Το γαστρονομικό concept που γεννήθηκε στις αγορές της Μεσογείου, βρίσκει τη θέση του στη οδό Δορυλαίου, φέρνοντας διαφάνεια, φρεσκάδα και δημιουργικότητα στο ίδιο τραπέζι
Εδώ και λίγα χρόνια, έχει αναδειχθεί ένα γαστρονομικό concept γύρω από την ψαροφαγία στην Ελλάδα – χωρίς βέβαια να ανακαλύπτουμε τον τροχό, καθώς οι ρίζες του εντοπίζονται στην αγορά La Boqueria της Βαρκελώνης.
Η φιλοσοφία του βασίζεται στην εμπειρία της απόλαυσης φρέσκου ψαριού κατευθείαν από τον πάγκο του ιχθυοπώλη. Η ιδέα αυτή εξελίχθηκε σε πιο σύγχρονες εκδοχές, όπως στη διάσημη αγορά Mercado de Ribeira, γνωστή και ως Time Out Market, στη Λισαβόνα, όπου ο επισκέπτης απολαμβάνει την πρώτη ύλη που ο ίδιος επιλέγει, μεταμορφωμένη δημιουργικά στο πιάτο του.
Στην Ελλάδα, όπου η σχέση με τη θάλασσα είναι διαχρονική και ουσιαστική, το concept αυτό ήρθε ως μια φυσική εξέλιξη. Το μοντέλο του fish market restaurant επαναπροσδιορίζει την έννοια της φρεσκάδας και της διαφάνειας, προσφέροντας στον καταναλωτή όχι μόνο τη γνώση της προέλευσης της πρώτης ύλης, αλλά και τη δυνατότητα να τη γευτεί μέσα από μια σύγχρονη, δημιουργική προσέγγιση, υπό την καθοδήγηση ενός σεφ.
Μια τέτοια διαφανής και φιλόξενη εμπειρία μπορεί κανείς να βιώσει στο Fish Market, στην πλατεία Μαβίλη. Δεν πρόκειται απλώς για έναν χώρο που συνδυάζει ιχθυοπωλείο και εστιατόριο, αλλά για ένα σημείο που ξεχωρίζει χάρη στη φιλοσοφία του: να φέρει τον επισκέπτη πιο κοντά στη θάλασσα και να τον εξοικειώσει με την επιλογή και την κατανάλωση της πρώτης ύλης.
Καθοριστικό ρόλο παίζει η παρουσία του ενός εκ των ιδιοκτητών, που λειτουργεί ως οικοδεσπότης και μυεί τον επισκέπτη στο τελετουργικό του concept. Σημαντική είναι και η συμβολή του σεφ Μιχάλη Σμιάρη, ο οποίος τα τελευταία χρόνια προσεγγίζει το ψάρι με ολοένα και με πιο δημιουργικό τρόπο, αξιοποιώντας κάθε μέρος του και προτείνοντας σύγχρονες εκδοχές πιάτων.
Ακόμη και ως περαστικός, δύσκολα δεν θα προσέξεις το Fish Market. Οι μεγάλες τζαμαρίες, το λευκό εσωτερικό του εστιατορίου και η μπλε-λευκή ριγέ τέντα δημιουργούν ένα χώρο με έντονες, σχεδόν σκανδιναβικές επιρροές.
Ωστόσο, η εντυπωσιακή ψαριέρα λίγα μόλις βήματα από την είσοδο σε καλεί να σταθείς, όπως θα έκανες μπροστά σε έναν πάγκο ιχθυοπωλείου. Εδώ, όμως, όλα αποπνέουν μια πιο εκλεπτυσμένη αισθητική: η καθαρότητα του χώρου, η προσεγμένη διακόσμηση και η ανοιχτή κουζίνα ενισχύουν την αίσθηση της διαφάνειας, που αποτελεί και τον πυρήνα του concept.
Είτε επιλέξεις να πάρεις ψάρι για το σπίτι, είτε να παραγγείλεις take away, είτε να καθίσεις για φαγητό, η εξυπηρέτηση είναι φιλική και ταυτόχρονα επαγγελματική. Ο χώρος προσφέρει επιλογές τόσο σε ψηλά τραπέζια για μικρές παρέες όσο και σε εξωτερικά καθίσματα, που – όταν ο καιρός το επιτρέπει – θυμίζουν σκηνές από αγορές του εξωτερικού.
Το μενού είναι αμιγώς θαλασσινό, με έμφαση στην απλότητα και την εποχικότητα. Οι προτάσεις ισορροπούν ανάμεσα σε μεσογειακές γεύσεις και ασιατικές τεχνικές, ενώ ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η βιωματική εμπειρία επιλογής ψαριού από τον πάγκο.
