Το Solene, από τον Αλέξανδρο Τσιοτίνη και τον Αλέξανδρο Κούφα, φέρνει σύγχρονη γαλλική αύρα στο κέντρο της Αθήνας και ήδη εξελίσσεται σε ένα από τα πιο πολυσυζητημένα νέα γαστρονομικά στέκια της πόλης
Στο κέντρο της Αθήνας, σε ένα δρόμο που τα τελευταία χρόνια μεταμορφώνεται σε γαστρονομική πιάτσα, ένα ακόμη σημείο αναφοράς έρχεται στη Δραγατσανίου. Το Solene, ένα νέο εγχείρημα συνδυάζει δύο κόσμους: την αρτοποιία και τη βιενουαζερί της ημέρας, με την κλασική γαλλική brasserie το βράδυ.
Πρόκειται για ένα all-day concept που αντανακλά τη σύγχρονη τάση της εστίασης, όπου ένα μαγαζί μεταμορφώνεται μέσα στη διάρκεια της ημέρας, προτείνοντας διαφορετικές εμπειρίες στο ίδιο σημείο, κάτι – που πιστέψτε με – δεν είναι καθόλου εύκολο.
Και ξεκινώντας από το όνομα Solene, να πούμε ότι είναι ένα κλασικό γαλλικό γυναικείο όνομα. Οι ρίζες του είναι στη λατινική λέξη sollemnis, που στη δική μας πλούσια γλώσσα σημαίνει επίσημη, σεμνή, σοβαρή, θρησκευτική/ευλαβής. Είναι πολύ κοντά όμως και στο Sol που σημαίνει ήλιος, που συνδέεται συνειρμικά με την ζεστασιά, την ακτινοβολία και την λάμψη!
Μπαίνοντας στο Solène, τη ματιά σου μαγνητίζει η βιτρίνα με τα λαχταριστά γλυκά, που μοιάζουν σαν μικρά μπιζού σε ένα από τα κοσμηματοπωλεία του Παρισιού και όταν σηκώσεις το βλέμμα ψηλά, οι μοντέρνοι πολυέλαιοι. Ο διάκοσμος συνδυάζει τα φίνα στοιχεία ενός παριζιάνικου μπιστρό με κόκκινες ροτόντες, cosy σεπαρέ, ένα δάπεδο σκακιέρα με λευκά-κόκκινα πλακάκια και το σκηνικό συμπληρώνουν οι λευκές κουρτίνες.
Στο βάθος του μαγαζιού, αφού περάσεις μια κομψή καμάρα, βρίσκεσαι στη δεύτερη υπερυψωμένη σάλα και έχεις άμεση επαφή με την ανοιχτή κουζίνα και το εργαστήρι παρασκευής των όλων των αρτοποιημάτων.
Το Solene ανοίγει τις πόρτες του από το πρωί ως μια κομψή boulangerie, όπου κυριαρχούν τα ψωμιά, τα αρτοποιήματα και τα γλυκά του Αλέξανδρου Κούφα. Ο διακεκριμένος pastry chef, που έχει συνδέσει το όνομά του με το ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία και έχει διακριθεί ως ένας από τους κορυφαίους ζαχαροπλάστες της χώρας, υπογράφει μια σειρά από κρουασάν, βιενουαζερί και επιδόρπια που αποτελούν τη βάση της πρωινής εμπειρίας του χώρου. Και όχι μόνο, καθώς τόσο το ψωμί όσο και κάποια γλυκά δεν θα μπορούσαν να λείπουν και από το βραδινό μενού του εστιατορίου.
Το ψωμί και η σφολιάτα βρίσκονται στο επίκεντρο, τραγανές μπαγκέτες, βουτυρένια κρουασάν και προσεγμένα γλυκά που θυμίζουν τα παριζιάνικα αρτοποιεία. Η φιλοσοφία είναι σαφής: ποιοτικές πρώτες ύλες, τεχνική ακρίβεια και μια αισθητική που ισορροπεί ανάμεσα στο κλασικό και το σύγχρονο.
