Εξερευνούμε τη διαχρονική γοητεία του L’Escargot Montorgueil και απολαμβάνουμε εξαιρετικά πιάτα βγαλμένα από τη γαλλική παράδοση.
Στην καρδιά του Παρισίου, η πολυσύχναστη και πεζοδρομημένη Rue Montorgueil υπερηφανεύεται για τις αγορές της (food markets) και τα διάσημα ζαχαροπλαστεία της. Για τους καλοφαγάδες όμως, έχει ακόμα ένα λόγο να υπερηφανεύεται, και δεν είναι άλλος από το εστιατόριο L’Escargot Montorgueil, το οποίο από το 1832 μέχρι σήμερα στέκεται σε τέτοιο γευστικό ύψος, που πρέπει και δικαίως θεωρείται ιστορικό μνημείο. Το εστιατόριο ειδικεύεται στην παραδοσιακή γαλλική κουζίνα και είναι ιδιαίτερα ξακουστό για τα σαλιγκάρια του.
Από την πρώτη στιγμή και πριν ακόμα ανοίξεις την πόρτα του μαγαζιού, η εικόνα σε πηγαίνει πίσω στο παρελθόν, σα να στέκεσαι μπροστά από μια παραδοσιακή ταβέρνα του 19ου αιώνα. Μπαίνοντας μέσα, αυτή η πρώτη εντύπωση επιβεβαιώνονται. Φωτισμός που δεν έχει καμία σχέση με τα εκτυφλωτικά neon modernite, άφθονο ξύλο, όμορφο σε εμφάνιση και αφή, δουλεμένο και με την πατίνα του χρόνου, αντικείμενα εποχής και για να μην τα πολυλογούμε ατμόσφαιρα που παραπέμπει σε άλλη εποχή.
Τα άφθονα αγγλικά που κουράζουν τα αυτιά σου από τα διπλανά τραπέζια, σε κάνουν να καταλάβεις ότι το L’Escargot Montorgueil είναι ένα διάσημο μαγαζί που τραβάει τους τουρίστες σαν τις μύγες χωρίς αυτό να σημαίνει ότι η γαλλική γλώσσα δεν είναι έντονα παρούσα, κάτι που δείχνει ότι οι παριζιάνοι αγαπούν και τιμούν την γευστική τους παράδοση. Αν δεν υπήρχε αυτή η πολυχρωμία της πελατείας και το ντύσιμο ήταν ας πούμε κάτι λιγότερο από σύγχρονο, θα έλεγε κανείς ότι αυτό το εστιατόριο είναι κάτι σαν μηχανή του χρόνου που σε ταξιδεύει στο παρελθόν.
Συνήθως, σε μια παρουσίαση αυτού του τύπου στο θέμα του service, γίνεται αναφορά στις τελευταίες γραμμές του κειμένου. Εδώ όμως θα κάνουμε μια εξαίρεση η οποία είναι μάλλον απαραίτητη γιατί η γαλλική κουζίνα που προτείνει το L’Escargot Montorgueil δεν είναι η σύγχρονη που λίγο πολύ όσοι έχουν ταξιδέψει στη Γαλλία κάτι γνωρίζουν για αυτή. Είναι μια κουζίνα που έρχεται από το παρελθόν, με ορισμένα πιάτα να εξακολουθούν μέχρι σήμερα να είναι διάσημα, αλλά και με άλλα πιάτα ή συνταγές τα οποία πλέον δεν τα συναντάμε συχνά. Ακριβώς για αυτό, θα πούμε ότι οι σερβιτόροι όχι μόνο είναι εξυπηρετικοί, αλλά παρουσιάζουν με επεξηγηματικό τρόπο το μενού του L’Escargot, το οποίο στηρίζεται στις κλασσικές συνταγές της γαλλικής κουζίνας.
Από τα διάφορα πιάτα που δοκίμασα, έμεινα πολύ ικανοποιημένη. Κυρίως όμως μου άρεσαν τα εκλεκτά ορεκτικά, για τα οποία φημίζεται το εστιατόριο. Τα σαλιγκάρια με σάλτσα βουτύρου και φρέσκων μυρωδικών με συνεπήραν, παρόλο που δε θα έλεγα ότι είμαι λάτρης της συγκεκριμένης πρώτης ύλης. Η πλούσια γήινη γεύση τους σε συνδυασμό με το αρωματικό βούτυρο και την ντελικάτη γεύση από τα φρέσκα μυρωδικά, είναι σίγουρα μια γευστική ανάμνηση που θα κρατήσω για καιρό.
Δε θα μπορούσα να μη δοκιμάσω επίσης, την κλασσική και ντελικάτη γαλλική λιχουδιά, που είναι τα βατραχοπόδαρα σωτέ με βούτυρο και φρέσκο μαϊντανό, τα οποία και ξεχώρισα. Ένα ακόμα αστέρι του μενού του L’Escargot είναι το foie gras. Επέλεξα να το δοκιμάσω με φρυγανισμένο φρουτόψωμο και εποχιακό chutney. Κάθε μπουκιά ήταν μια ευχάριστη έκρηξη γεύσεων για τον ουρανίσκο. Η μεταξένια υφή του foie gras και οι γλυκόξινες νότες των συνοδευτικών, ήταν μια πολύ ευχάριστη γευστική εμπειρία.
Τα κυρίως πιάτα του εστιατορίου είναι ικανοποιητικού επιπέδου, σε αντίθεση με τα ορεκτικά που κλέβουν την παράσταση και ανεβάζουν τη γευστική εμπειρία σε υψηλό επίπεδο. Γενικά όμως και σε συνδυασμό με τη ζεστή και ευχάριστη ατμόσφαιρά του, το L’Escargot Montorgueil αξίζει να προστεθεί στην ατζέντα σας για να το έχετε στα υπ’ όψιν εάν βρεθείτε στο υπέροχο Παρίσι. Από τη μεριά μου, εύχομαι να σας συμβεί σύντομα.
L’Escargot Montorgueil
Παραδοσιακή Γαλλική Κουζίνα
Διευθ: 38 Rue Montorgueil, 75001 Παρίσι, Γαλλία
Τηλ: +33 1 42 36 83 51
Ώρες λειτ: καθημ. 12:00-22:15
Τιμή: 50-100€ (χωρίς το κρασί)
