Με περισσότερες από 1.000 ετικέτες κρασιού και δύο διακρίσεις από το Wine Spectator, το Alibertos εξελίσσεται σε προορισμό για τους λάτρεις του κρασιού και της καλής γαστρονομίας
Στα Κουνουπιδιανά, ένα μικρό προάστιο στα ανατολικά των Χανίων, σε ένα μικρό μαγαζί πάνω στο δρόμο με μια όμορφη γραφική αυλή, στεγάζεται το Alibertos.
Ο Γιώργος Μπαδογιάννης με καταγωγή από τα Κουνουπιδιανά και επί 16 χρόνια σομελιέ αποφάσισε να μετατρέψει την παλιά ξεχασμένη πιτσαρία του χωριού του σε ένα ιδιαίτερο food and wine project, το οποίο δεν κατηγοριοποιείται ελαφρά την καρδία.
Περνώντας την είσοδο του Alibertos, στο εξωτερικό χώρο, ο επισκέπτης συναντά μια όμορφη, μαρμάρινη αυλή περιτριγυρισμένη από ελιές και φυτά, με ξύλινη, cozy επίπλωση που παραπέμπει σε μια Κρητική ταβέρνα. Προς τα αριστερά, κάτω από μια ξύλινη πέργκολα συναντά ένα μεγάλο μοναστηριακό τραπέζι ιδανικό για οινικές δοκιμές και συζητήσεις μέχρι αργά.
Στο εσωτερικό του Alibertos, αντικρίζει κανείς ένα όμορφο και καλαίσθητο περιβάλλον που θυμίζει ιταλική trattoria: μια τετράγωνη και καλαίσθητη σάλα με ξύλινα τραπεζοκαθίσματα, πίνακες ζωγραφικής και ένα τζάκι που δεσπόζει στο κέντρο, ενώ τριγύρω υπάρχουν συντηρητές κρασιών και ραφιέρες με κρυστάλλινα ποτήρια και καράφες κρασιού.
Με την πρώτη ματιά καταλαβαίνεις πως βρίσκεσαι σε ένα χώρο ιδιοσυγκρασιακό και ατμοσφαιρικό όπου το κρασί βρίσκεται στο επίκεντρο: το Alibertos βραβεύτηκε το 2025 για δεύτερη συναπτή φορά από το παγκοσμίου κύρους Wine Spectator για την λίστα κρασιού του.
Στα ράφια πάνω από την ανοιχτή κουζίνα φιγουράρουν διακοσμητικές άδειες φιάλες από πολλά μυθικά κρασιά, τα οποία καταθέτουν τη δική τους σιωπηλή μαρτυρία για τις μεγάλες οινικές στιγμές που έχουν διαδραματιστεί στη σάλα και την αυλή του Alibertos.
Μια βόλτα στο κελάρι δίπλα στο μαγαζί, αποκαλύπτει πάνω από 1000 ετικέτες από όλα τα μέρη του κόσμου: Βουργουνδία , Μπορντό, Μπαρόλο, Νάπα, Mendoza, Rioja, Λίγηρας, κ.ά.
Και αν πιστέψει κάποιος πως δίνεται έμφαση στον παγκόσμιο αμπελώνα αυταπατάται: το Κρητικό κρασί έχει την τιμητική του, καθώς στους συντηρητές αναπαύονται πολλές φιάλες από γηγενείς ποικιλίες και μικρούς, άγνωστους παραγωγούς.
Και εκεί που ετοιμάζεσαι να σχολιάσεις πως βρίσκεσαι σε ένα ιδιότυπο wine bar, έρχεται η ώρα που πιάνεις το μενού στα χέρια σου.
Με διεθνή προσανατολισμό αλλά και με Κρητικές συνταγές, μπορείς να επιλέξεις στα ωμά από στρείδια και μοσχαρίσιο ταρτάρ, στις σαλάτες φρέσκα εποχικά Κρητικά υλικά από τον μπαξέ του Γιώργου Μπαδογιάννη, στα ορεκτικά ριζότο με φρέσκα τοπικά μανιτάρια και στάκα με αυγά, ενώ στα κυρίως, δεν θα μπορούσε να λείπει το Κρητικό αρνάκι.
