Salumeria del Greco: η Ιταλική ιδέα, η Θρακιώτικη ρίζα και η Θεσσαλονικιώτικη εξέλιξη

Ξεκινώντας ως μπακάλικο στο Καπάνι, το Salumeria del Greco εξελίχθηκε σε ένα υβριδικό γαστρονομικό στέκι απέναντι από τη Ρωμαϊκή Αγορά

Ο όρος “salumeria” παραπέμπει σε ένα συνοικιακό παραδοσιακό μαγαζί της Ιταλίας, όπου πωλούνται αλλαντικά και επεξεργασμένα κρέατα, κάτι σαν ένα delicatessen. Με την πάροδο των ετών, κάποια μαγαζάκια ξεκίνησαν να το συνδυάζουν με τυροκομικά, ελιές και άλλα – εξαιρετικής ποιότητας – προϊόντα από επιλεγμένους παραγωγούς και να τα σερβίρουν σε ένα όμορφο γραφικό σαλόνι, μαζί με ψωμί και διάφορα κρύα πιάτα. 

Το Salumeria del Greco στο νούμερο 82 της οδού Ολύμπου σίγουρα δεν έχει σχέση 100% με μια κλασική ιταλική salumeria, αλλά σίγουρα παρουσιάζει μια πολύ ενδιαφέρουσα και ιδιαίτερη πρόταση.

Αρχικά, ξεκίνησε το 2010 στο Καπάνι από την οικογένεια Πασχαλίδη ως μπακάλικο με τοπικά προϊόντα Θράκης, κυρίως αλίπαστα, όπως το δικό τους χειροποίητο παστουρμά θαλάσσης. Το 2015 μετακόμισε σε ένα από τα πιο όμορφα σημεία του ιστορικού κέντρου και της πόλης ολόκληρης: στην ανοιχτωσιά της επιβλητικής Αρχαίας Ρωμαϊκής αγοράς.

Τότε, η οικογένεια Πασχαλίδη αποφάσισε να εξελίξει το αρχικό μπακάλικο και να δημιουργήσει ένα χώρο delicatessen, όπου ο επισκέπτης μπορούσε να καθίσει για φαγητό και να διαλέξει αλλαντικά και τυριά ή αλίπαστους μεζέδες και να τα συνδυάσει με κρασί, μπύρα ή τσίπουρο. Το 2020, ανάμεσα στις καραντίνες του Covid, στην επιχείρηση μπαίνει ο Μανώλης Χαραλαμπίδης, ο οποίος φέρνει νέο αέρα και ιδέες από την εμπειρία του στην εστίαση και έτσι το Salumeria del Greco βάζει και κρύα αλλά και ζεστή κουζίνα. 

O χώρος θυμίζει εσωτερικά delicatessen ή μπακάλικο: ράφια με προϊόντα, βιτρίνες με αλλαντικά και τυροκομικά, λιγοστά τραπεζάκια ξύλινα, που θυμίζουν καφενείο. Οι μεγάλες τζαμαρίες στην πρόσοψη χαρίζουν αμεσότητα και εγγύτητα με τον εξωτερικό χώρο όπου μπορείς να καθίσεις σε τραπεζάκι και τους ζεστούς μήνες, αργά το απόγευμα, μπορείς να θαυμάσεις το ηλιοβασίλεμα από τη Ρωμαϊκή Αγορά.

Ο επισκέπτης μπορεί να διαλέξει ανάμεσα από 23 πιάτα, τα οποία είναι μοιρασμένα ανάμεσα σε ορεκτικά, σαλάτες και 8 κυρίως που είναι στημένα για την μέση του τραπεζιού. Επίσης υπάρχει πάντα η επιλογή της ποικιλίας αλλαντικών και τυριών από την μεγάλη ποικιλία εκλεκτών προϊόντων, τόσο χειροποίητων όσο και συσκευασμένων, από επιλεγμένους παραγωγούς. Μπορείς να επιλέξεις ανάμεσα σε μαριναρισμένες ελιές και μια μίξη από αλοιφές και σκουμπρί με χούμους μέχρι Σφέλα Μεσσηνίας σε μορφή κροκέτας με τζελ από λεμόνι και από κεφτεδάκια μοσχαρίσια με μαγιονέζα καπνιστής πάπρικας μέχρι arancini με λουκάνικο Iberico και κρέμα Μετσοβόνε και paccheri με καβουρμά.

