Ποιοτική ψαροφαγία και αύρα νοσταλγίας με θέα το Θερμαϊκό
Το Μαϊάμι αποτελεί ένα από τα πιο ιστορικά γαστρονομικά σημεία της παραθαλάσσιας Καλαμαριάς. Ένα εστιατόριο που φέρει γευστικές μνήμες και οικογενειακή παράδοση δεκαετιών. Το εστιατόριο βρίσκεται σε ένα από τα πιο προνομιούχα σημεία της παραλίας της Καλαμαριάς στην Θεσσαλονίκη και θεωρείται – όχι άδικα – γαστρονομικός προορισμός για τους απαιτητικούς λάτρεις της ψαροφαγίας.
Από τα τραπέζια του έχουν περάσει από βασιλείς και πρωθυπουργοί ως και stars του Hollywood. Παραμένει διαχρονικά ανάμεσα στις πρώτες επιλογές για ψάρι για τους Θεσσαλονικείς, για όσους εκτιμούν τη λεπτή γεύση των ψαριών, αλλά και για τους επισκέπτες της πόλης, καθώς συνδυάζει την ειδυλλιακή θέα με την απόλαυση των θησαυρών της θάλασσας στο πιάτο.
Το ιστορικό «Μαϊάμι», άνοιξε τις πόρτες του το 1945 ως αναψυκτήριο, από τον Δημήτρη Μαμάη, ο οποίος σέρβιρε θαλασσινά και ό,τι έβγαζε η ψαριά της ημέρας στους λουόμενους της περιοχής για να συνοδεύσουν το ούζο τους. Την καλή παράδοση συνεχίζει σήμερα η τέταρτη γενιά, με την Ντίνα και τη Γωγώ Τέρτση καθώς και τον ξάδερφό τους, Δημήτρη Μαμάη, που κρατούν τα ηνία της επιχείρησης, η οποία σήμερα γράφει ένα νέο κεφάλαιο στην ιστορία της οικογενειακής επιχείρησης.
Με βαθιά γνώση της παράδοσης αλλά και με σύγχρονη ματιά στην γαστρονομία, η Ντίνα Τέρτση – με την οικογένειά της – κρατά το «πηδάλιο» του Μαϊάμι και συνεχίζει το έργο των προηγούμενων γενεών, διατηρώντας την ταυτότητα του χώρου ενώ παράλληλα ανοίγει δρόμους για δημιουργικές εξελίξεις στο μενού και στη φιλοσοφία της κουζίνας.
Ο χώρος του εστιατορίου διατηρεί την αίσθηση της κλασικής παραθαλάσσιας ταβέρνας της Θεσσαλονίκης, με μια ατμόσφαιρα ζεστή και φιλόξενη. Η θέα στη θάλασσα, το χαλαρό περιβάλλον και η ανεπιτήδευτη εξυπηρέτηση, δημιουργούν το ιδανικό σκηνικό για ένα γεύμα που δεν είναι απλώς μια έξοδος, αλλά μια ολοκληρωμένη εμπειρία φιλοξενίας.
Ο εσωτερικός χώρος διατηρεί ακόμα το στοιχεία της καλαμωτής οροφής, ενώ ο άλλος γειτονικός χώρος – ακριβώς απέναντι – παραπέμπει περισσότερο σε εστιατόριο. Ο επισκέπτης, περνώντας την εντυπωσιακή ξύλινη είσοδο και την ψαριέρα με τα καλούδια της θάλασσας, θα διακρίνει στους παλιούς μπουλμέδες – που είναι φθαρμένοι επιμελώς – και στα περβάζια των παραθύρων, τα σημάδια της πατίνας του χρόνου, από την 80χρονη ιστορία που κρύβει το Μαϊάμι πίσω από την φωτεινή επιγραφή με το όνομα του.
Σημαντικό ρόλο στη νέα γαστρονομική περίοδο που διανύει το εστιατόριο, έχει η chef Σοφία Τεφτσή, που εδώ και 6 χρόνια υπογράφει την σύγχρονη γευστική κατεύθυνση του Μαϊάμι. Με σεβασμό στις πρώτες ύλες και ιδιαίτερη αγάπη στο ψάρι, η κουζίνα της βασίζεται στη φρεσκάδα των προϊόντων, στην εποχικότητα και στις καθαρές, αναγνωρίσιμες γεύσεις που χαρακτηρίζουν τη μεσογειακή παράδοση.