Όταν πέφτει το φως της ημέρας, το Solene αλλάζει χαρακτήρα. Τα φώτα χαμηλώνουν, η μουσική δυναμώνει και ο χώρος αλλάζει ταυτότητα και μετατρέπεται σε μια μοντέρνα γαλλική brasserie, με την υπογραφή του πολυβραβευμένου chef Αλέξανδρου Τσιοτίνη. Ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης, γνωστός από το βραβευμένο εστιατόριο CTC και κάτοχος αστεριού Michelin, προσεγγίζει τη γαλλική κουζίνα με σεβασμό στην παράδοση αλλά και με μια διάθεση δημιουργικής ανανέωσης.
Το μενού του Solene κινείται στον άξονα της λεγόμενης fine comfort κουζίνας, με γνώριμες γεύσεις, άρτια τεχνική και φινέτσα. Την καθημερινή λειτουργία της κουζίνας έχει αναλάβει ο chef Γιάννης Καπετάνιος – στενός συνεργάτης του Τσιοτίνη και της ομάδας του CTC – διασφαλίζοντας ότι το ύφος και η ποιότητα της μαγειρικής παραμένουν σταθερά υψηλά.
Στον κατάλογο συναντά κανείς κλασικά πιάτα της γαλλικής brasserie, όπως μια κορυφαία μαρσεγιέζικη κακαβιά, μύδια με πατάτες τηγανητές και σάλτσα café de Paris ή coq au vin, πιάτα που ανακαλούν τη γαστρονομική παράδοση της Γαλλίας.
Παράλληλα, υπάρχουν επιλογές που συνδυάζουν τη νοσταλγία της δεκαετίας του ’70 με σύγχρονες πινελιές, όπως τα αυγά mimosa, το beef Wellington (τη βραδιά της επίσκεψής μας δεν υπήρχε στο μενού), όλα παρουσιάζονται με τη χαρακτηριστική ακρίβεια της κουζίνας του chef.
Το μοσχαρίσιο tartare είχε μια μικρή αστοχία, καθώς ήταν πολύ κρύο το κρέας – πιο πολύ από το επιτρεπτό που αφορά ένα τέτοιο πιάτο. Από την άλλη, το tournedo Rossini με εξαιρετικό φουαγκρά, τρούφα και sauce με πιπέρια και κόκκινο κρασί, είχε ξεφύγει λίγο στο ψήσιμο.
Μη χάσετε τις καπνιστές κροκέτες πατάτας Dauphine, που σερβίρονται με αφρό από Camembert, καραμελωμένα βατόμουρα και τσίλι. Γευστικός πειρασμός!
Γλυκό κλείσιμο με tarte tatin του pastry chef Αλέξανδρου Κούφα, αλλά μπορείτε να επιλέξετε και κάποιο από τα γλυκά της βιτρίνας.
Η επιλογή της οδού Δραγατσανίου δεν είναι τυχαία. Ο δρόμος κοντά στην πλατεία Κλαυθμώνος έχει εξελιχθεί τα τελευταία χρόνια σε ένα από τα πιο ζωντανά σημεία του κέντρου, συγκεντρώνοντας νέα εστιατόρια, μπαρ και μικρά γαστρονομικά projects που προσελκύουν ένα νεανικό και ανήσυχο κοινό.
Μέσα σε αυτό το περιβάλλον, το Solene λειτουργεί ως ένα πολυσυλλεκτικό σημείο συνάντησης. Ένα μέρος για πρωινό καφέ και κρουασάν, για μεσημεριανό διάλειμμα ή για ένα βραδινό δείπνο με γαλλικό χαρακτήρα. Η διπλή του ταυτότητα – αρτοποιείο και εστιατόριο – το καθιστά ευέλικτο και ζωντανό καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας.
Το Solene δείχνει από τις πρώτες ημέρες λειτουργίας του να έχει όλα τα στοιχεία ενός επιτυχημένου γαστρονομικού προορισμού. Η συνεργασία των δύο σεφ ενώνει δύο διαφορετικές, αλλά, συμπληρωματικές γαστρονομικές πτυχές: τη μαγειρική ακρίβεια του βραβευμένου Τσιοτίνη και τη δεξιοτεχνία του ταλαντούχου pastry chef Κούφα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα σύγχρονο μπιστρό με γαλλικό DNA στην καρδιά της Αθήνας, σε απόσταση αναπνοής από τη Βαρβάκειο αγορά και τα μπαχαράδικα της Ευριπίδου και της Αθηνάς.
Γαλλική αύρα, αθηναϊκή ενέργεια κι ένα μέρος που αξίζει να επισκεφτείς!
