Μακριά από τα κλασικά αμερικανικά πρότυπα του street food, ανακαλύπτουμε τη γαλλική πλευρά της γρήγορης εστίασης μέσα από τρεις αθηναϊκές διευθύνσεις
Η Ελλάδα θα μπορούσε να είναι μία χώρα-φάρος σε ό,τι αφορά τις προτάσεις για street food. Αν επεκταθούμε, μάλιστα, λίγο, σαν γνήσιοι ευρωπαϊστές, θα διαπιστώσουμε ότι οι δυνατότητες της Γηραιάς Ηπείρου ξεπερνούν τη φαντασία μας.
Εμείς, όμως, είμαστε αμερικανόφιλοι – και κατά μερικούς αμερικανόδουλοι – και ομνύουμε στο burger, στο hot dog και στο τηγανητό κοτόπουλο από το Κεντάκι. Αυτά μου έλεγε κάποιος φίλος και μου πρότεινε να ασχοληθούμε λίγο περισσότερο και να κάνουμε προτάσεις που δεν έρχονται από την άλλη μεριά του Ατλαντικού, αλλά έχουν άρωμα Ευρώπης και, φυσικά, κυρίως ελληνικό χαρακτήρα.
Το βρήκα ενδιαφέρον και, κυρίως, νόστιμο και ξεκινάμε. Σταθμός πρώτος, λοιπόν, οι γαλλικές κρέπες.
Οι κρέπες στο μυαλό των περισσότερων από εμάς είναι πολιτογραφημένες Γαλλίδες. Αν, όμως, λάβουμε υπόψη μας τα ιστορικά στοιχεία, θα δούμε ότι η κρέπα πρωτοεμφανίζεται πριν από 9.000 – 12.000 χρόνια, σε μια πρωτόγονη μορφή που περιλάμβανε δημητριακά σπασμένα με την πέτρα, ανακατεμένα με νερό και ψημένα πάνω σε καυτή πέτρα.
Έκτοτε, βέβαια, κύλησε πολύ νερό στο αυλάκι. Πολιτογραφήθηκαν και οριστικοποιήθηκαν ως προς τη χρήση δύο βασικά υλικά: το μαυροσίταρο (sarrasin) και το λευκό αλεύρι από σιτάρι (froment), ενώ παράλληλα οι νέες τεχνικές και τεχνολογίες τελειοποίησαν τον τρόπο παρασκευής.
Ταυτόχρονα, η ποικιλία των γεμίσεων που συμμετέχουν στη σύνθεση της κρέπας πρόσθεσε ακόμη μεγαλύτερη νοστιμιά. Σε ό,τι αφορά το υλικό βάσης, το αλεύρι από μαυροσίταρο είναι αυτό που η γαλλική πρακτική χρησιμοποιεί για τις αλμυρές κρέπες, προσφέροντας μεγαλύτερο γευστικό βάθος, ενώ το λευκό αλεύρι από σιτάρι, με τα πιο λεπτά χαρακτηριστικά του, χρησιμοποιείται κυρίως στις γλυκές κρέπες.
Από εσάς, φαντάζομαι, οι περισσότεροι έχετε δοκιμάσει κρέπες. Ελπίζω και στη Γαλλία – κατά προτίμηση στη Βρετάνη – και θα συμφωνήσετε μαζί μας ότι είναι ένα είδος street food γευστικό, ελαφρύ και μάλλον προτιμότερο για όσους δεν θέλουν να φορτωθούν άσκοπα με θερμίδες, δοκιμάζοντας ένα προϊόν, όπως το burger, παχυντικό και με πληθωρική γεύση.
Αν σας αρέσουν οι κρέπες, είναι πολύ εύκολο να τις φτιάξετε και στο σπίτι σας. Αρκεί να αγοράσετε από ένα κατάστημα ηλεκτρικών ειδών μια κρεπιέρα και να εξοικειωθείτε με τη χρήση της.
