Το GB Roof Garden, το εμβληματικό εστιατόριο του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία, διανύει μια περίοδο δημιουργικού φορμαρίσματος, διατηρώντας παράλληλα στο έπακρο την αριστοκρατική και ιστορική του αύρα.
Φτάνοντας στο Gb Roof Garden, στον 8ο όροφο του εμβληματικότερου ξενοδοχείου της πρωτεύουσας, το πρώτο πράγμα που καθηλώνει το βλέμμα μου, είναι η απαράμιλλης ομορφιάς θέα που προσφέρει η ταράτσα της Μεγάλης Βρεταννίας. Ο ιερός βράχος της Ακρόπολης και το μεγαλείο του Παρθενώνα δεσπόζουν σε κάθε στροφή του κεφαλιού. Είμαι σίγουρος πως ολόκληρη η Αθήνα και πλήθος επισκεπτών από το εξωτερικό, υποκλίνονται μπροστά σε αυτό το θαύμα αρχιτεκτονικής και ιστορίας. Δίπλα τους, μια Αθήνα σε πλήρη ανάπτυξη. Η Βουλή, ο Λυκαβηττός, η πλατεία Συντάγματος, ο Εθνικός Κήπος. Και στο κέντρο όλων, μια εστιατορική σάλα με αρχοντική αύρα και μακρά ιστορία από τα τέλη του 19ου αιώνα.
Για να επιστρέψουμε στα αμιγώς γαστρονομικά ζητήματα, σε αυτή μου την επίσκεψη στο Gb Roof Garden, συνάντησα μια ενδιαφέρουσα κουζίνα που παντρεύει με επιτυχία την κοσμοπολίτική της διάθεση με μεσογειακούς τόνους, συνθέσεις επηρεασμένες από την σύγχρονη ιταλική κουζίνα, αλλά και μια έκδηλη ελληνικότητα σε αρκετά σημεία του καταλόγου. Πρώτες ύλες από μικρούς Έλληνες παράγωγους, πιάτα με κατανοητή δομή και γευστικό αποτύπωμα, συνθέτουν το καινούριο μενού, που έχει ήδη αγαπηθεί σε μεγάλο βαθμό, εξού και το αδιαχώρητο που συναντά κάνεις σε καθημερινή βάση.
Ο executive chef του ομίλου Αστέριος Κουστούδης και ο ταλαντούχος chef de cuisine Νίκος Λιόκας, με μακρά θητεία σε βραβευμένα εστιατόρια του Λονδίνου, είναι οι δυο στυλοβάτες αυτής της ανανεωμένης γευστικής εικόνας του εστιατορίου, δημιουργώντας και οι δυο μαζί με σταθερά γευστικά βήματα, το σύγχρονο προφίλ του Gb Roof Garden του σήμερα.
Το ταρτάρ καρότου με χρένο, ηλιόσπορους, πίκλα από αυγό ορτυκιού και πικάντικη μαγιονέζα καρότου, είναι μια δημιουργική στιγμή του chef Λιόκα, που παρουσιάζει ένα ταρτάρ με πρωταγωνιστή το καρότο, διαφορετικό από τα συνηθισμένα. Το καλαμάρι στη σχάρα με καπνιστό ταραμά και τραγανά στικς από τηγανητές πατάτες, ήταν μια δυνατή στιγμή που τονίζει τον ελληνικό χαρακτήρα του μενού, πλάι στα θαλασσινά λιγκουίνι με κυδώνια, να συνδυάζονται εύστοχα με ένα πρωτότυπο πέστο τσορίθο και κραμπλ ψωμιού με τσίλι. Οι δημιουργικές παρεμβάσεις σε εμβληματικά πιατικά όπως μια γλώσσα Meunière, δεν είχαν τα επιθυμητά αποτελέσματα, καθώς η σάλτσα καραβίδας δεν είχε την απαιτούμενη βουτυράδα που περιμέναμε.
Ένα σωστά ψημένο φαγκρί με την τραγανή του πέτσα, συνοδευόταν από ένα ισορροπημένο γαλάκτωμα κακαβιάς και ένα σκορδάτο αγιολί, ενώ το χοιρινό καρέ από γουρουνάκι γάλακτος, γλασαρισμένο και αργοψημένο, με μαγειρεμένα εσαλότ γεμιστά με χοιρινά μάγουλα, πίκλες σιναπιού, κρεμμύδι και lardo di Colonnata, είχε όλες τις απαραίτητες αντιθέσεις και εναλλαγές εντάσεων.
Η παραλλαγή σε μια Mont Blanc, μου απέδειξε ακόμη μια φορά, πως ο ταλαντούχος νεαρός pastry chef του ομίλου, Αλέξανδρος Κούφας, έχει εξελιχθεί σε έναν ώριμο επαγγελματία που δημιουργεί νόστιμα γλυκά με χαρακτήρα και μοντέρνα προσέγγιση. Ο οινικός πλούτος της κάβας του GB Roof Garden, με περισσότερες από 800 ετικέτες από τον ελληνικό και ξένο αμπελώνα να κοσμούν το κελάρι της, είναι ένας ακόμη σπουδαίος λόγος για να επισκεφθείτε αυτό το ιστορικό εστιατόριο στην πλατεία Συντάγματος.
Η Διεύθυνση του GB Roof Garden, ο μαιτρ και η ομάδα του σέρβις, οργανωμένοι σαν μια καλοκουρδισμένη ορχήστρα, προσφέρουν υψηλού επιπέδου φιλοξενία με επαγγελματισμό, στυλ και προσοχή στην λεπτομέρεια, εναρμονισμένοι στις απαιτήσεις μιας σύγχρονης εποχής που φωνάζει για περισσότερη αμεσότητα, σε συνδυασμό όμως με μια διακριτική οικειότητα.
GB Roof Garden
Σύγχρονη Κουζίνα
Διευθ: Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία, Βασιλέως Γεωργίου Α 1, Αθήνα (Κέντρο), 105 64
Τηλ: 210 3330000
Ώρες λειτ: καθημ. Μεσημεριανό: 13:00-18:00, Δείπνο: 18:00-02:00 (Η κουζίνα κλείνει στις 00:15)
Τιμή 90-150€ ( χωρίς το κρασί)
