Τα microbakeries αλλάζουν, το delivery μεγαλώνει και το No Crumbs δείχνει το δρόμο προς μια νέα, αθηναϊκή, artisan αρτοποιία
Είναι ένα πρωινό Αυγούστου που βρίσκομαι στην Αθήνα, στο πατρικό μου στον Βύρωνα, και ανάμεσα στις εργασιακές μου υποχρεώσεις και σκέψεις που αφορούν το σύγχρονο εγχώριο καταναλωτικό μοντέλο, αναρωτιέμαι πως τα deliveries μπορούν να μεταφέρουν την εμπειρία του microbakery από το δρόμο στο σπίτι, αυτούσια.
Θα αναρωτιέστε τι είναι πάλι αυτό και γιατί με προβληματίζει τόσο που με κάνει να γράψω ολόκληρο άρθρο. Διαβάζω διάφορες έρευνες που αφορούν τις γαστρονομικές τάσεις και δύο στοιχεία με οδήγησαν στο σημερινό άρθρο: η ποιότητα των προϊόντων του No Crumbs και η ανάγκη μου (και όχι μόνο δική μου, αλλά πολλών καταναλωτών) για εύκολη πρόσβαση σε ποιοτικό φαγητό χωρίς να χρειαστεί να μετακινηθώ από τη θέση μου.
Φυσικά, όπως είναι γνωστό σε όλους, delivery με delivery διαφέρει, κυρίως για τις επιχειρήσεις εστίασης που προσφέρουν μαγειρεμένο φαγητό. Ωστόσο, με ενδιαφέρει να εστιάσω στα προϊόντα του No Crumbs microbakery και στην άρτια ποιότητα και αναλλοίωτη εμφάνιση τους, καθώς έφτασαν σε μόλις 20’ στην πόρτα μου.
Πριν σας μιλήσω για τη γευστική μου εμπειρία, θα σας δώσω μια πληροφορία από τις έρευνες που διαβάζω, οι οποίες αναφέρουν ότι ο Έλληνας καταναλωτής έχει αυξήσει τα τελευταία δύο χρόνια κατά 30% τις food delivery παραγγελίες που αφορούν τα microbakeries. Γιατί έτσι;
Γιατί η νέα τάση μετατόπισης της εστίασης θέλει τον μικρό φούρνο να μην περιορίζεται στη γειτονιά του, να μπορεί να αποκτήσει κοινό πέρα από την ουρά που σχηματίζεται έξω από τις βιτρίνες του, να ξεφύγει από την αντίληψη πως είναι ένα σημείο λιανικής αλλά ένα μέρος κατανάλωσης στο σπίτι ή στο γραφείο.
Και γιατί επιλέγω να αναφερθώ στο No Crumbs και όχι σε κάποιο άλλο microbakery;
Γιατί τα προϊόντα του είναι premium, οι τιμές του πιο λογικές σε σχέση με άλλα του είδους, και όσες φορές έχει τύχει να επιλέξω food delivery, έχει πληθώρα προϊόντων, δεν κάνει sell out γρήγορα, δεν με κυριεύει αυτή η αίσθηση της σπανιότητας όπως συμβαίνει με άλλες επιχειρήσεις του είδους, η συσκευασία μεταφοράς είναι προσεγμένη και αντέχει στη διαδρομή χωρίς να χάνεται η ποιότητα των προϊόντων.
Θα έλεγε κανείς πως σε αυτή τη νέα bakery κουλτούρα, η ουσία βρίσκεται στην artisan ποιότητα χωρίς να χρειάζεται να θυσιάσω την ευκολία μου.
Παραλαμβάνω μια σακούλα με διάφορα προϊόντα, ροφήματα και καφέ. Απολαμβάνω μια γουλιά καφέ και μια μπουκιά από το cinnamon sticky bun, που προσφέρεται σε ειδική τιμή από το No Crumbs με καφεδάκι της επιλογής σου. Και τι καλύτερο από το να απολαμβάνεις ένα sustainable προϊόν με τον πρώτο καφέ της ημέρας;!
Το συγκεκριμένο bun ξεχωρίζει γιατί η βάση του είναι τα trimmings της ζύμης croissant που περισσεύουν από την παραγωγή και αξιοποιούνται έξυπνα και δημιουργικά, δίνοντας ζωή σε ένα νέο ζυμάρι που μετά το ψήσιμο του θα γλασαριστεί και θα έχει μια καραμελωμένη επιφάνεια.
