Από το 2003 στο Belvedere Hotel, το Matsuhisa Mykonos έχει συνδέσει το όνομα του Nobu Matsuhisa με μια ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία, όπου η New Style Japanese cuisine συναντά την ενέργεια και τα προϊόντα του Αιγαίου
O Nobuyuki (Nobu) Matsuhisa είναι από τους λίγους ανθρώπους που έχει καταφέρει να μετατρέψει το όνομά του σε παγκόσμιο brand, ταυτόσημο με την υψηλή γαστρονομία. Ο Nobu δεν είναι απλά ένας chef… είναι ένας φιλόσοφος της γεύσης!
Πίσω από την φιλοσοφία του κρύβεται ένα άυλο συστατικό – το «Kokoro» που για τον ίδιο θεωρείται απαραίτητο για την επιτυχία. Το Kokoro είναι η καρδιά, το πνεύμα… περιέχει ενδόμυχες σκέψεις και συναισθήματα που κρατάμε κρυφά στον ψυχικό μας κόσμο.
Το Kokoro λοιπόν είναι αυτό που ο Nobu πιστεύει ότι κρύβεται πίσω από την επιτυχία σε κάθε πτυχή της ζωής του, πολύ δε μάλλον στη μαγειρική.
Η ιστορία του Matsuhisa Mykonos ξεκινά το 2003, όταν η συνεργασία του Nobu Matsuhisa με την οικογένεια Ιωαννίδη φέρνει στο Belvedere Hotel ένα concept που έμελλε να γράψει τη δική του ιστορία. Το Matsuhisa Mykonos υπήρξε μάλιστα το πρώτο open-air Matsuhisa restaurant, δημιουργώντας μια ξεχωριστή εκδοχή της ιαπωνικής εμπειρίας, απόλυτα συνδεδεμένη με το καλοκαιρινό σκηνικό του Αιγαίου.
Το 2023 συμπλήρωσε είκοσι χρόνια παρουσίας στη Μύκονο, επιβεβαιώνοντας ότι η σχέση του με το νησί δεν ήταν μια περιστασιακή συνεργασία, αλλά ένας δεσμός με διάρκεια. Κι αν η επιτυχία του Matsuhisa οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο διεθνές του όνομα, είναι η κουζίνα που εξηγεί γιατί παραμένει επίκαιρο.
Η γαστρονομική φιλοσοφία του Nobu Matsuhisa ξεπερνά τα αυστηρά όρια της παραδοσιακής ιαπωνικής κουζίνας, ενσωματώνοντας επιρροές από τη Λατινική Αμερική και την Ευρώπη και διαμορφώνοντας αυτό που ο ίδιος καθιέρωσε ως New Style Japanese cuisine.
H κουζίνα που δεν περιορίζεται στην αυστηρότητα της παράδοσης, αλλά κινείται με ελευθερία ανάμεσα στην Ιαπωνία, το Περού και τις διεθνείς γαστρονομικές επιρροές, έχοντας ως κοινό παρονομαστή την ποιότητα της πρώτης ύλης και την απόλυτη ακρίβεια της τεχνικής.
Στη Μυκονιάτικη εκδοχή της, αυτή η φιλοσοφία αποκτά έναν σχεδόν κινηματογραφικό χαρακτήρα και συναντά το Αιγαίο!
Η βραδιά ξεκινά στην αυλή του Belvedere, καθώς το φως πέφτει πάνω στις λευκές επιφάνειες και η ημέρα παραδίδει σταδιακά την σκυτάλη στη νύχτα. Η Μύκονος βρίσκεται παντού γύρω, όχι ως σκηνικό υπερβολής, αλλά ως μια διακριτική υπενθύμιση ότι εδώ το φαγητό αποτελεί μέρος μιας ευρύτερης εμπειρίας φιλοξενίας.
Στο τραπέζι, η γαστρονομική αφήγηση γίνεται πιο συγκεκριμένη. Στο μενού βρίσκονται τα εμβληματικά πιάτα που έχουν συνδέσει το όνομα Matsuhisa με την σύγχρονη ιαπωνική γαστρονομία: από το περίφημο Black Cod με miso μέχρι το Yellowtail Jalapeño, το Rock Shrimp Salad, το White Fish Dry Miso και τις διαφορετικές προσεγγίσεις στο sashimi.
Παράλληλα, η κουζίνα αφήνει χώρο στην εποχικότητα και στον πλούτο της ελληνικής θάλασσας, με καθημερινές προτάσεις που αξιοποιούν ψάρια και θαλασσινά από το Αιγαίο.
Η κομψότητα της ιαπωνικής αισθητικής συναντά το χαλαρό, φωτεινό καλοκαιρινό περιβάλλον του Belvedere, δημιουργώντας ένα σκηνικό όπου το δείπνο γίνεται μέρος της συνολικής εμπειρίας του νησιού. Φτάνοντας στο τραπέζι σου, το προσωπικό σε υποδέχεται φωνάζοντας δυνατά την λέξη Irasshamase, που σημαίνει «Καλωσορίσατε»!
Και φυσικά, υπάρχει η υπογραφή του ίδιου του Nobu. Οι επισκέψεις του στη Μύκονο, προσθέτουν έναν προσωπικό χαρακτήρα στο restaurant, ενώ η παρουσία του ανάμεσα στους επισκέπτες, ενισχύει αυτή τη σπάνια αίσθηση επαφής ανάμεσα στον δημιουργό και το κοινό του.
Tο Matsuhisa Mykonos παραμένει μια σταθερά, όχι επειδή αρνείται την εξέλιξη, αλλά επειδή έχει καταφέρει να δημιουργήσει κάτι αναγνωρίσιμο και διαχρονικό, που δεν είναι άλλο από μια κουζίνα υψηλής αισθητικής, όπου η ακρίβεια της Ιαπωνίας συνομιλεί με την ενέργεια του Αιγαίου.
Η πολυτέλεια εδώ δεν χρειάζεται να είναι θορυβώδης και εκφράζεται μέσα από τη λεπτομέρεια. Ένα κομμάτι ψαριού κομμένο με ακρίβεια, μια σάλτσα που ισορροπεί ανάμεσα στο γλυκό, το αλμυρό και το umami, ένα πιάτο που φτάνει στο τραπέζι χωρίς περιττές χειρονομίες.
Είναι η λογική του less is more, μεταφρασμένη σε γαστρονομική γλώσσα. Ίσως γι’ αυτό, το Matsuhisa Mykonos έχει καταφέρει να παραμένει επίκαιρο. Δεν χρειάζεται να κυνηγήσει τη μόδα. Έχει ήδη αποκτήσει τη δική του θέση μέσα σε αυτήν.
Κάτω από τον μυκονιάτικο ουρανό, ανάμεσα σε sushi, sashimi, signature δημιουργίες και φρέσκια ψαριά από το Αιγαίο, το Matsuhisa Mykonos εξακολουθεί να υπενθυμίζει πως ορισμένες γαστρονομικές αξίες δεν χρειάζονται συστάσεις. Έχουν ήδη γίνει κομμάτι του προορισμού.
Εδώ, ένα δείπνο μπορεί να ξεκινά με την προσμονή μιας ιδιαίτερης γεύσης και τελειώνει με την αίσθηση ότι ένα μικρό, πολύ κομψό κομμάτι της Μυκόνου, μόλις έγινε βίωμα!
