Ο Executive Chef Ζαχαρίας Κοπρίδης δημιουργεί ένα μενού αφιερωμένο στο φρέσκο ψάρι και την ελληνική κουζίνα, με φόντο το ηλιοβασίλεμα στον Τορωναίο κόλπο
Το Toroneo Restaurant βρίσκεται μέσα στις εγκαταστάσεις του Miraggio Thermal Spa Resort, μπροστά στη μαρίνα του ξενοδοχείου. Μακριά από την πολύβουη παραλία, ακριβώς εκεί που σκάει το κύμα, βρίσκεται μπροστά στο ξενοδοχείο το ξύλινο deck με τα τραπεζοκαθίσματα του Toroneo, να αγναντεύει το ηλιοβασίλεμα που βουτάει μέσα στον ομώνυμο κόλπο.
Όσο δύει ο ήλιος, ο χώρος γίνεται πιο ατμοσφαιρικός και προσφέρει ένα ειδυλλιακό σκηνικό βγαλμένο από αυθεντικό ελληνικό καλοκαίρι όπως το έχουμε πάντα στο μυαλό μας: δηλαδή ψαροφαγία πάνω στη θάλασσα.
Ο Executive Chef Ζαχαρίας Κοπρίδης έχει δημιουργήσει ένα μικρό μενού αποκλειστικά μεσογειακό και κατά βάση ελληνικό, βασισμένο αποκλειστικά σε εποχικά υλικά και φρέσκο ψάρι, το οποίο εκτελεί καθημερινά ο Head Chef Παναγιώτης Παπαζώης.
Το μενού περιλαμβάνει μια πλειάδα αγαπημένων πιάτων, από ορεκτικά μέχρι κυρίως, με βάση το ψάρι. Στο μενού υπάρχουν μόνο δύο κωδικοί χωρίς ψάρι, το ribeye και ένα φιλέτο κοτόπουλου. Στην αντίπερα όχθη, υπάρχουν τρεις κωδικοί σε ωμές παρασκευές ψαριού, ένα tartare λαβράκι, ένα carpaccio τόνου και ένα ceviche φαγκρί, τα οποία όμως αλλάζουν, αναλόγως διαθεσιμότητας του ψαριού.
Φυσικά, δεν λείπουν από το μενού πιάτα αγαπημένα, όπως ο ταραμάς, το τζατζίκι, η τυροσαλάτα ή τα αγαπημένα τηγανητά κολοκυθάκια. Στα πιάτα με ζυμαρικά υπάρχει το κριθαρότο με γαρίδες, ριζότο με θαλασσινά και τα λιγκουίνι με όστρακα, πάντα σύμφωνα με ό,τι φέρνει η θάλασσα.
Στα κυρίως ξεχωρίζει το στιφάδο θαλασσινών, ενώ υπάρχει η δυνατότητα πάντα να μαγειρευτεί κάποιο ψάρι a la minute με λαχανικά. Η παρουσίαση και το ύφος των πιάτων προσεγγίζουν το comfort στυλ και πολλά είναι προσεκτικά στημένα, απλά στην ανάγνωση, νόστιμα και απολύτως κατανοητά.
Ο κόσμος που επισκέπτεται το Toroneo Restaurant είναι κυρίως ένοικοι του ξενοδοχείου, ωστόσο το εστιατόριο είναι ανοιχτό και σε εξωτερικούς πελάτες της ευρύτερης περιοχής. Κατά την επίσκεψή μου, διαπίστωσα την ύπαρξη τόσο οικογενειών με παιδιά όλων των ηλικιών, όσο και ζευγαριών που ήθελαν να έχουν ένα πιο ιδιαίτερο δείπνο.
Το τέλειο ξεκίνημα έγινε με μια φρεσκότατη χωριάτικη σαλάτα που παρασκευάζεται από τον chef μπροστά στο τραπέζι και στην οποία εκτός από φρέσκα λαχανικά, προστίθενται και υλικά σε τουρσί και σε ζύμωση, ανεβάζοντας έτσι κατακόρυφα την ένταση των γεύσεων και αρωμάτων.
Η σαλάτα συνοδεύεται από ζεστό ψωμί προζυμένιο, βουτηγμένο σε ελαιόλαδο Χαλκιδικής και πετρωτό τυρί Χαλκιδικής (κατσικίσιο σκληρό τυρί που φτιάχνεται με παραδοσιακό τρόπο σε τσαντίλα), φέρνοντας έτσι μνήμες οικογενειακών τραπεζιών.
Δοκίμασα δύο ωμές παρασκευές, ένα ceviche φαγκρί με νεκταρίνι και ένα γευστικό και πολύ γεμάτο carpaccio από κοιλιά τόνου. Και τα δύο ήταν καλοκομμένα και πολύ καλοφτιαγμένα. Το σουβλάκι από καλαμάρι με φρέσκο τσιμιτσούρι παρόλη την απλότητά του, ήταν καλοκομμένο και τραγανό.
Ωστόσο, τα δύο πιάτα που ανέβασαν επίπεδο την βραδιά, ήταν το στιφάδο θαλασσινών και η σκορπίνα στη κατσαρόλα με λαχανικά. Το στιφάδο θαλασσινών με φιλέτο μπαρμπουνιού, φρέσκα μύδια, γαρίδες, χτένια και χταποδάκι έφτασε μέσα σε μια υπέροχη σάλτσα ντομάτας με κρεμμυδάκια εσαλότ. Η γλύκα από τα ντοματίνια, τη ντομάτα και τα κρεμμυδάκια έδεσαν τέλεια με τον ζωμό από τα θαλασσινά, δίνοντας ένα υπέροχο και ισορροπημένο πιάτο βαθιάς νοστιμιάς.
Η, κατά τ’ άλλα άσχημη στην εμφάνιση, σκορπίνα μαγειρεύτηκε με καρότο, ντοματίνια, μελιτζάνα, κολοκυθάκι και κρεμμυδάκι, δίνοντας ένα πανέμορφο και νοστιμότατο πιάτο, με το ψάρι να έχει πεντακάθαρη γεύση, παίρνοντας όσο έπρεπε νοστιμιά από τα λαχανικά.
Συμπερασματικά, το Toroneo Restaurant μέσα από τα χέρια του Executive Chef Ζαχαρία Κοπρίδη σερβίρει τον αφρό της θάλασσας, χωρίς περιττές φιοριτούρες, με έμφαση στην πρώτη ύλη, τις σωστές εκτελέσεις και τις καθαρές, απλές αλλά και συνάμα τόσο νόστιμες γεύσεις.
Σκοπός του Κοπρίδη – και κατ’ επέκταση του εστιατορίου – είναι να μυήσει τον επισκέπτη στην απλότητα και την νοστιμιά της ελληνικής κουζίνας και να θυμίσει στον ντόπιο την οικειότητα που έχει το ελληνικό καλοκαίρι.
Συνυπολογίζοντας το περιβάλλον του Μiraggio Thermal Spa Resort και την ωραία θέα, το Toroneo αποτελεί μια από τις καλύτερες επιλογές για ψαροφαγία στη Χαλκιδική.
