Πατάτες και burgers που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα, με σκέψη, δημιουργικότητα και καθαρή γεύση, λίγα βήματα από τη Ναυαρίνου
Το Pommes βρίσκεται στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, ακριβώς δίπλα στην πλατεία Ναυαρίνου, σε ένα από τα πιο ζωντανά και φορτισμένα σημεία της πόλης. Κι όμως, καταφέρνει να μη χαθεί μέσα στον θόρυβο.
Είναι από εκείνα τα μαγαζιά που δεν σε κουράζουν: κάθεσαι άνετα, τρως χωρίς άγχος και φεύγεις χορτάτος, με την αίσθηση ότι πήρες ακριβώς αυτό που ήρθες να πάρεις.
Το Pommes δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει με κραυγαλέα concepts. Φιλοδοξεί, όμως, να αλλάξει την εικόνα που έχουμε για το street food.
Η Ντίνα, η ιδιοκτήτρια, είναι από τους ανθρώπους που φαίνεται πόσο πιστεύουν σε αυτό που κάνουν. Δεν αντιμετωπίζει το street food ως εύκολη λύση ή παροδική μόδα, αλλά ως πεδίο δημιουργίας και εξέλιξης. Η προσπάθεια εδώ δεν είναι επιφανειακή: ξεκινά από τις πρώτες ύλες, περνά από τις διαδικασίες και φτάνει μέχρι τον τρόπο που το πιάτο στήνεται μπροστά σου.
Το μενού επιμελείται ο Λάζαρος Αδαλιαλής, και εδώ μπαίνει το καθαρά δημιουργικό κομμάτι. Οι συνδυασμοί του έχουν φαντασία, χωρίς υπερβολές. Δεν υπάρχουν πιάτα φτιαγμένα για εντυπωσιασμό στο Instagram, υπάρχουν ιδέες που δουλεύουν στο στόμα. Είτε μιλάμε για πατάτες είτε για burgers, υπάρχει σκέψη πίσω από κάθε επιλογή και μια ξεκάθαρη προσπάθεια τα υλικά να δένουν μεταξύ τους, χωρίς να σκεπάζει το ένα το άλλο.
Το Pommes απευθύνεται σε όλους. Θα δεις φοιτητές, παρέες, ανθρώπους κάθε ηλικίας που αναζητούν κάτι γρήγορο, αλλά όχι πρόχειρο. Η ατμόσφαιρα είναι χαλαρή και παρεΐστικη, χωρίς στησίματα και χωρίς την πίεση του «πρέπει». Ένα μαγαζί που κουμπώνει φυσικά στη ροή της πόλης και στον τρόπο που κινείται το κέντρο της Θεσσαλονίκης.
Δοκίμασα σχεδόν ολόκληρο το μενού, και αυτό που μένει στο τέλος είναι η συνοχή. Το double smashed burger είναι ο απόλυτος ορισμός του slurp burger: ψωμί πατάτας, διπλό μοσχαρίσιο μπιφτέκι, cheddar, καραμελωμένα κρεμμύδια, smokey μαγιονέζα και BBQ sauce. Ζουμερό, πλούσιο, τίμιο. Από εκείνα τα burgers που δεν τα τρως «ευγενικά», αλλά απολαμβάνεις να λερωθείς.
Το Sea U burger είναι από τις πιο ενδιαφέρουσες προτάσεις του μενού. Μπιφτέκι από γαρίδα και καλαμάρι, χωρίς αυγό, καθαρό σε γεύση, χωρίς να καλύπτεται από σάλτσες ή τεχνάσματα. Καταλαβαίνεις τις πρώτες ύλες, ξεχωρίζεις τα υλικά, και αυτό του δίνει χαρακτήρα και ουσία.
Ένα από τα πιο δυνατά χαρτιά του Pommes είναι η ποικιλία στις πατάτες, όχι απλώς ως «τηγανιτές», αλλά ως δημιουργικές προτάσεις που λειτουργούν σχεδόν σαν κύρια πιάτα. Ο κόπος φαίνεται ξεκάθαρα. Στο μενού θα βρεις επιλογές όπως οι Med Flavours, με τριμμένη παρμεζάνα, τοματίνια κονφί και μαγιονέζα βασιλικού, οι All Greek, όπου τριμμένη φέτα, ελιές, ταρτάρ ντομάτας και πίκλες δίνουν χαρακτήρα σε ένα κλασικό comfort snack και οι Mushroom Forest, με μανιτάρια, ketchup μανιταριών και λάδι τρούφας.
Οι Spicy Lips, με cheddar sauce, μαγιονέζα jalapeños, relish αγγουριού, chili, τοματίνια και chips κρεμμυδιού, κέρδισαν τον ουρανίσκο μου. Είναι ένα πιάτο που στέκεται και μόνο του, με ένταση, ισορροπία και διάρκεια. Από αυτά που ξεκινάς να τσιμπάς στην αρχή και καταλήγεις να μοιράζεσαι… δύσκολα.
Το Pommes είναι μια πολύ καλή πρόταση street food élevé για τη Θεσσαλονίκη. Όχι γιατί προσπαθεί να γίνει κάτι άλλο, αλλά γιατί κάνει σωστά αυτό που είναι. Με σοβαρή δουλειά, γεύση και ανθρώπους που φαίνεται ότι νοιάζονται πραγματικά.
Πας στο Pommes για να χορτάσεις, να περάσεις καλά και να φύγεις ικανοποιημένος.
Μια στάση ουσίας μέσα στη φασαρία.