Ο πελάτης μπορεί να διαλέξει ψάρι ημέρας και να το απολαύσει όπως επιθυμεί: ψητό ή σε ωμές παρασκευές όπως sashimi, ceviche, tartare, carpaccio ή crudo.
Στη δική μας περίπτωση, επιλέξαμε τη «βασίλισσα» της Μεσογείου, μια συναγρίδα περίπου κιλού. Ο σεφ τη μετέτρεψε σε ένα πληθωρικό carpaccio με φρέσκα μυρωδικά, grapefruit και μαύρο σουσάμι. Πρόκειται για ένα πιάτο εξαιρετικής ισορροπίας, όπου η ποιότητα της πρώτης ύλης πρωταγωνιστεί, ενώ η τεχνική αναδεικνύει χωρίς να επισκιάζει τις γεύσεις.
Το αποτέλεσμα ήταν ελαφρύ αλλά πολυεπίπεδο: η γλυκήτητα του ψαριού, η οξύτητα του εσπεριδοειδούς και η λιπαρότητα του ελαιόλαδου συνέθεταν μια ισορροπία που καθάριζε τον ουρανίσκο, αλλά άνοιγε την όρεξη.
Τα κολάρα της συναγρίδας σερβιρίστηκαν τηγανητά, με ελαφρύ πανάρισμα, συνοδευόμενα από αέρινη μους ταραμά με λάδι σχοινόπρασου και ψωμί από το Τρομερό Παιδί – ένας ιδανικός μεζές για τους λάτρεις του κρασιού ή των αποσταγμάτων.
Τα ορεκτικά κινούνται σε ενδιαφέρουσες κατευθύνσεις: από ελληνικές πρώτες ύλες μέχρι αναφορές σε γαλλικά κλασικά, όπως η μπουγιαμπέσα, αλλά και πιο τολμηρές επιλογές με ασιατικό χαρακτήρα, όπως η ψαρόσουπα με κάρυ και γάλα καρύδας.
Μια σούπα που, χάρη στο green curry paste, σε μεταφέρει σχεδόν νοητά στη Μπανγκόκ, ενώ συνδυάζεται απρόσμενα ευχάριστα με τα αχνιστά μύδια με chorizo Κέρκυρας, αν και μια ελαφρώς πιο συγκρατημένη χρήση του chorizo θα εξισορροπούσε καλύτερα την αλμυρότητα.
Ένα πιάτο από τα κυρίως που αξίζει να δοκιμάσει κανείς στο Fish Market, είναι το χειροποίητο ραβιόλι γαρίδας με σάλτσα φασκόμηλου και crispy προσούτο Γιαννιτσών. Η αλμυρή και συμπυκνωμένη γεύση από το προσούτο ενισχύει τη γλυκύτητα της γαρίδας, η τραγανή του υφή “σπάει” το μαλακό ραβιόλι, ενώ το φασκόμηλο χαρίζει βάθος και το μετατρέπει σε ένα σύγχρονο και εκλεπτυσμένο πιάτο.
Συνομιλώντας με τον Μιχάλη Σμιάρη, μαθαίνω για τη διαδρομή του και την επιρροή που έχουν ασκήσει πάνω του σημαντικές προσωπικότητες της γαστρονομίας όπως ο Πέσκιας και ο Δαμαλάς. Είναι εμφανές πως, συνδυάζοντας την αγάπη του για το ψάρι με τις εμπειρίες του, το επόμενο βήμα του Fish Market θα κινηθεί ακόμη πιο τολμηρά προς ένα δημιουργικό fusion μενού.
Καθώς περνά η ώρα, ο χώρος γεμίζει με ζευγάρια και διεθνείς επισκέπτες που μοιάζουν ήδη εξοικειωμένοι με το μαγαζί, ενώ οι παραγγελίες για delivery δεν σταματούν. Το γεύμα ολοκληρώνεται με ένα απλό και ανάλαφρο τιραμισού, μια ακόμη απόδειξη της προσήλωσης του Σμιάρη στην ισορροπία και την καθαρότητα των γεύσεων.
Στο Fish Market επιστρέφεις ξανά και ξανά , όχι μόνο για την εξαιρετική πρώτη ύλη, αλλά και για τη ζεστή, αυθεντική φιλοξενία, στοιχεία που κάνουν τη διαφορά και δύσκολα θα συναντήσεις σε πολυπληθή σημεία γεύσης της πόλης μας.
Βάλτε το στη λίστα σας, ειδικά αν αγαπάτε την πλατεία Μαβίλη! Αποτελεί ιδανική αφετηρία για μια ολοκληρωμένη έξοδο στην περιοχή.
*Σημείωση: Το κόστος φρέσκου ψαριού στο Fish Market αντιστοιχεί στα 70€ το κιλό. Η τιμή κατ΄άτομο που αναγράφεται στο άρθρο περιλαμβάνει πιάτα από το μενού και φρέσκο ψάρι του κιλού.
