Τα πιάτα και οι ιδέες του Γιάννη Κιόρογλου, που ταξιδεύουν εδώ και χρόνια από τις Κάννες και το Παρίσι ως την Καραϊβική, σύντομα θα φτάσουν στα πάτρια. Ο ταλαντούχος σεφ θα σερβίρει τις ιδιότυπες ελληνογαλλικές γεύσεις του, στο «Onora» που ετοιμάζεται πυρετωδώς στο Πανόραμα της Θεσσαλονίκης, αλλά και στο «Ζανό» στο Κολωνάκι.
View this post on Instagram
Το πρώτο opening για το θεσσαλονικιώτικο «Onora» αναμένεται στο τέλος Νοέμβρη. Πρόκειται για ένα αναβαθμισμένο μεζεδοπωλείο σε ένα casual chic χώρο με provencal διακόσμηση και κουζίνα που βασίζεται στο κάρβουνο και τις ανοιχτές φωτιές.
Sharing style πιάτα με μεσογειακές αναφορές, προσεγμένα αλίπαστα, δικά τους αλλαντικά, λουκουμαδάκια γεμιστά και πιτούλες που ψήνονται στο κάρβουνο, θα έχουν τον πρώτο λόγο, και θα συμπληρώνονται από family style επιλογές με κρέατα, ψαρικά και λαχανικά που θα σερβίρονται ωμά, βραστά, τηγανητά ή ψητά ανάλογα με τις προτιμήσεις. Στα γλυκά ακούμε πως ετοιμάζεται ένα «μπουγάτσα concept», δικά τους παγωτά ενώ η κουζίνα θα βγάζει και χειροποίητο ψωμί.
Μαζί του, ο συνέταιρός του Αλέξανδρος Κομματίδης ενώ chef de cuisine θα είναι ο επί χρόνια συνεργάτης του Γ. Κιόρογλου, Γιάννης Αϊβαλιώτης. Ήδη έχουν κλειστεί συνεργασίες με μποστάνια στην Έδεσσα και τη Χαλκιδική απ΄όπου θα προμηθεύονται φρούτα και λαχανικά, με φάρμα στην Έδεσσα για ποιοτικά χοιρινά, ενώ έχουν γίνει κατάλληλες κινήσεις για να φτάνει στην κουζίνα τους και η λιμνιάσια καραβίδα της Εδεσσας. Η λίστα κρασιών εκτός από τις δικές τους εμφυαλώσεις θα περιέχει natural wines και γνωστές ετικέτες.
View this post on Instagram
Τον Δεκέμβρη το 2ο opening
Το 3όροφο κτίριο στην Αναγνωστοπούλου και Πατριάρχου Ιωακείμ που πέρυσι φιλοξενούσε το «Room», θα στεγάσει το mediteratian chic restaurant που ετοιμάζει ο σεφ σε συνεργασία με τον Γιάννη Τσακουμάκου («Λυκόβρυση», «Parfait») στο Κολωνάκι. Το όνομά του θα είναι «Ζανό» και η πρεμιέρα αναμένεται στις 15 Δεκεμβρίου.
Τη διακόσμηση έχει αναλάβει ο σκηνοθέτης και σχεδιαστής εσωτερικών χώρων Αντώνης Καλογρίδης και θα έχει μινιμαλιστική προσέγγιση, με εντυπωσιακή σάλα ύψους 4.5 μέτρων, αρκετό μαύρο και κίτρινο, καθρέφτες και λευκά τραπέζια. Την ιδιαίτερη διακόσμηση θα συμπληρώνουν conceptual συνθέσεις από την Neda decoration με φυσικά και τεχνητά λουλούδια που θα αλλάζουν με τις εποχές.
Το μενού θα περιέχει ελληνικά παραδοσιακά μαγειρευτά για το office hour lunch, ενώ στη βραδινή κάρτα αναμένουμε κάποια από τα εμβληματικά πιάτα του σεφ, όπως το λαβράκι-σπανακόρυζο, το ταρτάρ γαρίδας, τα καλαμάκος και το ρολό μπακλαβά με σιμυγδαλόκρεμα και παγωτό γιαούρτι. Το DNA του χώρου επιβάλλει μια festive ατμόσφαιρα, τις βραδικές ώρες με τη μουσική να παίζει σε ζωηρούς τόνους.
