Ανακαλύπτοντας τα πιο εορταστικά τυριά για τις γιορτές που έρχονται
Αν αποφασίσετε να κάνετε μία βόλτα στα deli shops της Αθήνας, θα χαθείτε μέσα στις προκλητικές βιτρίνες με τυριά, αλλαντικά κι άλλες λιχουδιές, αλλά και στα ράφια τους με τα βαζάκια και τις κονσέρβες που κρύβουν μέσα τους γαργαλιστικές απολαύσεις για τους ουρανίσκους μας.
O χειμώνας είναι προ των πυλών και οι κορυφαίες εορταστικές ημέρες του χρόνου βρίσκονται σε απόσταση αναπνοής. Υποτίθεται, βέβαια, ότι τα σούπερ εορταστικά τραπέζια θα γίνουν τις ημέρες των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Όμως ο Δεκέμβριος έχει τις γιορτές του με κύρια κατ’αρχήν αυτή του Αγίου Νικολάου. Επομένως, για όσους αγαπούν το καλό φαγητό και ψάχνουν ευκαιρίες, καλό θα είναι να εφοδιαστούν με κάποια γιορτινά tips που θα τους εξασφαλίσουν γευστικές απολαύσεις υψηλών προδιαγραφών.
Είμαστε βέβαιοι ότι όλοι όσοι αγαπούν ένα καλοστρωμένο, απαιτητικό – γευστικά – τραπέζι, ξέρουν τι χρειάζεται. Εμείς απλά θα σας δώσουμε κάποιες πληροφορίες για λίγα, ιδιαίτερα προϊόντα που θα συμπληρώσουν την απόλαυση σας. Αν δε σας πειράζει, θα ξεκινήσουμε με προτάσεις τυριών και θα ακολουθήσουν τα αλλαντικά την επόμενη εβδομάδα. Αφενός μεν, στολίζουν το τραπέζι, αφετέρου δε, μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν σαν συνοδευτικά ενός ποτηριού ουίσκι ή τζιν ή ό,τι άλλο προτιμάτε.
Τυριά
- Gruyere Swiss D’ Alpage
Είναι ένα ιδιαίτερο τυρί το οποίο παράγεται στο καντόνι του Φράιμπουργκ και και στη συγκεκριμένη περίπτωση από γάλα αγελάδων οι οποίες, μια μεγάλη περίοδο του χρόνου ζουν στα ορεινά βοσκοτόπια της περιοχής και βόσκουν το γρασίδι που είναι άφθονο. Αυτό είναι που δίνει και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά στο συγκεκριμένο τυρί. Το τυρί παράγεται τους μήνες Μάης – Οκτώβρης, όταν οι αγελάδες βρίσκονται στα ορεινά βοσκοτόπια και περνάει μία φάση ωρίμανσης κυμαινόμενης διάρκειας. Το ελάχιστο χρονικό διάστημα είναι εννέα μήνες αλλά υπάρχουν και τυριά τα οποία ωριμάζουν για πολύ μεγαλύτερο από αυτό.
Κύριο χαρακτηριστικό του είναι η πολύπλοκη γεύση με ζωικές νότες αλλά και γλυκύτητα καθώς και διακριτική αίσθηση σοκολάτας με γήινες νότες. Η τιμή του είναι λίγο τσιμπημένη σε σύγκριση με τα ελληνικά τυριά (45-50€/κιλό) αλλά δεδομένου πως τα 200 gr (12€) είναι αρκετά, η ατασθαλία επιτρέπεται λόγω των ημερών.
