Ένα νερό μοναδικό, με ιστορία που ξεκινά σχεδόν δυόμισι χιλιάδες χρόνια πριν.
Είχαμε γράψει και πριν λίγες εβδομάδες για το Ξυνό Νερό Φλώρινας. Η παρουσία του στα τραπέζια των ανθρώπων δεν είναι κάτι καινούργιο. Κι αν η διάρκεια στον χρόνο λέει κάτι για την ποιότητα ενός προϊόντος, τότε το Ξυνό Νερό είναι ήδη “πιστοποιημένο” εδώ και αιώνες.
Όμως σήμερα αυτό δεν αρκεί. Βρισκόμαστε στον 21ο αιώνα. Ζούμε σε μια εποχή, στην οποία η παράδοση έχει νόημα μόνο όταν συνοδεύεται από γνώση, επιστημονικά δεδομένα και ικανότητα να σταθεί απέναντι στην αμφισβήτηση. Η τεχνολογία και η επιστήμη έχουν μπει για τα καλά στη ζωή μας, και αυτό φαίνεται ξεκάθαρα – κυρίως στον τομέα της διατροφής. Βλέπουμε προϊόντα να αποθεώνονται ως θαυματουργά και άλλα να “εξοστρακίζονται” από τον δημόσιο λόγο. Το νερό φυσικά δεν θα μπορούσε να μείνει έξω από αυτή την εικόνα. Από τη μια έχουμε την άνοδο του εμφιαλωμένου νερού. Από την άλλη, ολοένα και περισσότερες συσκευές υπόσχονται ότι μπορούν να μετατρέψουν το νερό της βρύσης σε καθαρό και πόσιμο. Και κάπου εκεί, ανάμεσα στην ανάγκη και στην υπερπληροφόρηση, επανέρχεται ένα ερώτημα: τι σημαίνει “καλό νερό”;
Σκέφτηκα πως, ακόμη κι αν το θέμα φαντάζει δυσνόητο ή “βαρύ” για τον μέσο αναγνώστη, αξίζει να σταθούμε λίγο στα επιστημονικά δεδομένα. Όχι για να κάνουμε επίδειξη γνώσεων, αλλά γιατί –πολύ απλά– αφορούν τη ζωή μας.
Τρία πράγματα είναι απολύτως αναγκαία για την επιβίωση του ανθρώπου: το οξυγόνο, το φαγητό και το νερό. Χωρίς οξυγόνο, αντέχεις το πολύ 3-4 λεπτά. Χωρίς φαγητό, κάποιες εβδομάδες. Χωρίς νερό; Μόλις λίγες ημέρες. Και αν οι συνθήκες είναι δύσκολες – όπως σε περιβάλλον με υψηλή θερμοκρασία – μπορεί να μην αντέξεις ούτε 24 ώρες.
Μέχρι πριν μερικές δεκαετίες, δεν ήταν ασυνήθιστο να πίνουμε νερό από ποτάμι ή πηγάδι. Σήμερα, αυτό είναι σχεδόν αδιανόητο. Η ρύπανση του υδροφόρου ορίζοντα, οι γεωργικές εκμεταλλεύσεις, τα χημικά, οι βιομηχανίες, όλα έχουν αφήσει το αποτύπωμά τους. Κι ενώ αυξάνεται η κατανάλωση εμφιαλωμένου νερού, αυξάνεται παράλληλα και η ανησυχία: πόσο καθαρό είναι τελικά αυτό που πίνουμε;
Στην περίπτωση του Ξυνού Νερού, θεωρήσαμε σωστό να δούμε τι πραγματικά ισχύει. Και ευτυχώς, υπάρχουν στοιχεία. Το Ξυνό Νερό αναβλύζει από υπόγειες πηγές στη Φλώρινα. Το υπέδαφος της περιοχής αποτελείται κυρίως από ιζήματα της Τεταρτογενούς περιόδου και ανακρυσταλλωμένο ασβεστόλιθο. Αυτή η γεωλογική “διαδρομή” είναι που χαρίζει στο νερό τη μοναδική του σύνθεση.
Χωρίς να μπούμε σε υπερβολικές λεπτομέρειες, παραθέτω μερικά στοιχεία που βασίζονται τόσο σε επιστημονικές αναλύσεις πανεπιστημιακών ιδρυμάτων όσο και σε ανεξάρτητες πηγές:
- Έχει σταθερή περιεκτικότητα σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία, κάτι που σημαίνει ότι η σύστασή του δεν μεταβάλλεται με τον χρόνο.
• Έχει πολύ χαμηλά επίπεδα νιτρικών (NO₃⁻), ένδειξη ότι η πηγή του δεν επηρεάζεται από αγροτική ή βιομηχανική ρύπανση.
• Περιέχει φυσικά ιόντα όπως ασβέστιο (Ca²⁺), μαγνήσιο(Mg²⁺), νάτριο (Na⁺), και HCO₃⁻, απαραίτητα για τον οργανισμό.
• Είναι φυσικά ανθρακούχο στην πηγή
• Έχει χαμηλό pH, κάτι που το καθιστά όξινο και ευεργετικό για την πέψη.
Ιδιαίτερα σημαντική είναι η παρουσία των όξινων ανθρακικών (HCO₃⁻). Ως οξυανθρακικά χαρακτηρίζονται τα μεταλλικά νερά που περιέχουν πάνω από 600 mg/l όξινα ανθρακικά άλατα. Τα νερά αυτά έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Συμβάλλουν στη ρύθμιση της οξύτητας, διευκολύνουν την πέψη και βοηθούν στη διατήρηση της ισορροπίας των αλάτων στον οργανισμό. Οι διαταραχές στομάχου που προκαλούνται λόγω αυξημένης οξύτητας, μπορούν να ωφεληθούν σημαντικά από την κατανάλωση τέτοιου νερού.
Αξίζει επίσης να αναφερθεί ότι το Ξυνό Νερό ήταν ευρέως γνωστό ήδη από τις αρχές του 19ου αιώνα και χρησιμοποιούνταν συστηματικά. Το 1930, οι γιατροί Μ. Βλαστός και Ν. Παπαϊωάννου, στο βιβλίο τους «Πρακτικός Οδηγός Λουόμενων – Ιαματικαί Πηγαί», αναφέρουν το Ξυνό Νερό ως κατάλληλο για καθημερινή χρήση, ειδικά για παθήσεις των ουροποιητικών οργάνων και προβλήματα δυσπεψίας.
Κλείνοντας, το μόνο που έχω να προσθέσω είναι ότι τα πράγματα που αξίζουν δεν έχουν ανάγκη από υπερβολές. Το Ξυνό Νερό είναι μια τέτοια περίπτωση: δεν φωνάζει, δεν διαφημίζεται με εντυπωσιακά λόγια. Ό,τι αναφέρεται στο κείμενο που προηγείται είναι απλώς πληροφοριακά στοιχεία, που αντλούνται από ιστορικά δεδομένα και από μελέτες πανεπιστημιακού επιπέδου. Το Ξυνό Νερό υπάρχει εδώ και δυόμισι χιλιάδες χρόνια με τη διακριτικότητα και τη σιγουριά που έχουν μόνο τα αληθινά, φυσικά πράγματα. Κι αυτό, είναι που το κάνει σημαντικό και διαχρονικό.