Για τους λάτρεις του κρέατος, μπορεί κάποιος να επιλέξει ανάμεσα σε τέσσερις κοπές που προέρχονται κυρίως από Αμερική, στις οποίες ξεχωρίζει το διάφραγμα και το ιαπωνικό Wagyu A5.
Χωρίς να διεκδικεί δάφνες πρωτοτυπίας, η κουζίνα στην οποία συμμετέχει ενεργά και ο Γιώργος Μπαδογιάννης δαμάζοντας τις φωτιές, δεν σε αφήνει παραπονεμένο, καθώς τα πιάτα είναι καλομαγειρεμένα, νόστιμα και αψεγάδιαστα.
Το παντζάρι σε επτά υφές ήταν εξαιρετικό: πίκλα κοτσανιού, μπλανσαρισμένα φύλλα, τζελ, ψιλοκομμένο, μους και ένα tuile, με αρωματικό λάδι από βότανα και μια δροσερή όξινη κρέμα από κρητική μυζήθρα και κεφίρ. Το ταρτάρ από Wagyu ήρθε καλοκομμένο, με τριμμένη παρμεζάνα και φρεσκοκομμένη τρούφα που έδωσαν υψηλή ένταση και πολυπλοκότητα.
Ωραίο και αψεγάδιαστα δεμένο το ριζότο με φρέσκια τρούφα αλλά επισκιάστηκε από μια υπέροχη φίνα στάκα με μελάτα αυγά στη βάση, παβε πατάτα και φύλλα τρούφας. Η κρέμα της στάκας ήταν βελούδινη και συνάμα τόσο γεμάτη, ένα πιάτο γεννημένο για σαμπάνια αλλά ταίριαξε τόσο ωραία με ένα άσημο και οικονομικό, αλλά τόσο γαστρονομικό ροζέ Κρητικό κρασί που πρότεινε ο Γιώργος!
Βαθιά νόστιμες οι χειροποίητες – στην κουζίνα του Alibertos – ταλιατέλες με ψιλοκομμένο Wagyu και μια υπέροχη αρωματική σάλτσα au jus, ενώ η πικάνια Αμερικής έφτασε μέτρια ψημένη και ζουμερή.
Η πρόταση του Alibertos απευθύνεται σε όλους: τόσο σε αυτούς που επιθυμούν εκλεκτές κοπές με μυθικές φιάλες από τη Βουργουνδία, όσο και στους ντόπιους που θέλουν να συνδυάσουν σαλάτα ατζούρι, ντόπια τυριά και αρνάκι με ένα ωραίο Κρητικό Λιάτικο.
Με τον Γιώργο, καθίσαμε το βράδυ της επίσκεψής μου ως αργά, απολαμβάνοντας μια φιάλη Barolo Roche di Castiglione Falletto του Vietti, συζητώντας διάφορα, μέχρι που η κατάμεστη – από τους ντόπιους αλλά και τους αρκετούς ξένους τουρίστες – σάλα άδειασε σταδιακά.
Μέσα από τη συζήτηση μαζί του, συνειδητοποίησα πως το Alibertos δεν επιλέχθηκε τυχαία σαν όνομα. Αντιθέτως, όπως αποδίδεται στην Κρητική διάλεκτο σημαίνει: ο ανένταχτος, αυτός που δεν κατηγοριοποιείται εύκολα.
Είναι αυτό το ιδιοσυγκρασιακό στέκι που συνδυάζει τη διεθνή γαστρονομία με την Κρητική κουζίνα και τις πρώτες ύλες, την πασίγνωστη Κρητική φιλοξενία και ατμόσφαιρα με τον διεθνή προσανατολισμό, το ποιοτικό και προσεγμένο φαγητό το οποίο συμπληρώνει ιδανικά τη μεγάλη αγάπη του: το κρασί.
Το Alibertos αν και νέο σχετικά, έχει αρχίσει να δημιουργεί το δικό του μύθο, κατατάσσοντας τον εαυτό του σε μια κατηγορία με ιδιαίτερα στέκια ανά την επικράτεια. Στέκια όπως η Παλιά Αθήνα, ο Κοντοσώρος, ο Διόνυσος, και άλλα πολλά, που αποτελούν διακαή προορισμό των οινόφιλων καλοφαγάδων.
Το επισκέφτηκα πρώτη φορά, αλλά θα το παρακολουθώ στενά.
Alibertos Food & Wine
Ακολουθήστε μας
Περισσότερα
