Κοντεύει να κλείσει ένα χρόνο λειτουργίας αυτό το all day στέκι στην Κυψέλη που ακούει στο όνομα “Komna Traka”. Ξεκινάς με καφέ, συνεχίζεις με Negroni και ολοκληρώνεις με tuna melt με βούτυρο κλαριφιέ
Η Κυψέλη είναι μια από τις πιο ιστορικές γειτονιές της Αθήνας, με πλούσια κληρονομιά. Συνδυάζει το παλιό με το νέο, και διατηρεί μια αρχοντιά που έρχεται κόντρα στον σύγχρονο τρόπο ζωής. Η Κυψέλη γνώρισε άνθηση κατά τον Μεσοπόλεμο, όταν πολλοί Αθηναίοι άρχισαν να αναζητούν κατοικίες μακριά από το κέντρο της πόλης. Τη δεκαετία του 1930, χτίστηκαν πολυκατοικίες με μοντέρνο στυλ που είναι χαρακτηριστικό στοιχείο της περιοχής, ακόμη και σήμερα. Η Κυψέλη είναι γνωστή για τον πολυπολιτισμικό της χαρακτήρα, καθώς στις μέρες μας, οι κάτοικοί της είναι από διάφορες χώρες και με διαφορετική κουλτούρα.
Επίσης, η περιοχή έχει αποκτήσει μια ιδιαίτερη γοητεία, που δίνει τη δυνατότητα σε όσους κινούνται εκεί γύρω, να απολαμβάνουν αυθεντικές γεύσεις, και να γίνονται κοινωνοί παραδόσεων άλλων τόπων. Μέσα από το παλιό βιβλίο της Μελίτας Αδάμ «Ιστορίες από τη γειτονιά μου και… λίγο παραπέρα – Κυψέλη 1919-1959» σκιαγραφείται η παλιά, γλυκιά ζωή μιας συνοικίας με γάργαρα νερά και ιδανικό κλίμα. Σ’ένα απόσπασμα του, θα βρείτε αυτά τα λόγια: «Η Φωκίωνος Νέγρη είχε στη μέση ένα ρέμα. Από το πηγάδι του σπιτιού τής Γεωργίας Βασιλειάδου, γωνία Ελικώνος και Βρύαντος, έπινε νερό όλη η γειτονιά. Όσο δε για τη μητέρα του Λουκιανού Κηλαηδόνη, όταν ο τελευταίος αποφοίτησε από το Πολυτεχνείο δήλωσε ευτυχής που ο γιος της δεν θα γνώριζε πείνα».
Κλείνω τη μεγάλη παρένθεση, καθώς παρασύρθηκα γράφοντας για την ιστορική γειτονιά, όπου είχα την τύχη να περάσω 2 χρόνια στην παιδική μου ηλικία, σε μια πολυκατοικία της. Λίγα έχω να θυμάμαι, αλλά είναι μια γλυκιά ανάμνηση… Συγκινούμαι που βλέπω να αναβιώνει αυτή η περιοχή και ξεφυτρώνουν στους πεζόδρομους και στις πλατείες της, ωραία ψαγμένα στέκια, από νέα παιδιά με μεράκι. Ένα από αυτά, ξεκίνησε να λειτουργεί πριν λίγους μήνες στον μικρό πεζόδρομο Κομνά Τράκα – που ενώνει τις οδούς Τήνου & Κεφαλληνίας – και «βαφτίζεται» κι αυτό με το ίδιο όνομα του ήρωα της Επανάστασης του 1821, με τη διαφορά ότι τονίζεται στην πρώτη συλλαβή Κόμνα Τράκα (Komna Traka).
Είναι ωραία και έξυπνα τα λογοπαίγνια, με τα οποία ονοματοδοτούν τελευταία τους νέους χώρους εστίασης. Κάποιες φορές σε ιντριγκάρουν στο να ξεκινήσεις να πας, να δεις από κοντά τι είναι, και τι προσφέρει ένα μαγαζί που κρύβεται πίσω από ένα περίεργο όνομα… Τέσσερις φίλοι λοιπόν, προερχόμενοι από τον χώρο της εστίασης, αποφάσισαν να ανοίξουν ένα all-day στέκι, στο σημείο που κάποτε βρισκόταν ένα παλιό ζαχαροπλαστείο, που φημολογείται ότι είχε την καλύτερη πάστα-ποντικάκι των παιδικών μας χρόνων.
