Το καλό φαγητό είναι ένα ζητούμενο και για τους 12 μήνες του χρόνου. Υπάρχει όμως ένα στοιχείο, που κάνει τις γεύσεις του καλοκαιριού να παρουσιάζουν ένα ιδιαίτερο ενδιαφέρον.
Οι γεύσεις του χειμώνα έχουν ίσως το πλεονέκτημα να είναι περισσότερο πολύπλοκες από τις καλοκαιρινές, με αισθητά πλουσιότερη γεύση, περισσότερα μπαχαρικά και σάλτσες, που συχνά είναι πιο εντυπωσιακές από τις καλοκαιρινές. Άντιθετα, το καλοκαίρι χαρακτηρίζεται από απλές γεύσεις, γεγονός το οποίο μεταξύ άλλων οφείλεται στις πιο απλές συνθέσεις υλικών. Τα πιάτα του καλοκαιριού στηρίζονται περισσότερο στη φρεσκάδα, που παραμένει αισθητή μετά από ένα απλό μαγείρεμα, και στην αρωματική συνεισφορά των βοτάνων, όπως ο δυόσμος, ο βασιλικός, η ρίγανη κλπ. Ταυτόχρονα, τα πιάτα του καλοκαιριού είναι πιο ελαφριά και συχνά με λιγότερες θερμίδες από τα χειμωνιάτικα.
Παρά το γεγονός ότι δεν το βρίσκουν όλοι ελκυστικό σαν φαγητό (είναι θέμα γούστου), δύσκολα μπορούμε να αρνηθούμε την ανωτερότητα ενός καλού μπριάμ σε σύγκριση με ένα πιο χειμωνιάτικο λαχανόρυζο ή κάτι παρεμφερές. Επιπλέον, αναφερόμενοι σε ένα άλλο διατροφικό τομέα, για πολλούς από εμάς τα καλοκαιρινά φρούτα, κυρίως το δροσιστικό καρπούζι και τα σταφύλια μάλλον υπερτερούν συγκρινόμενα με τα μήλα και το μανταρίνι του χειμώνα. Σε όλα αυτά, βέβαια, αξίζει να προσθέσουμε και το γεγονός ότι ο οργανισμός προσαρμόζεται στις συνθήκες της κάθε εποχής. Το καλοκαίρι κάνει ζέστη, η εφίδρωση είναι κάτι το συνηθισμένο, άρα φυσιολογικά ο οργανισμός αναζητάει ελαφριά πιάτα και υλικά καθώς και φρούτα, τα οποία εξασφαλίζουν ένα μεγάλο μέρος από το νερό που χάνεται λόγω της υψηλής θερμοκρασίας. Προσεγγίζοντας το θέμα με περισσότερες λεπτομέρειες και κάνοντας προτάσεις, λίγο γενικές βέβαια, μπορούμε με ασφάλεια να πούμε τα εξής: 
Σε ό,τι αφορά τις σαλάτες, κανένας δεν θα αρνηθεί ότι η ντοματοσαλάτα, όποια σύνθεση και να επιλέξουμε, είναι κυρίαρχη στο καλοκαιρινό τραπέζι. Πολλοί μπορούν να αντιπαραθέσουν ότι η ντοματοσαλάτα είναι τόσο συνηθισμένη, που στο τέλος γίνεται βαρετή. Στην περίπτωση αυτή χρειάζεται φαντασία. Δοκιμάστε επί παραδείγματι μια ντοματοσαλάτα με φετούλες απο ροδάκινο και προσθέστε ένα αρωματικό, το οποίο κάνει κοντράστ κυρίως με το ροδάκινο. Επί παραδείγματι λίγο βασιλικό. Μια άλλη σαλάτα λίγο πιο σύνθετη και με κάπως περισσότερες θερμίδες μπορεί να είναι μια σαλάτα που έχει βάση το κουσκούς. Σε συνδυασμό με το κατάλληλο φρούτο (αυτό θα το επιλέξετε εσείς) και γιατί όχι, με λίγα καραμελωμένα αντίβ, μπορεί να δώσει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Συμπερασματικά θα σας πω, επειδή ο χώρος δεν επιτρέπει ένα πλήρες συνταγολόγιο, ότι τα πάντα είναι θέμα φαντασίας και φυσικά προσωπικής γεύσης, αφού εσείς είσαστε ο δημιουργός της σαλάτας και θα την δοκιμάσετε πάλι εσείς μαζί ίσως με κάποιους φίλους.
