Η επανεκκίνηση του ιστορικού Tinos Beach Resort συνοδεύεται από μια δυνατή γαστρονομική πρόταση. Το εστιατόριο Dovecote φέρνει τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα του Στέργιου Αϊβάζογλου στο επίκεντρο της Τήνου
Στην Τήνο, που πολύ αγαπάμε και αναφερόμαστε συχνά στις επιχειρήσεις φιλοξενίας και εστίασης, έγινε πολύ πρόσφατα η επανεκκίνηση του ιστορικού Tinos Beach Resort. Για την ιστορία και μόνο, χωρίς να μπω σε λεπτομέρειες μια και το σημερινό άρθρο αφορά τη γαστρονομική του πρόταση, το ξενοδοχείο υπήρξε ορόσημο για την ανάπτυξη του νησιού.
Το Tinos Beach λειτούργησε για πρώτη φορά το 1972 και υπήρξε η μεγαλύτερη ξενοδοχειακή μονάδα της Τήνου. Από το 1970, με έδρα τα Κιόνια, ο τέως επιχειρηματίας Απόστολος Μουσάμας είχε οραματιστεί ένα πολυτελές ξενοδοχείο που θα μπορούσε να φιλοξενήσει εγχώριους και διεθνείς επισκέπτες στο νησί παρέχοντας τους άνεση και διακριτική πολυτέλεια.
Σήμερα, το Tinos Beach Resort ανοίγει τις πύλες του στο κοινό και κατόπιν νέας διοίκησης, μιας ριζικής αρχιτεκτονικής και πλήρους ανακαίνισης γίνεται πόλος έλξης για το νησί. Κι όπως όλα τα Resorts πέντε Αστέρων, έτσι κι αυτό δεν θα μπορούσε να μην ξεχωρίζει για τη γαστρονομική του πρόταση.
Το εστιατόριο Dovecote είναι και ο βασικός χώρος του Tinos Beach για μεσογειακό πρωινό και δείπνο, δεν απευθύνεται μόνο στους επισκέπτες του ξενοδοχείου αλλά και στο ευρύτερο κοινό που αναζητά μια πρόταση εκλεπτυσμένης βραδινής εξόδου. Το Dovecote που βρίσκεται σε προνομιακή θέση κοντά στην πισίνα του ξενοδοχείου, προστατεύεται με πολύ έξυπνο τρόπο – αρχιτεκτονικής μελέτης – από τους αέρηδες που είναι συχνοί και χαρακτηριστικοί στο νησί και ο επισκέπτης βρίσκεται σε ένα καλαίσθητο εξωτερικό περιβάλλον ανάμεσα σε πέτρα και ξύλο.
Γήινες αποχρώσεις, διακριτικές υφές και ένα περιβάλλον που θυμίζει περισσότερο μια σύγχρονη Κυκλαδίτικη κατοικία μεγάλης κλίμακας παρά ένα συμβατικό πολυτελές ξενοδοχείο.
Η αρχιτεκτονική του Tinos Beach Resort που στηρίζεται στη λιτότητα, στο γήινο Κυκλαδίτικο στοιχείο, στο φυσικό φως και στη στενή σχέση με την πέτρα που χαρακτηρίζει το νησί, ενισχύει το concept «Α Taste of our Topos» που βλέπω να αναγράφεται διακριτικά πάνω στο μενού.
Το μενού έχει επιμεληθεί και εκτελεί καθημερινά με την ομάδα του ο Executive Chef Στέργιος Αϊβάζογλου. Δείπνησα στο εστιατόριο και τις δύο βραδιές διαμονής μου στο ξενοδοχείο γιατί ήθελα να έχω μια σφαιρική γνώμη για τις προτάσεις του σεφ.
Αρχικά, η ελληνική κουζίνα αποτυπώνεται επάξια σε όλα τα πιάτα του μενού, τα οποία αναδεικνύουν την παράδοση αλλά και τη δημιουργική προσέγγιση του Αϊβάζογλου στις ντόπιες πρώτες ύλες, τα εποχικά υλικά και τον γευστικό πλούτο από το βυθό της θάλασσας. Το μενού είναι επαρκές τόσο για εκείνους που αγαπούν τη γη και το κρέας αλλά και για εκείνους που αναζητούν συνεχώς την επίγευση της θάλασσας.