Σε ό,τι αφορά, τώρα, τις έτοιμες προτάσεις, θα σας προτείνω τρεις αθηναϊκές κρεπερί, που έχουμε δοκιμάσει και είμαι βέβαιος ότι θα σας πείσουν να γίνετε fans
Au Grand Zinc | Εξάρχεια
Είναι ίσως η πιο γνωστή και η πιο αξιόπιστη creperie της Αθήνας και ένα μαγαζί πολύ αγαπητό σε εμένα, γιατί, πέρα από τις πολύ καλές κρέπες, μου θυμίζει ένα bistro στο Saint-Germain του Παρισιού, το Le Petit Zinc, που έχει πλέον κλείσει και στο οποίο πήγαινα τακτικά.
Το σχεδόν συνονόματο Zinc της Αθήνας είναι γνωστό σε πολλούς γαλλοαναθρεμμένους, γιατί οι κρέπες του είναι γαλλικής αντίληψης και, πιστέψτε με, εξαιρετικά νόστιμες. Κατά τη γνώμη μου, οι καλύτερες της Αθήνας.
Μια και μιλάμε για street food, αξίζει τον κόπο να αναφέρουμε ότι σερβίρει και κάποια άλλα πιάτα με γαλλικό street food χαρακτήρα, όπως το croque monsieur ή το γαλλικό hot dog. Όσο για την πελατεία, είμαι βέβαιος ότι θα τη βρείτε του γούστου σας, καθώς είναι νεανική και πολύχρωμη.
Διεύθ. Χαρ. Τρικούπη 92, Αθήνα | Τηλ. 210 3301 035
Κρεπηλατείον | Μαρούσι
Πολύ γνωστή κρεπερί, από τις πιο παλιές, όπως λέγαμε παλιότερα, η οποία όμως λειτουργεί περισσότερο ως take away. Είναι προσφιλής σε πολύ κόσμο, κάτι που πιθανόν να οφείλεται και στον χαρακτήρα του take away.
Ένας μεγάλος αριθμός πελατών έχει αφιερώσει κριτικές στο κατάστημα, οι οποίες στην πλειοψηφία τους είναι θετικές. Υπάρχουν, όμως, και αρνητικά στοιχεία, κυρίως σε ό,τι αφορά τις δυνατότητες επιλογής.
Αυτές που δοκίμασα είναι γενικά νόστιμες και σαφώς προτιμότερες από ένα burger. Δύσκολα, όμως, μπορούν να συγκριθούν με τις γαλλικές κρέπες. Παρ’ όλα αυτά, αν είστε περαστικοί από τη λεωφόρο Κηφισίας, αξίζει να δοκιμάσετε και να αποφασίσετε μετά λόγου γνώσεως.
Διεύθ. Λ. Κηφισίας 59, Μαρούσι | Τηλ. 210 6107 150
La Crepiere de l’Acropole | Ακρόπολη
Άνοιξε τις πόρτες της το 2021, στη βάση μιας συλλογιστικής που ήθελε να δημιουργήσει μια διαφορετική πρόταση στον μέχρι τότε ανταγωνισμό του street food της περιοχής.
Όντως, η πρόταση που κάνει, όπως γράψαμε και στον πρόλογο, δεν έχει καμία σχέση με τα street food σκευάσματα με αντίληψη που έρχεται από την άλλη μεριά του Ατλαντικού. Προφανώς, κάθε άλλο παρά έχουν την ίδια σχέση με τη γεύση που έχει η Γηραιά Ευρώπη.
Σε ό,τι αφορά τις συνθέσεις, είναι φανερό ότι σε μεγάλο βαθμό ακολουθεί μια λογική συγγενική με τα δεδομένα της αγοράς του street food, η οποία δεν έχει και ιδιαίτερα μεγάλη σχέση με τη γνήσια γαλλική κρέπα. Παρ’ όλα αυτά, το τελικό αποτέλεσμα είναι ευχάριστο και, αν κυκλοφορείτε στην περιοχή, αξίζει να δοκιμάσετε και να αποφασίσετε εσείς οι ίδιοι.
Διεύθ. Μακρυγιάννη 3, Αθήνα | Τηλ. 210 9237 237