Κατά την διάρκεια της επίσκεψής μου, δοκίμασα πολλά και ενδιαφέροντα πιάτα τα οποία αν και απλά στη σύλληψη και τη δημιουργία, είχαν όλα μια κοινή συνισταμένη: ήταν νόστιμα και καλοφτιαγμένα.

Ο ταραμάς με τα καπνιστά μύδια σε μορφή τάρτας ήταν υπέροχος: πληθωρικός με λεία υφή και βάση από παξιμάδι χαρουπιού με γκρεμολάτα, ενώ η καπνιστή αίσθηση έδωσε πολυπλοκότητα και συνάμα ισορροπία στη λιπαρότητα του πιάτου. 

Η αγιορείτικη με λαδένια και τυρί chevre, επίσης σε μορφή τάρτας, ήταν πολύ καλοφτιαγμένη. Σερβίρεται με το chevre ψητό και σε ημίρευστη κατάσταση πάνω στην τάρτα αγιορείτικης, προσθέτοντας νοστιμιά. Η τυροκαυτερή ήταν πληθωρική, ήπια καυτερή και πολύ νόστιμη, ενώ τα χειροποίητα σαρμαδάκια ήταν καλοφτιαγμένα και γευστικά.

Η χοιρινή πορκέτα είναι σε μορφή αλλαντικού και σερβίρεται σε ένα ωραίο λαδένιο, ζυμωτό ψωμί με κρέμα λιαστής ντομάτας και πίκλα λάχανου, μαζί με ανεβατό Γρεβενών. Πιάτο απλό αλλά πολύ νόστιμο και με ωραίες αντιθέσεις.

Η Σφέλα Μεσσηνίας που σερβίρεται σε μορφή κροκέτας έφτασε τέλεια ψημένη και το τζελ λεμονιού έδωσε ωραία ισορροπία με τον πικάντικο χαρακτήρα του τυριού. Τα μοσχαρίσια κεφτεδάκια, που περιείχαν λίγη φρυγανιά, ήταν ζουμερά και γευστικά, αλλά και το arancini με αρσενικό Νάξου πάνω σε μια κρέμα από Μετσοβόνε με κομματάκια λουκάνικο Iberico ήταν πιάτα με γεμάτες γεύσεις, πληθωρικά και νόστιμα. 

Θα με ρωτήσετε: καλά δεν βρήκες τίποτα που να μην είναι καλό; Ναι, στα αυγά με το chorizo και τα chips πατάτας έλειψε η ένταση και το chorizo ήθελε λίγο παραπάνω ψήσιμο και το paccheri με τον καβουρμά ήταν λίγο παραπάνω αλμυρό, αλλά για μένα αυτά είναι λεπτομέρειες που έχουν μικρή σημασία καθώς η γενικότερη εικόνα είναι πολύ καλή και είναι εύκολο να διορθωθούν. 

Τελευταία φορά που είχα επισκεφτεί το μαγαζί ήταν το 2021 και ομολογώ πως εντυπωσιάστηκα με την αλλαγή στην κουζίνα. Συμπερασματικά, το Salumeria del Greco είναι ένας ιδιότυπος χώρος, κάτι ανάμεσα σε delicatessen και γαστροκαφενείο, κομμένος και ραμμένος στα μέτρα της Θεσσαλονίκης με αρκετά πιάτα στη φιλοσοφία του μεζέ για παρέα. 

Όλα τα πιάτα μπορείς να τα συνδυάσεις με τσίπουρο, μπύρες ή με κρασιά της εγχώριας και διεθνούς λίστας που έχει δημιουργήσει ο Μανώλης Χαραλαμπίδης.

Το γεμάτο μαγαζί από νεολαία και κατοίκους της περιοχής, κάθε φορά που κατηφορίζω στην περιοχή τα τελευταία 10 χρόνια, λέει πολλά. Ένα σημείο που αξίζει να επισκεφτείς στην πόλη της Θεσσαλονίκης.