Ichigo Ichie: Η Φιλοσοφία του Εφήμερου

Ένα μπαρ στο κέντρο της Αθήνας που μετατρέπει την έξοδο σε εμπειρία πέρα από τη ρουτίνα

Υπάρχουν ονόματα σε μαγαζιά που απλώς τα βάζουμε επειδή ακούγονται ωραία. Και υπάρχουν ονόματα που κουβαλούν μια φιλοσοφία από πίσω. Το Ichigo Ichie, στο κέντρο της Αθήνας, ανήκει ξεκάθαρα στη δεύτερη κατηγορία. Στην ιαπωνική κουλτούρα, η φράση σημαίνει «μία φορά, μία συνάντηση», δηλαδή η ιδέα ότι κάθε στιγμή είναι μοναδική και δεν επαναλαμβάνεται ποτέ με τον ίδιο τρόπο. Και αυτό ακριβώς υπόσχεται o νέος αυτός χώρος: κάθε επίσκεψη σου να είναι διαφορετική.

Μπαίνοντας στο μπαρ  καταλαβαίνεις αμέσως πως δεν πρόκειται για ένα συνηθισμένο. Η μπάρα είναι χαμηλή. Υπάρχει μια αίσθηση οικειότητας, καθώς βλέπεις τα πάντα, είναι όλα μπροστά σου, είσαι κοντά με τον μπάρμαν και βλέπεις την κάθε του κίνηση. Το φως πάντα διακριτικό, η ενέργεια συγκεντρωμένη, σαν να σε καλεί να δώσεις προσοχή σε αυτό που έχεις μπροστά σου.

Το Ichigo Ichie λειτουργεί ναι μεν ως μια συλλογική προσπάθεια των μελών της ομάδας του αλλά εκφράζει και τη δημιουργικότητα τους μεμονωμένα. Κάθε cocktail και κάθε πιάτο φέρει την υπογραφή διαφορετικού bartender και chef. Δεν υπάρχει μία «κεντρική» ιδέα που επιβάλλεται, υπάρχει διάλογος. Ο καθένας προσθέτει τη δική του οπτική, τη δική του τεχνική, τη δική του γεύση. Το αποτέλεσμα είναι ένα μενού πολυφωνικό αλλά με σαφή ταυτότητα.

Στην κουζίνα, η έμπνευση έρχεται από την ιαπωνική κουζίνα, με διακριτικά fusion στοιχεία. Ceviche με καθαρή οξύτητα, sliders που παίζουν με υφές και ισορροπίες, στρείδια σε διαφορετικές εκδοχές που ξεφεύγουν από τα αναμενόμενα, όπως ένα στρείδι που μέσα του φιλοξενεί μια δόση Negroni. Πικρό, αλμυρό, μεταλλικό, βοτανικό, μια γουλιά και μια μπουκιά ταυτόχρονα. Περισσότερο εμπειρία παρά απλή γεύση.

Στις πρώτες ώρες της βραδιάς, η ατμόσφαιρα είναι σχεδόν ήσυχη. Εκλεκτές ποικιλίες τσαγιού συνοδεύουν τα cocktails, δημιουργώντας μια πιο στοχαστική διάθεση. Είναι η ώρα που δοκιμάζεις, παρατηρείς, συζητάς και, προφανώς, τρως κάτι γιατί το Ichigo Ichie δεν μένει εκεί. Καθώς περνά η ώρα, η μουσική δυναμώνει. Κάθε μέρα διαφορετικός DJ, διαφορετικός ρυθμός, διαφορετική ένταση. Τα τραπέζια αδειάζουν σιγά σιγά και ο κόσμος μετακινείται φυσικά προς το όρθιο για να χορέψει. Εκεί που πριν υπήρχε η ψιθυριστή συζήτηση, τώρα υπάρχει κίνηση και σώματα που συγχρονίζονται.

Το Ichigo Ichie δεν είναι απλώς ένα νέο spot στο κέντρο. Είναι μια ιδέα σε κίνηση. Μια υπενθύμιση ότι η έξοδος μπορεί να είναι εμπειρία, όχι ρουτίνα. Και ίσως αυτό είναι το πιο όμορφο: ξέρεις ότι θα επιστρέψεις, αλλά δεν ξέρεις ποτέ ακριβώς τι θα συναντήσεις.