Το μενού κινείται με άνεση ανάμεσα στην παράδοση και τη δημιουργική ανανέωση. Η πρόταση που κάνει η Σοφία Τεφτσή σ’αυτό το μενού, είναι αρκετά σύνθετη και ουδεμία σχέση έχει με μενού ταβέρνας. Το Μαϊάμι ειναι καθαρα ένα εστιατόριο ψαριού που έχουν ξεχωρίσει – εδώ και χρόνια – οι φίλοι του είδους.
Κλασικά θαλασσινά πιάτα που έχουν αγαπηθεί από γενιές επισκεπτών συνυπάρχουν με νέες προτάσεις που αναδεικνύουν την τεχνική και τη φαντασία της chef. Φρέσκα ψάρια ημέρας, προσεκτικά επιλεγμένα οστρακοειδή και μεζέδες που αποτυπώνουν την ελληνική κουλτούρα του μοιράσματος, δημιουργούν μια εμπειρία που θυμίζει αυθεντικό κυριακάτικο τραπέζι δίπλα στην θάλασσα.
Η φιλοσοφία της κουζίνας βασίζεται στην απλότητα που αναδεικνύει την ποιότητα. Το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, τα λαχανικά εποχής και οι καθαρές τεχνικές μαγειρέματος επιτρέπουν στις πρώτες ύλες να πρωταγωνιστούν στο πιάτο. Παράλληλα, μικρές δημιουργικές πινελιές δίνουν μια σύγχρονη διάσταση χωρίς να αλλοιώνουν τον χαρακτήρα της ελληνικής κουζίνας. Οι όποιες μικρές αστοχίες, δεν μπορούν να αλλοιώσουν την γενική εικόνα μιας μαγείρισσας ταλαντούχας, η οποία έχει σαφή προσανατολισμό και εστιάζει στο σωστό αποτέλεσμα και στο πιάτο που φτάνει στο τραπέζι.
Για μένα, η καλύτερη ώρα για να επισκεφθεί κάποιος το Μαϊάμι είναι κατά τη δύση του ηλίου και να απολαύσει το μαγικό ηλιοβασίλεμα σε ένα από τα τραπέζια που βρίσκονται στο χώρο του αίθριου. Οι θαλασσινές γεύσεις θα ολοκληρώσουν την απόλαυση.
Μια ταραμοσαλάτα ή η αθηναϊκή (μια συνταγή αγαπημένη της παλιάς Αθηναϊκής τάξης), τα ντολμαδάκια γιαλαντζί, συνυπάρχουν στο μενού με carpaccio τόνου, με ραβιόλια γεμιστά με καραβίδες και αχινό, με ένα φιλέτο από ψάρι ημέρας με πουρέ σελινόριζας ή με ψάρια ημέρας ψημένα πολύ σωστά.
Γλυκό κλείσιμο με ζεστό χαλβά σιμιγδαλένιο σε συνδυασμό με παγωτό, από τους καλύτερους που έχω δοκιμάσει – και πιστέψτε με, είναι πολλοί – καθώς ο χαλβάς και το ρυζόγαλο για όσους με ξέρουν, είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά.
Σε μια πόλη που αγαπά το φαγητό και την κοινωνικότητα γύρω από το τραπέζι, το Μαϊάμι της Καλαμαριάς συνεχίζει να γράφει τη δική του ιστορία.
Με την τέταρτη γενιά της οικογένειας Τέρτση στο τιμόνι και με τη δημιουργική κουζίνα της Σοφίας Τεφτσή, το ιστορικό αυτό εστιατόριο αποδεικνύει ότι η παράδοση μπορεί να εξελίσσεται χωρίς να χάνει την ψυχή της. Είναι ένας χώρος όπου το παρελθόν συναντά το παρόν μέσα από τη γεύση, τη φιλοξενία και την αυθεντική ελληνική γαστρονομία.