Ο Μάριος Παπαχατζής με τον Αντώνη Βόγκλη, τον Δημήτρη Λούρα και τον Μάριο Νίκολι, θέλοντας να δώσουν ένα vintage στυλ στον χώρο, κράτησαν την παλιά ταμπέλα του μαγαζιού και την τοποθέτησαν σε περίοπτη θέση, όπου με μεγάλα γράμματα γράφει «…ΑΧΑΡΟΠΛΑΣΕΙΟ – ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ». Το Ζ έχει σβήσει με τα χρόνια, μαρτυρώντας την παλαιότητα του μαγαζιού που προϋπήρχε. Και δεν είναι το μόνο vintage στοιχείο του χώρου. Τα ξύλινα έπιπλα, τα έχει φτιάξει ένας εκ των ιδιοκτητών, μεγάλες τζαμαρίες, αλουμίνιο και μωσαϊκό στο δάπεδο κι ένα μεγάλο bar, τα στοιχεία που συνθέτουν τον χώρο. Στην πόρτα της τουαλέτας, αναγράφεται η λέξη «Καμπινές». Δεν ξέρω κι’ εγώ πόσα χρόνια είχα να ακούσω αυτή την λέξη. Έχει μια δική του προσωπικότητα αυτό το μαγαζί.
Θέλουν να φέρουν την αύρα της παλιάς Αθήνας στο Komna Traka. Από τα ηχεία, θα ακούσεις Χατζηδάκι και στο μενού θα βρεις από αυγά χωριάτικα με καμμένο βούτυρο (τα πειράζουν λίγο καθώς προσθέτουν φουντούκια, αλατισμένο γιαούρτι και λίγο φασκόμηλο) μέχρι παγωτό μηχανής. Αλλά δεν είναι οι μόνες γεύσεις που θα σε κάνουν να πας στο Komna Traka. Την ημέρα που πήγαμε, μίλησα με τον chef Σταύρο Συγγρό, που έχει την επιμέλεια του μενού και πράγματι με εντυπωσίασε που ένα νεαρό παιδί έχει μια πορεία σε μεγάλες γαστρονομικές πρωτεύουσες όπως Βαρκελώνη, San Sebastian, Oaxaka και Λονδίνο και αγαπάει τόσο πολύ αυτό που κάνει!
Δοκιμάσαμε διάφορα μικρά tapas, που συνοδεύονται από cocktails ή μπύρες από μικροζυθοποιίες και λίγα κρασιά. Ξεχώρισα κάποια που είναι τα best sellers του μαγαζιού και πράγματι αξίζει να τα δοκιμάσετε, όπως το tuna melt που ανέφερα πιο πάνω, ένα πολύ γευστικό sandwich που συνδυάζει τον τόνο με τρία διαφορετικά τυριά και τη μεγάλη διαφορά κάνει το βούτυρο κλαριφιέ με το οποίο έχει ψηθεί!
Όσο για το τυλιχτό του, βάζει κάτω πολλά σουβλατζίδικα που παινεύονται ότι έχουν το top σουβλάκι. Εδώ ο Σταύρος βάζει σε αφράτη πίτα που προμηθεύεται από το φούρνο Σταμάτη στο Περιστέρι, χειροποίητο γύρο από χοιρινό λαιμό που μαρινάρει ο ίδιος και προσθέτει sauce γιαουρτιού, μπαχαρικά και τομάτα.
Και στην εποχή του γρήγορου φαγητού και του προκάτ, στο Komna Traka, ο Σταύρος φτιάχνει ο ίδιος τις χρυσαφένιες κοτομπουκιές και τις σερβίρει με πικάντικη σπιτική μαγιονέζα. Κλείσαμε με μια αφράτη πορτοκαλόπιτα, εξωτερικά crunchy, σε συνδυασμό με το παγωτό μηχανής. Το Komna Traka έχει δυο μενού: το πρωινό σερβίρεται 10.00 – 14.00 και άλλο ένα που σερβίρεται από τις 14.00 ως τις 00.00.
Μια βόλτα στην Κυψέλη σε συνδυασμό με ποτό και τσιμπολόγημα στο Komna Traka, ενδείκνυται όσο ο καιρός ευνοεί, για να χαρείτε τα τραπεζάκια έξω στον πεζόδρομο.
