτρέπει να δίνει αποτελεσματικές λύσεις σε λευκά και ροζέ κρασιά αλλά και, κυρίως, σε σαμπάνια ή sake που κατά τη γνώμη μου αποτελούν τους ιδανικούς συντρόφους για την εν λόγω κουζίνα. Νομίζω ότι όσοι διαβάσατε τα προηγούμενα, θα έχετε αντιληφθεί ότι το προτείνω ανεπιφύλακτα.
Matsuhisa Μύκονος
Ιαπωνική Κουζίνα
Διευθ: Belvedere Hotel, Μύκονος, 846 00
Ώρες λειτ: καθημ. 19:00-01:00
Τηλ: 22890 27362
Τιμή: 100-150€ (χωρίς το κρασί)