Το πρώτο βράδυ κινήθηκα με επιλογές που παραπέμπουν σε μια νοσταλγική, καλοκαιρινή βραδιά σε εξοχική αυλή, με φίλους που μετά το μπάνιο στη θάλασσα κατά την ώρα του ηλιοβασιλέματος επιθυμείς φαγητό που να εκφράζει θαλπωρή.
Έτσι, με αυτή τη διάθεση απόλαυσα από το All Day menu του Dovecote, μια σαλάτα κινόα με αρωματικό και δροσερό καρπούζι που παιχνίδιζε αρμονικά με το κολοκύθι, τους κολοκυθοκεφτέδες που είναι σήμα κατατεθέν πιάτο του καλοκαιριού και συνέχισα με ένα Linguini Bolognese με αργομαγειρεμένο και κομμένο στο χέρι βοδινό κρέας.
Έκλεψα από το πιάτο του συνοδού μου μια μπουκιά από τη medium rare Rib-Eye Black Angus κοπή και αμέσως αναγνώρισα την προσπάθεια που γίνεται στο Tinos Beach Resort για να κερδίσει τη θέση του στο γαστρονομικό χάρτη του νησιού.
Η επόμενη, όμως, βραδιά είναι κι εκείνη που καθορίζει το εστιατόριο Dovecote ως ένα από τα «must visit» της Τήνου. Χωρίς υπερβολή, το Dinner menu του εστιατορίου είναι πολύ φινετσάτο, δημιουργικό, δροσερό λόγω συνδυασμού φρούτων και άλλων πρώτων υλών, με έμφαση στο ψάρι και χωρίς να αγνοεί το κρέας. Ο επισκέπτης μπορεί να επιλέξει a la carte ή να ακολουθήσει ένα Tasting Menu για μια πιο ολοκληρωμένη εμπειρία.
Πιστέψτε με, είναι από τα ελάχιστα tasting menus που έχω δοκιμάσει και απεικονίζει τόσο αρμονικά τη δημιουργικότητα ενός σεφ που θέλει να σε μυήσει στο δικό του γευστικό ταξίδι χωρίς να σε κουράσει. Το μενού κερδίζει και τον πιο απαιτητικό επισκέπτη, αλλά είναι και μια άψογη εισαγωγή στην εκλεπτυσμένη μαγειρική κάποιου που δεν έχει ξανά δοκιμάσει ένα tasting menu.
Αποκαλύπτει πλήρως το ταλέντο ενός νέου και ανερχόμενου σεφ που δεν είναι ελίτ, η μαγειρική του αφορά κάθε είδους επισκέπτη και αναδεικνύει τις δεξιότητες και γνώσεις μιας ομάδας που αρμονικά συνυπάρχει και είναι ευδιάθετη να προσφέρει το κάτι παραπάνω σε μια εμπειρία δείπνου.
Το καλωσόρισμα είναι εμπνευσμένο από την Τήνο και το ελληνικό καλοκαίρι και το ταρτάκι αστακού με béarnaise εσπεριδοειδών, το ζελέ χωριάτικης σαλάτας και το cracker τυριού με Κοπανιστή Τήνου «ξυπνούν» τον ουρανίσκο.
Ακολουθεί το προζυμένιο καρβέλι με ένα μοναδικό βούτυρο παντζαριού και lime το οποίο αναδεικνύει η Μαλαγουζιά του Domaine Gerovassiliou, μια επιλογή οίνου από τη sommelier Μαργαρίτα Θεοφυλοπούλου – περήφανο παιδί της Genius in Gastronomy. Μια επιλογή που θα συνοδέψει λίγα ακόμη πιάτα από το μενού χωρίς να τα επισκιάζει.