Βουτυρένιο, αφράτο και ιδιαίτερα αρωματικό, με τα τραγανά pecans να χαρίζουν ένα ευχάριστο crunchy στοιχείο, είναι εκείνο το comfort pastry προϊόν που διαδίδει γευστικά τη φιλοσοφία και το όραμα του No Crumbs, ή στα ελληνικά, «κανένα ψίχουλο».
Ανάμεσα στα τεμάχια της παραγγελίας μου είναι το Japanese Sausage Roll, το Salted Caramel Rice Pudding Croissant που είναι και signature pastry του No Crumbs, μια μπαγκέτα salami provolone, προζυμένιο ψωμί, καθώς και η flasque που είναι ένας συνδυασμός Παριζιάνικης flan και Βάσκικου cheesecake.
Στο Japanese sausage roll διακρίνω γαστρονομική ευφυΐα και μελέτη. Είμαι λάτρης της λουκανικόπιτας, του πιροσκί με λουκάνικο και πάντα αναζητώ κάτι παρόμοιο σε ένα φούρνο. Στο No Crumbs, το sausage roll είναι η μεταφορά μιας ελληνικής comfort ανάμνησης σε ένα σύγχρονο και διεθνές pastry πλαίσιο.
Το ζουμερό λουκάνικο αγκαλιάζεται από μια λεπτή και βουτυρένια ζύμη – που θυμίζει λίγο brioche αλλά είναι croissant – μαζί με την κρεμώδη και ήπια σε teriyaki béchamel sauce και με το Japanese BBQ glaze να προσδίδει umami χαρακτήρα. Μια μπουκιά και αμέσως ανακαλύπτεις πως η γαστρονομική φινέτσα του No Crumbs μόλις έχει «εισβάλει» στο σπίτι σου. Χωρίς κόπο και βιασύνη, αβίαστα και ακούραστα, απολαμβάνεις.
Αν και τα ψωμιά του No Crumbs δεν είναι οι «κράχτες» του μενού, όσοι αγαπάμε και αναζητούμε καλό προζυμένιο ψωμί στην Αθήνα, σαν αυτό που έκανε η γιαγιά μας σε ποιότητα, εδώ δεν έχουμε να κάνουμε με περίεργες συνταγές.
Επιλέγω το κλασικό, λευκό sourdough και τις baguettes με προζύμι που χρησιμοποιούνται και ως sandwiches σαν κι αυτό με salami και τυρί provolone. Αρωματικές, τραγανές κρούστες και ψίχες με χαρακτήρα.
«Bread is Gold» λέει ο φίλος μας, Massimo Bottura, και σκέφτομαι πως όλη η φιλοσοφία του για τη μετατροπή του food waste σε δημιουργία βρίσκει έδαφος στην ομάδα του No Crumbs.
Και το αναφέρω αυτό για δύο λόγους: πρώτον, το ψωμί στο No Crumbs αντιμετωπίζεται ως μοναδικό γαστρονομικό προϊόν και δεύτερον, η pastry ομάδα αναγνωρίζει αξία σε κάτι που για άλλους θα ήταν ασήμαντο.
Αν ο Massimo Bottura έκανε το «Bread is Gold» μια γαστρονομική δήλωση για την αξία όσων θεωρούμε ευτελή ή περισσευούμενα, στο No Crumbs η ίδια φιλοσοφία αποκτά καθημερινή, αθηναϊκή διάσταση.
Η λογική του «τίποτα δεν πάει χαμένο» περνά στην παραγωγή και το ζητούμενο δεν είναι απλώς να μη μείνει ούτε ψίχουλο, αλλά να αναγνωρίσεις την αξία του πριν γίνει ψίχουλο.
Και κάπως έτσι απολαύσαμε εκείνο το busy πρωινό την ψηφιακή μας παραγγελία από το No Crumbs στο μπαλκόνι, συζητώντας για τα microbakeries της πόλης, συγκρίνοντας το ένα με το άλλο, τις τιμές και την ποιότητα των προϊόντων τους και καταλήγοντας να τα βάζουμε σε μια λίστα προτίμησης.
Κι επειδή οι τάσεις των μοντέρνων καταναλωτών δεν είναι ασύνδετες μεταξύ τους, το ψωμί μπορεί να είναι χρυσός, αλλά στη σύγχρονη πόλη αξία έχει και το να μπορείς να τον απολαμβάνεις φρέσκο, ποιοτικό και χωρίς να αλλάξεις τη ροή της ημέρας σου.
Και προσωπικά, όσο το No Crumbs φέρνει αναλλοίωτη την ποιότητα στην πόρτα μου, θα το επιλέγω για εκείνες τις ώρες που δεν μου επιτρέπεται να στέκομαι στην ουρά, έξω από τη βιτρίνα του…
