Η σχέση του Ricky Βαλλή με το ψάρι ξεκίνησε στο Σούνιο και σήμερα μεταφράζεται σε μια εστιατορική πρόταση με επίκεντρο την πρώτη ύλη
Στο λιμάνι του Λαυρίου, εκεί όπου τα αλιευτικά επιστρέφουν καθημερινά με την ψαριά τους και η θαλασσινή αύρα δίνει τον τόνο, το Όρεξις Μεζές·Οίνος αποτελεί έναν από τους πιο αυθεντικούς γαστρονομικούς προορισμούς της περιοχής.
Πίσω από το εγχείρημα βρίσκεται ο επιχειρηματίας Ricky Βαλλής, ένας άνθρωπος που η σχέση του με το ψάρι και τη θάλασσα ξεκίνησε πολύ πριν αποφασίσει να ασχοληθεί επαγγελματικά με την εστίαση. Μεγάλωσε, κυριολεκτικά, μέσα στο ψαρομάγαζο του παππού του στο Σούνιο, εκεί όπου έμαθε από μικρός να ξεχωρίζει το φρέσκο ψάρι, να σέβεται την εποχικότητα και να αντιλαμβάνεται πως η ποιότητα ξεκινά από την επιλογή της πρώτης ύλης.
Αυτές οι εικόνες της παιδικής ηλικίας, έγιναν η βάση μιας επαγγελματικής διαδρομής που τον οδήγησε σε απαιτητικές κουζίνες, τόσο στη Γαλλία όσο και στην Ελλάδα. Η επαφή του με διαφορετικές γαστρονομικές σχολές, τεχνικές και φιλοσοφίες, δεν αλλοίωσε ποτέ το βασικό του στόχο, που δεν είναι άλλος από το να αναδεικνύει τις ελληνικές γεύσεις μέσα από μια σύγχρονη αλλά ουσιαστική προσέγγιση.
Σήμερα, ο Ricky Βαλλής διατηρεί τρεις επιτυχημένες επιχειρήσεις εστίασης στο Λαύριο, συμβάλλοντας δυναμικά στη διαμόρφωση της τοπικής γαστρονομικής σκηνής. Το Όρεξις Μεζές·Οίνος αποτελεί, ίσως, την πιο προσωπική του έκφραση, καθώς συμπυκνώνει τις εμπειρίες, τις αναμνήσεις και τις γνώσεις που απέκτησε όλα αυτά τα χρόνια.
Η φιλοσοφία του εστιατορίου είναι απλή: άριστη πρώτη ύλη, σωστές τεχνικές και γεύσεις που αφήνουν το προϊόν να πρωταγωνιστήσει. Τα ψάρια και τα θαλασσινά επιλέγονται με ιδιαίτερη προσοχή, ενώ το μενού ακολουθεί τη λογική της εποχικότητας και της καθημερινής διαθεσιμότητας.
Δεν υπάρχουν υπερβολές, ούτε εξεζητημένες συνθέσεις που επισκιάζουν την ουσία. Αντίθετα, κάθε πιάτο αναδεικνύει τη φυσική νοστιμιά των υλικών, είτε πρόκειται για ένα ολόφρεσκο ψητό ψάρι, είτε για έναν δημιουργικό θαλασσινό μεζέ, που συνοδεύει ιδανικά ένα ποτήρι κρασί ή ένα απόσταγμα.
Δοκιμάσαμε μια εξαιρετική λακέρδα, πιάτο ημέρας ντολμαδάκια με ταρτάρ γαρίδας, ταρτάρ από ψάρι ημέρας και carpaccio γαρίδας με φρέσκο chilli & passion fruit. Τα μύδια σερβίρονται αχνιστά είτε με σάλτσα σαφράν είτε με σάλτσα φέτας.
Επιλέξαμε την πρώτη εκδοχή και ήταν πολύ νόστιμα. Από ζυμαρικά μη χάσετε τα paccheri κακαβιά με ταρτάρ λαβράκι. Φυσικά, αν θελήσετε φρέσκο, η ψαριέρα είναι γεμάτη με ότι έχει φέρει το καΐκι από την ψαριά της ημέρας.
Εξίσου σημαντικό ρόλο παίζει και η λίστα κρασιών, η οποία έχει σχεδιαστεί ώστε να συνοδεύει αρμονικά τις θαλασσινές γεύσεις. Επιλεγμένες ελληνικές ετικέτες από γνωστούς αλλά και μικρούς παραγωγούς, δίνουν τη δυνατότητα στους επισκέπτες να ανακαλύψουν ενδιαφέροντες γευστικούς συνδυασμούς, επιβεβαιώνοντας ότι το κρασί αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της συνολικής εμπειρίας.
Και εδώ, να τονίσουμε ότι το κόστος των κρασιών είναι πολύ προσιτό στον πελάτη, ώστε να μην το κάνει απαγορευτικό, όπως στις περισσότερες επιχειρήσεις εστίασης στις μέρες μας.
Ο χώρος του Όρεξις Μεζές·Οίνος αποπνέει διακριτική κομψότητα, χωρίς να απομακρύνεται από το χαρακτήρα του λιμανιού.
Η θέα προς τη θάλασσα, η χαλαρή ατμόσφαιρα και η φιλική εξυπηρέτηση, δημιουργούν το ιδανικό σκηνικό τόσο για ένα γεύμα με φίλους, όσο και για μια οικογενειακή έξοδο ή ακόμη ακόμη και ένα γεύμα μετά από ταξίδι. Εδώ, ο χρόνος κυλάει πιο αργά και το τραπέζι γίνεται αφορμή για παρέα, συζήτηση και αυθεντική απόλαυση.
Το Λαύριο εξελίσσεται τα τελευταία χρόνια σε έναν ιδιαίτερα ενδιαφέροντα γαστρονομικό προορισμό της Αττικής και επιχειρήσεις όπως το Όρεξις Μεζές·Οίνος συμβάλλουν ουσιαστικά σε αυτή την πορεία. Με σεβασμό στην τοπική παράδοση αλλά και με σύγχρονη ματιά, αποδεικνύει ότι η ελληνική ψαροφαγία μπορεί να είναι ταυτόχρονα αυθεντική, ποιοτική και δημιουργική.
Το Όρεξις Μεζές·Οίνος είναι ένα εστιατόριο που δεν στηρίζεται στις τάσεις της εποχής, αλλά στην αυθεντικότητα, στη συνέπεια και στην αγάπη για την ελληνική γαστρονομία. Ένα γεύμα στο χώρο του, στο Λαύριο, μοιάζει περισσότερο με μια θαλασσινή γαστρονομική εμπειρία παρά με μια απλή επίσκεψη.