Σε ό,τι αφορά τώρα τα κύρια πιάτα, θα τολμήσω να προτάξω,τι άλλο, τα γεμιστά. Εδώ τα σκήπτρα κρατάνε οι ντομάτες, που βρίσκονται στην καλύτερη περίοδό τους αλλά, αν με ρωτήσετε, θα σας πω ότι και οι μελιτζάνες είναι πλούσιες σε γεύση και ενδιαφέρον. Τις ανταγωνίζονται με επιτυχία. Το πώς θα μαγειρέψετε αυτό το κατ’ εξοχήν καλοκαιρινό πιάτο είναι θέμα γούστου. Πολλοί βάζουν κουκουνάρι δίπλα στο ρύζι, άλλοι βάζουν σταφίδες, μερικοί μάλιστα προχωράμε ακόμα περισσότερο και το αρωματίζουν με βότανα. Εσείς, δεν έχετε παρά να διαλέξετε αλλά κατά τη γνώμη μου πρέπει να προσέξετε, έτσι ώστε αυτό που θα μπει στο πιάτο σας να είναι ελαφρά χυμώδες. Θα το απολαύσετε. Ένα άλλο εξαιρετικό καλοκαιρινό φαγητό είναι το μπριάμ. Η περίοδος του καλοκαιριού προσφέρει αφθονες λύσεις. Διαλεξτε ανάλογα με το γούστο σας και θα κάνετε το περιεχόμενο του πιάτου σας πιο νόστιμο και πιο σύμφωνο με την γεύση που προτιμάτε. Μια «αιρετική» σκέψη, την οποία μπορείτε να σκεφτείτε και να δοκιμάσετε είναι να συνδυάσετε το μπριάμ με ψάρι. Προσοχή όμως, να έχει στιβαρή σάρκα και να μπορεί να κοπεί ας πούμε σε κύβους, ώστε να αποτελέσει ένα ενιαίο σύνολο με τα λαχανικά.
Προφανώς, οι προτάσεις μας δεν θα μπορούσαν να κλείσουν χωρίς να αναφερθούμε στα φρούτα. Στον τομέα αυτό η ποικιλία είναι τεράστια και νόστιμη πέρα από κάθε αμφισβήτηση. Πριν πάμε στα φρούτα της πεπατημένης, ας βάλουμε και λίγο εξωτισμό στο τραπέζι ξεκινώντας από τον ανανά. Μπορείτε να τον αγοράσετε ολόκληρο αλλά τα περισσότερα σουπερμάρκετ τον πουλάνε και σε φέτες καθαρισμένο μέσα σε μικρά πλαστικά τάπερ. Άπο νοστιμιά, ειδικά όταν το φρούτο είναι στο σωστό σημείο ωρίμανσης, άλλο τίποτα. Είναι ένα εύκολο φρούτο στη συντήρησή του, που, εάν δεν είναι σωστό το επίπεδο ωρίμανσης, προτιμότερο είναι να τον αφήσετε λίγο εκτός ψυγείου. Ένα άλλο φρούτο, το οποίο μέχρι πριν από λίγα χρόνια ακουγόταν κάπως εξωτικό αλλά σήμερα έχει πολιτογραφηθεί στη χώρα μας, είναι το ακτινίδιο. Ένα ακτινίδιο στο σωστό σημείο ωρίμανσης είναι εξαιρετικά εύγευστο και απολαυστικό. Κι αυτό, αν δεν έχει φτάσει στο σωστό σημείο ωρίμανσης καλό είναι να μπαίνει στο ψυγείο αφού το αφήσουμε λίγο εκτός για να ξεδιπλώσει τις αρετές του. Φυσικά στο καλοκαιρινό τραπέζι κυρίαρχο ρόλο έχουν το ροδάκινο, τα βερίκοκα, το καρπούζι και το πεπόνι. Προφανώς και τα σταφύλια αλλά αυτό έρχεται κάπως αργότερα. Αυτά είναι τα κλασσικά φρούτα του καλοκαιριού, τα οποία δεν χρειάζονται συστάσεις. Άλλωστε είναι και αυτά που κυριαρχούν σε νοστιμιά σε σχέση με τα περισσότερα φρούτα που προτιμούν οι Έλληνες.
Και πάλι όμως, στην εποχή της παγκοσμιοποίησης ποτέ δεν ξέρει κανείς τι μπορεί να βρει στο μανάβη της γειτονιάς του ή στο σουπερμάρκετ. Αυτό που έχει σημασία όμως και αυτό αφορά οτιδήποτε έρχεται στο τραπέζι, είναι η περιέργεια και το ενδιαφέρον να δοκιμάζουμε τα πάντα. Αυτό καθώς και την τήρηση του παν μέτρον άριστον, θα πρέπει να τα έχουμε πάντα στο μυαλό μας. Αν δεν θέλουμε, από την ευζωία του καλού φαγητού, να βρεθούμε σύντομα στο γραφείο του διαιτολόγου μας. Παρά ταύτα, εμείς θα σας ευχηθούμε και καλό καλοκαίρι και να απολαύσετε με την ψυχή σας τις γεύσεις και τα καλούδια της περιόδου.
