Με αφορμή την Ημέρα της Γυναίκας, ένα αφιέρωμα σε εκείνες που με το ταλέντο και το μεράκι τους καθορίζουν τη γαστρονομική σκηνή της πόλης
Με αφορμή την Ημέρα της Γυναίκας, το αφιέρωμα αυτό παρουσιάζει τις γυναίκες που ξεχωρίζουν στη γαστρονομία της Θεσσαλονίκης, η καθεμία με τη δική της οπτική και μέσα από το δικό της μετερίζι. Μέσα από τα πιάτα τους καταθέτουν προσωπικότητα, δημιουργικότητα και πάθος για τη μαγειρική. Το αφιέρωμα δεν έχει χαρακτήρα απόλυτο, η πόλη φιλοξενεί πολλές αξιόλογες γυναίκες στην κουζίνα. Ωστόσο, παρουσιάζονται εκείνες που ξεχωρίζω προσωπικά, η καθεμία για διαφορετικούς λόγους και με μοναδική γαστρονομική προσέγγιση.
Βούλα Παλαιοπάνου
Η sous-chef του Salonica Restaurant με το ιδιαίτερο ταμπεραμέντο και την δυναμική προσωπικότητα είναι δοκιμασμένη στα δύσκολα. Ηπειρώτισσα, από την Χρυσοβίτσα Ιωαννίνων, ξεκίνησε να μαγειρεύει το 2000 και έκτοτε δεν σταμάτησε ποτέ. Έχει δουλέψει σε ιστορικά μαγαζιά της πόλης, όπως ο Κυνηγός, το La Place Mignon και το Makedonia Palace, ενώ τα τελευταία χρόνια, η Βούλα Παλαιοπάνου διαπρέπει στο Salonica Restaurant, δίπλα στον εμβληματικό Σωτήρη Ευαγγέλου.
Από πέρυσι, συνεργάζεται με το Pelagos Seaside Restaurant στην Κρήτη. Είναι ενεργό και δραστήριο μέλος της Ένωσης Επαγγελματιών Μαγειρικής Ελλάδας, καθώς δεν σταματάει να αναζητά την συνεχή εξέλιξη. Της αρέσει η ελληνική παραδοσιακή κουζίνα στην οποία ειδικεύεται, παρουσιάζοντας μια πρόταση ελαφρώς πειραγμένη. Μεγάλη της αγάπη είναι τα ζυμαρικά.
Ιωάννα Θεοδωρακάκη
Η Ιωάννα Θεοδωρακάκη, μαγειρεύει από μικρό κορίτσι, καθώς η μαγειρική, είναι η μεγάλη της αγάπη. Έπειτα από μια μεγάλη διαδρομή, το 2014 πήρε την απόφαση να ανοίξει το Duck Private Cheffing, ένα πρωτοπόρο και τολμηρό concept που έγινε talk of the town για πολλά χρόνια, χάρη στις δεινές μαγειρικές ικανότητες της patron chef.
Όταν κάποιος κάνει λόγο για γαστρονομία στην Θεσσαλονίκη, σίγουρα δεν μπορεί να παραλείψει την Ιωάννα Θεοδωρακάκη που αποτελεί μια ήρεμη δύναμη στην κουζίνα, αλλά ούτε και τη γευστική της πρόταση. Προτιμά την ελληνική κουζίνα και έχει μια ιδιαίτερη ροπή προς το ψάρι.
Σοφία Τεφτσή
Η, πάντα χαμογελαστή και πρόσχαρη, head chef του Maiami Restaurant, μαγειρεύει από 13 χρονών στις ταβέρνες της οικογένειάς της. Ξεκίνησε την επαγγελματική της καριέρα το 2013 και μετά από πολλά χρόνια στις κουζίνες ξενοδοχειακών ομίλων, το 2020 αποφάσισε να αναλάβει την βαριά ευθύνη της κουζίνας του Maiami Restaurant, ενός εστιατορίου που αποτελεί ξεχωριστό κεφάλαιο στην ιστορία των εστιατορίων της Θεσσαλονίκης.
Μεταλαμπαδεύει την αγάπη της για μαγειρική στην Πειραματική ΣΑΕΚ Μακεδονίας του Υπουργείου Τουρισμού και είναι ενεργή Ambassador Chef της Θεσσαλονίκης για την UNESCO. Λατρεύει την σύγχρονη ελληνική κουζίνα και έχει ως αγαπημένο υλικό το ψάρι.
Αφροδίτη Γεωργιάδου
Η νεαρή και αντισυμβατική Αφροδίτη Γεωργιάδου από το Κιλκίς, σίγουρα δεν είναι μια συνηθισμένη chef. Από το Sani Resort και το θρυλικό Βαρούλκο όπου γαλουχήθηκε δίπλα στον Λευτέρη Λαζάρου, μετά στο Danai Resort και έπειτα πήρε την απόφαση να επιστρέψει στην οικογενειακή επιχείρηση και να την εξελίξει. Το Ραγιάν, όπως ονομάζεται, είναι ουσιαστικά το παλιό τυροκομείο της οικογένειας Γεωργιάδη που δημιουργήθηκε το 1989 και η Αφροδίτη Γεωργιάδου αποφάσισε να το μετατρέψει σε ένα εστιατόριο – φάρμα.
Εκεί, έχει κάνει πράξη το farm to table το οποίο και είναι η αγαπημένη της φιλοσοφία: μετατρέπει σε φαγητό την πρώτη ύλη που παράγεται στην οικογενειακή της φάρμα. Πόντια στην καταγωγή, έχει πάθος με την κουζίνα του τόπου της και τα γαλακτοκομικά της παράγωγα. Στη Θεσσαλονίκη θα την γνωρίσουμε, αρχής γενομένης από τον Απρίλιο, στο Αναστορώ, ένα μαγαζί όπου η ίδια θα μαγειρεύει Ποντιακή κουζίνα, ελαφρώς πειραγμένη, πάλι στην λογική του farm to table.
Αιμιλία Χρηστακίδου
Η Θεσσαλονικιά Αιμιλία Χρηστακίδου, ξεκίνησε να μαγειρεύει το 2006, έχοντας δουλέψει πολλά χρόνια στα Tres Marie, σε εστιατόρια στο Λονδίνο και στο Local.
Δεν άργησε να καταλάβει την ιδιαίτερη προτίμηση που έχει προς το κρέας ως πρώτη ύλη, στην επεξεργασία και στο ψήσιμο του οποίου ειδικεύεται. Είναι υπεύθυνη της κουζίνας στο Da Cristo Θέρμης και έχει ιδιαίτερη αγάπη στην ιταλική κουζίνα.
Η Θεσσαλονίκη έχει πολλές ιστορίες να αφηγηθεί μέσα από την κουζίνα της, και οι γυναίκες chef που ξεχωρίσαμε σε αυτό το αφιέρωμα είναι η ζωντανή απόδειξη ότι η δημιουργικότητα, το μεράκι και η προσωπική ταυτότητα μπορούν να μετατρέψουν κάθε πιάτο σε εμπειρία.
Κάθε συνταγή, κάθε άγγιγμα πάνω στην πρώτη ύλη και κάθε γεύση που φτάνει στο τραπέζι αποτυπώνει το πάθος τους και μας υπενθυμίζει ότι η γαστρονομία δεν είναι μόνο τέχνη, αλλά και ιστορία, παράδοση και προσωπική φωνή. Στην Ημέρα της Γυναίκας, αλλά και κάθε μέρα, αξίζει να τις ανακαλύπτουμε και να τις τιμούμε.
