Ένα πρωτότυπο γαστρονομικό στέκι που ισορροπεί ανάμεσα σε ταβέρνα, ψαροχασάπικο και εκλεκτοπωλείο
Κρυμμένο ανάμεσα στη Σβώλου και την Εγνατία, στο νο 8 της Σκρα, βρίσκεται το Ψι By Μεζέν. Ο Ανδρέας Διακοδημήτρης και ο Γρηγόρης Χέλμης με την αύρα και την εμπειρία που έχουν αποκομίσει από τα Μεζέν του Βόλου και της Θεσσαλονίκης, αποφάσισαν να στήσουν ένα πολύ ιδιαίτερο concept, όπως είναι αυτό του Ψι.
Μας συστήνεται ως ψαροχασάπικο και εκλεκτοπωλείο και σπεύδω να εξηγήσω απευθείας το λόγο της πρώτης ονομασίας: αφενός πουλάει και μαγειρεύει μόνο ψάρι και αφετέρου δεν είναι υποχρεωτικό να κάτσεις και να παραγγείλεις, αλλά και να πάρεις πακέτο τα πιάτα που παρασκευάζονται και σερβίρονται στο κατάστημα. Η δεύτερη ονομασία (εκλεκτοπωλείο) είναι κάτι παραπάνω από δικαιολογημένη καθώς εδώ βρίσκεις ιδιαίτερα πιάτα όπως: τηγανιά ψαριού, σουτζουκάκια σμυρνέικα τόνου, χωριάτικο λουκάνικο τόνου, μπριζόλα από σαλάχι ή τόνο και αλλαντικά τόνου, ξιφία, κτλ.
Το Ψι By Μεζέν έχει δύο διαφορετικά πρόσωπα: το σαλόνι με τα λιγοστά καθίσματα και τραπέζια, μαζί με το μπαρ -όπου μπορεί να σερβιριστεί κάποιος πελάτης- με το καλοσυντηρημένο μωσαϊκό και τα ξύλινα ράφια στα οποία αναπαύονται φιάλες κρασί και τοπικά προϊόντα από την Κω, την ιδιαίτερη πατρίδα του Ανδρέα Διακοδημήτρη.
Από την άλλη, είναι η βιτρίνα με τις ωμές παρασκευές, την ανοιχτή κουζίνα και στο βάθος το παρακευαστήριο – εργαστήριο όπου καθημερινά τα ψάρια ετοιμάζονται, κόβονται και μπαίνουν στα ωριμαντήρια, αναλόγως για το που τα προορίζει ο μάγειρας του Ψι by Μεζέν, Αντώνης Πασσάς, στον οποίον ο Γρηγόρης Χέλμης έχει μεταλαμπαδεύσει τις γνώσεις του. Αν μου ζητούσαν να κατηγοριοποιήσω το μαγαζί, μάλλον θα έλεγα πως κινείται στην σφαίρα της γαστροταβέρνας αλλά αν κάποιος έβλεπε μέσα από το σύννεφο και ένα ιδιότυπο delicatessen, δεν θα τον παρεξηγούσα. ‘Ίσα ίσα, μπορεί και να συμφωνούσα.
Το μενού δεν είναι μεγάλο και είναι πανέξυπνα στημένο: απευθύνεται τόσο σε αυτούς που θέλουν να καθίσουν και να απολαύσουν μεζέδες για τσίπουρο, όσο και σε αυτούς που θέλουν να εντρυφήσουν βαθύτερα σε γεύσεις και πιο ιδιαίτερα πιάτα.
Έτσι, αν κάποιος θέλει να συνοδεύσει το τσίπουρο του με αλίπαστα όπως τσίρο πολίτικο και γαύρο μαρινάτο, τουρσί όπως μελιτζανάκι και γίγαντες ή αλλαντικά από κρανιό και τόνο, τότε εύκολα μπορεί να το κάνει και μπορεί να καυχιέται πως δοκίμασε σε ικανοποιητικό βαθμό την κουζίνα του Ψι.