Το ceviche λαβράκι με πεπόνι, chili και Leche de Tigre χαρίζει δροσιά και γλυκύτητα αναδεικνύοντας την καλή πρώτη ύλη και σε προετοιμάζει για το επόμενο στάδιο, αυτό της ουράς αστακού με πουρέ καρότου σε σάλτσα αστακού με εστραγκόν. Ένα πιάτο πολύ αρωματικό, με ζουμερό οστρακόδερμο και με τον βουτυράτο πουρέ καρότου να το αγκαλιάζει αρμονικά.
Πρόκειται για μια σύνθεση που αποδεικνύει πως η υψηλή γαστρονομία δεν χρειάζεται υπερβολές όταν η πρώτη ύλη και η τεχνική συνυπάρχουν με αρμονία.
Ένα όμως από τα πιάτα που με εντυπωσίασε και έμεινε στη μνήμη μου είναι η γλυκοκολοκύθα με crumble κολοκυθόσπορου και σάλτσα γραβιέρας Τήνου. Ένα πιάτο που εκπροσωπεί τη δύναμη της απλότητας με τη γλυκύτητα της κολοκύθας να αποκτά βάθος μέσα από το ψήσιμο και με τη γραβιέρα Τήνου να είναι ο συνδετικός κρίκος του πιάτου.
Ένα πολύ νόστιμο πιάτο, σύγχρονης ελληνικής κουζίνας αξιοποιώντας τοπικά προϊόντα με τεχνική ακρίβεια και διακριτική δημιουργικότητα.
Το μοσχαρίσιο tartare και το γιουβέτσι με μοσχαρίσια στηθοπλευρά είναι πιάτα που μένουν στη μνήμη όχι μόνο για την ποιότητα πρώτης ύλης αλλά και για την αισθητική του πιάτου. Στο γιουβέτσι ο επισκέπτης επιστρέφει στις ρίζες του, στην οικογενειακή παράδοση ενός Κυριακάτικου γεύματος. Το κριθαράκι έχει απορροφήσει κάθε σταγόνα από τους ζωμούς του κρέατος και η γραβιέρα χαρίζει ένταση με το λάδι μυρωδικών να προσθέτει φρεσκάδα.
Το κρασί μας είναι το Le sang de la pierre 2023 του Aivalis Estate, φίνο με δομημένες τανίνες, γενναιόδωρο στον ουρανίσκο με δροσερή οξύτητα και με μια επίμονη επίγευση που αναδεικνύει τη δυναμική του Αγιωργίτικου Νεμέας.
Ο Στέργιος Αϊβάζογλου είναι εξίσου πολύ καλός και στις γλυκές παρασκευές. Μια παιχνιδιάρικη pavlova με φράουλα, framboise και παγωτό framboise δροσίζει τον ουρανίσκο πριν ακολουθήσει το Millefeuille με κρέμα βανίλιας Μαδαγασκάρης αρωματισμένη με θυμάρι, καραμέλα βουτύρου, βερίκοκο και παγωτό γιαούρτι.
Μια φίνα αποτύπωση της γαλλικής ζαχαροπλαστικής με μεσογειακό χαρακτήρα. Με ευχαριστεί που «ακούω» το θυμάρι το οποίο βρίσκω πάντα αρχοντικό στη σωστή αναλογία και απολαμβάνω την οξύτητα του παγωτού γιαούρτι που λειτουργεί ως αντίβαρο στη ζωηράδα του βερίκοκου.
Το Tinos Beach Resort έχει κάνει μια αξιοθαύμαστη επανεκκίνηση για τον κλάδο της φιλοξενίας και το εστιατόριο Dovecote είναι ένα μικρό διαμαντάκι στο νησί της Τήνου.
Διοικούμενο από μια ομάδα επαγγελματιών νέας γενιάς φιλοξενίας, αποτελεί ξεχωριστό προορισμό για τους foodies – και όχι μόνο – επισκέπτες του νησιού αλλά και όσους επιθυμούν να συνδυάσουν πολυτέλεια, γεύση και αισθητική.