- Stilton | Great Britain
Θεωρείται, και όχι άδικα, ο βασιλιάς των Aαγγλικών τυριών. Το Stilton ανήκει στην κατηγορία των μπλε τυριών, είναι ημίσκληρο και φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα το οποίο έχει παστεριωθεί. Χαρακτηρίζεται από μία κρεμώδη υφή και μία έντονη γεύση, χωρίς όμως καυστικά στοιχεία. Παράγεται σε έξι μόνο τυροκομεία που βρίσκονται στις κομητείες Derbyshire, Leicestershire και Nottinghamshire. Είναι ένα σχετικά ακριβό, μπλε τυρί, του οποίου η τιμή κινείται στην κατηγορία 45€ το κιλό για τα μεσαίας ποιότητας Stilton. Το Blue Stilton Cropwell Bishop Extra, είναι ακριβότερο και η τιμή του ανέρχεται στα 54€ το κιλό.
Provence Deli | Θεοφάνους 12, Αθήνα, ΤΚ 11523 | Τηλ: 210 8981 435
- Tomme de Savoie | French Alps
Είναι ένα από τα παλαιότερα γαλλικά τυριά, το οποίο παράγεται στο διαμέρισμα της Σαβοΐας, και ειδικότερα της άνω Σαβοΐας, στο ανατολικό άκρο της Γαλλίας. Παράγεται από μη παστεριωμένο γάλα, είναι ένα τυρί σύντομης ωρίμανσης, ενδιάμεσης σκληρότητας, μεταξύ κρεμώδους και σκληρού τυριού. Είναι άπαχο τυρί με 20 – 40% λιπαρά και είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Χαρακτηρίζεται από μία αίσθηση μανιταριού σε συνδυασμό με γήινα και βοτανικά αρώματα. Από άποψη τιμής δεν είναι ιδιαίτερα ακριβό για ποιοτικό, εισαγόμενο τυρί. Τα 200 gr. κοστίζουν περίπου 5€ άρα είναι ένα ιδιαίτερα προσιτό τυρί για ένα εορταστικό τραπέζι.
- Valancay Cheese | France
Είναι ένα από τα πιο νόστιμα, κατσικίσια (chèvre) γαλλικά τυριά. Είναι μαλακό τυρί, πλούσιο σε λιπαρά 45%, το οποίο παράγεται στην κεντρική Γαλλία, στο διαμέρισμα του Berry. Χαρακτηρίζεται από ένα σώμα με πάχος, ελαφριές νότες και μία υποβόσκουσα πιπεράτη αίσθηση καθώς και από μια άλλη, που παραπέμπει σε εσπεριδοειδή. Το τυρί έχει την μορφή πυραμίδας από την οποία λείπει η κορυφή, και αυτό όπως λέει η παράδοση, οφείλεται στον Ναπολέοντα. Αν και ήταν το αγαπημένο του τυρί, όταν γύρισε από την αποτυχημένη εκστρατεία στην Αίγυπτο, έκοψε την μύτη της πυραμίδας και το τυρί πλέον έχει αυτή τη μορφή. Το Valancay είναι ένα αρκετά ακριβό τυρί με τιμή πάνω από 120€ το κιλό. Τα 100 gr. κοστίζουν 12,45€.
Nora’s Deli | Παναγιώτου Αναγνωστοπούλου 11, Αθήνα, ΤΚ 106 73| Τηλ: 210 3389 349 2o κατάστημα: Αναπήρων Πολέμου 10, Αθήνα, ΤΚ 11521 | Τηλ: 210 3389 349
Φυσικά, τα ποιοτικά και νόστιμα τυριά δεν ορίζονται μόνο με αυτά τα τέσσερα.
Χωρίς να μπούμε σε λεπτομέρειες, θα αναφέρουμε απλά, τη μοναδική παρμεζάνα, το ισπανικό Manchego, το Ιταλικό Πεκορίνο, το τυρί των Πυρηναίων και πολλά άλλα με τα οποία κάποια στιγμή θα ασχοληθούμε.
Όπως προείπαμε, θα επανέλθουμε την επόμενη εβδομάδα με ιδέες για τα αλλαντικά, τα οποία και αυτά αποτελούν απαραίτητο συμπλήρωμα ενός εορταστικού τραπεζιού.