Αν κάποιος επιθυμεί να πραγματοποιήσει ένα πιο εστιατορικό γεύμα, συνδυάζοντάς το με κάποιο κρασί από την λίστα που έχει δημιουργήσει ο Ανδρέας Διακοδημήτρης, τότε θα μυηθεί σε έναν άγνωστο κόσμο, γεμάτο αρώματα και γεύσεις πρωτότυπες: υπέροχο και μυρωδάτο λουκάνικο τόνου, σουβλάκι από θράψαλο με καπνιστή πάπρικα, σεβίτσε και τηγανιά μαγιάτικου ξηράς ωρίμασης, μπριζόλα από τόνο ξηράς ωρίμασης, σμυρνέικα σουτζουκάκια τα οποία έχουν γέμιση από κιμά τόνου, κ.ά. Πέραν τούτου, υπάρχουν και 5-6 επιλογές σε σαλάτα, τηγανητές πατάτες και βελουτέ ψαρόσουπα.
Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μου, δοκίμασα παρέα με τον Ανδρέα, σχεδόν όλες τις παρασκευές ψαριού, μαζί με μια ωραία σαλάτα από χόρτα, κρίταμο και όσπρια και 2 πιάτα τουρσί. Ξεχώρισα το τουρσί φασόλια γίγαντες αρωματισμένους με πορτοκάλι, γλυκάνισο και κανέλα που ήταν εξαιρετικό και πολύ ισορροπημένο.
Θα ήθελα να σταθώ στα εξαιρετικά αλλαντικά ψαριού και ιδιαίτερα στο παστράμι από τόνο που ήταν όσο πρέπει πικάντικο για να μην καλύψει την λεπτή γεύση του ψαριού και παράλληλα πληθωρικό και νόστιμο. Καθώς και στον παστουρμά τόνου που ήταν βουτυράτος, με την χαρακτηριστική γεύση από το τσιμένι, ισορροπημένος και με διάρκεια στην γεύση. Το σουτζουκάκι τόνου ήταν πεντανόστιμο, ζουμερό με καλοκομμένο κιμά, ενώ η χαρακτηριστική γεύση από το κύμινο σε έκανε κλείνοντας τα μάτια να νομίζεις πως τρως τα κλασικά σουτζουκάκια και αυτό είναι που κάνει το πιάτο πολύ δημοφιλές προς κατανάλωση.
Εξαιρετικό είναι και το σουβλάκι από θράψαλο μαριναρισμένο με καπνιστή πάπρικα, το οποίο έφτασε τραγανό και εξίσου νόστιμο, ένα πιάτο που κανείς επισκέπτης δεν πρέπει να αμελήσει. Απλό και συνάμα εξαιρετικό. Τέλος, το λουκάνικο τόνου ήταν φίνο, ζουμερό, αρωματικό και με βουτυράτη υφή, πιάτο το οποίο επίσης πρέπει να είναι στη λίστα παραγγελίας σας.
Συμπερασματικά, το μόνο που μετανιώνω από την επίσκεψή μου στο Ψι by Μεζέν, είναι ότι δεν το είχα επισκεφτεί νωρίτερα. Το φαγητό είναι πρωτότυπο, νόστιμο και αποτελεί κάτι που έλειπε από τον γαστρονομικό χάρτη της Θεσσαλονίκης.
Δεν το συνηθίζω να μιλάω για κόστος, αλλά στο Ψι οι τιμές είναι πολύ φιλικές προς το κοινό, κάτι που πρέπει να εκμεταλλευτεί ο μέσος Θεσσαλονικιός, καθώς πίσω από το τελικό αποτέλεσμα κρύβεται πολλή δουλειά, προετοιμασία και συσσωρευμένη εμπειρία.
Θα έλεγα, κιόλας, πως μάλλον καθρεφτίζουν την ιδιοσυγκρασία του Ανδρέα Διακοδημήτρη ο οποίος είναι ανοιχτόκαρδος, φιλόξενος και γαλαντόμος.
