Η Λίμνη Παμβώτιδα, στο παραλιακό μέτωπο της πόλης των Ιωαννίνων, είναι πολύ γοητευτική και ενδιαφέρουσα. Τα all – day cafe της παραλιακής ζώνης υπόσχονται ένα ειδυλλιακό “far niente” γεμάτο θέα και απόλαυση. Υπάρχει όμως και το άλλο μέτωπο, εκείνο στην απέναντι πλευρά της λίμνης. Μπορεί να μην είναι ιδιαίτερα κοσμικό, αλλά σε προσκαλεί να το επισκεφτείς για να δεις την σπηλιά στο Πέραμα και το γραφικό νησάκι που συνδέεται με την παράδοση της πόλης και τον Αλή Πασά. Υπάρχει όμως και ένας άλλος λόγος για να το κάνεις: η γαστρονομική απόλαυση. Ως γνωστόν, το καλό φαγητό είναι απαραίτητο συμπλήρωμα των ταξιδιωτικών εμπειριών. Επομένως, το παζλ συμπληρώνεται με μία γευστική στάση σε μία ταβέρνα που υπηρετεί όχι απλά το κρέας, αλλά το καλό κρέας.
Το θεάρεστο αυτό έργο, έχει αναλάβει με επιτυχία η οικογένεια Μηλιώτη, η οποία διατηρεί απέναντι από το νησάκι, στην Αμφιθέα, την εξαιρετική ταβέρνα “Χρύσανθος”. Ακολουθώντας τις συμβουλές ντόπιων φίλων της γεύσης, την πρώτη φορά που κάθισα σε ένα από τα τραπέζια της ταβέρνας, είχα την τύχη να συζητήσω με το γιο της οικογένειας Μηλιώτη και να μου διηγηθεί τον τρόπο με τον οποίο έπεισε και έμαθε τους συμπολίτες του να τρώνε τη μοσχαροκεφαλή. Έκτοτε αυτή την ιστορία την έχω διηγηθεί σε πολλούς και τους έχω συμβουλεύσει, αν κάποια στιγμή θέλουν καλό κρέας και βρίσκονται στα Γιάννενα, να μην αμελήσουν να πάνε στον “Χρύσανθο”.
Ο “Χρύσανθος” φυσικά δεν είναι μόνο μοσχαροκεφαλή, αλλά και μοσχαρίσιες μπριζόλες από ντόπιες φάρμες. Έχει επίσης σούβλες (το Σαββατοκύριακό) αλλά και συκωταριές και αρνίσια παϊδάκια.
Θα βρείτε ακόμα και μοσχαρίσιο κοντοσούβλι αλλά και πανσέτες. Όλα τα είδη κρέατος – όπως και η φωτιά – δεν έχουν κανένα μυστικό για την οικογένεια. Το τραπέζι στον “Χρύσανθο”, εκτός από τα κρεατικά, στολίζεται και με πιάτα-μνήμες από την παράδοση της Ηπείρου, στην οποία προφανώς η πίτα έχει περίοπτη θέση.
Όπως αντιλαμβάνεστε, ένας χώρος φαγητού δίπλα στην Παμβώτιδα δεν μπορεί να μην τιμά και τη λίμνη. Το κάνει με πέστροφες αλλά και με βατραχοπόδαρα α λα Γκρέκα.
Όμως, όλα αυτά χρειάζονται έναν στιβαρό αρχηγό στην κουζίνα. Αυτό το ρόλο τον έχει αναλάβει η «μάνα του λόχου» η Αριστέα Μηλιώτη και το κάνει με επιτυχία πάνω από 20 χρόνια. Χρειάζονται όμως, ακόμα και μια καλή λίστα κρασιών, η οποία υπάρχει και μπορεί να καλύψει κάθε απαίτηση.
Θα μπορούσαμε να πούμε πολλά για τον “Χρύσανθο”. Αρκούν όμως και πέντε – έξι λέξεις. Όταν βρεθείτε στην περιοχή των Ιωαννίνων, να πάτε οπωσδήποτε.
