Από την Κρήτη και τη Ρόδο μέχρι την Ξάνθη, τρεις γευστικές στάσεις αποδεικνύουν ότι η ποιοτική ελληνική κουζίνα βρίσκει στην περιφέρεια αυθεντικότητα, τοπικότητα και δημιουργική συνέχεια
Ξεκινώντας αυτή τη σειρά θεμάτων, κανένας μας δεν πίστευε ότι θα μπορούσαμε να βρούμε τόσο ποιοτικούς «φρουρούς» της ελληνικής κουζίνας στην περιφέρεια. Διαψευστήκαμε και αυτό είναι καλό.
Συνεχίζουμε, λοιπόν, την αναζήτησή μας, με τις γευστικές εκπλήξεις να επιβεβαιώνουν ότι η Ελλάδα της σύγχρονης και ποιοτικής γαστρονομίας δεν περιορίζεται στα μεγάλα αστικά κέντρα.
Μηλιά | Κίσσαμος, Νομός Χανίων, Κρήτη
Η Κρήτη, στο δυτικότερο και πιο απομακρυσμένο κομμάτι της, δεν είναι σίγουρα το πιο τουριστικό σημείο του νησιού. Παρά το γεγονός ότι φημίζεται για τις εξαιρετικές παραλίες της και, ταυτόχρονα, δεν υστερεί καθόλου σε γαστρονομικό ενδιαφέρον, δεν αποτελεί ακόμη βασικό προορισμό αναζήτησης για τους επισκέπτες της Κρήτης.
Κι όμως, εκεί που κανείς δεν το περιμένει, στην ενδοχώρα, νότια από το Καστέλι, υπάρχει ένα εστιατόριο που αποτελεί πραγματική έκπληξη: η Μηλιά. Ακολουθεί τα πρότυπα των μικρών, ποιοτικών εστιατορίων της γαλλικής επαρχίας και προσφέρει μια εμπειρία που δύσκολα περιμένει κανείς να συναντήσει σε ένα τόσο απομονωμένο σημείο.
Δεν πρόκειται για μια απλή ταβέρνα, αλλά για ένα οργανωμένο εστιατόριο, με επικεφαλής ένα νεαρό σεφ, του οποίου τα διαπιστευτήρια δημιουργούν εμπιστοσύνη και εξάπτουν την περιέργεια. Ο σεφ Βασίλης Μακράκης, γέννημα θρέμμα του τόπου, κάνει τη γευστική έκπληξη της περιοχής.
Οι πρώτες ύλες προέρχονται, σε μεγάλο βαθμό, από παραγωγούς της περιοχής, ενώ η φιλοσοφία της γευστικής πρότασης έχει βαθιές ρίζες στην κρητική γαστρονομική παράδοση. Ο σεφ γνωρίζει καλά τη δουλειά του και αυτό αποτυπώνεται στον τρόπο με τον οποίο διαχειρίζεται την πρώτη ύλη και μεταφέρει την παράδοση στο σήμερα.
Η κρέμα στάκας, οι μπουρμπουριστοί χοχλιοί, η μαραθόπιτα, το γεμιστό κουνέλι ή το χοιρινό στον ξυλόφουρνο είναι μόνο μερικές από τις προτάσεις. Όλα παρουσιάζονται με την τεχνική και γευστική επάρκεια που αρμόζει σε έναν σεφ εξοικειωμένο με τις σύγχρονες απαιτήσεις της κουζίνας.
Μια μοναδική, ποιοτική πρόταση, μακριά από τον μαζικό τουρισμό, με έδρα ένα μεσαιωνικό, εγκαταλελειμμένο ορεινό χωριό που αναγεννήθηκε χάρη στην αγάπη δύο Κρητικών.
Μηλιά | Milia Mountain Retreat & Restaurant | Βλάτος, ΤΚ 73012 | Τηλ. 694 575 3743
Εστιατόριο Παράγκα | Απόλλωνας, Ρόδος
Είναι χωμένο στον ορεινό όγκο της Ρόδου, περίπου 45 χιλιόμετρα από την πόλη και λίγο λιγότερο από τη Λίνδο. Η Παράγκα, όπως την αποκαλούν ο Γιάννης Ευθυμίου και η Φωτεινή Σεντώνα, είναι, μαζί με το «Λημέρι του Ληστή», δύο γευστικά spots που δεν επιτρέπεται να παρακάμψετε.
Το σημείο όπου βρίσκεται η Παράγκα είναι μια καθαρή εξοχή, η οποία δεν έχει ακόμη «μολυνθεί» από τον τουρισμό. Η πρόταση που δημιουργούν ο Γιάννης και η Φωτεινή είναι αποτέλεσμα αναζητήσεων στα χωριά της Ρόδου και συζητήσεων με ηλικιωμένους κατοίκους. Αυτές οι αναζητήσεις έχουν οδηγήσει στη διάσωση και ανάδειξη της τοπικής γευστικής παράδοσης.
Στη βάση του μενού δεν βρίσκονται απρόσωποι προμηθευτές, αλλά τοπικοί παραγωγοί, άνθρωποι που αγαπούν αυτό που κάνουν και, κυρίως, αυτό που προσφέρουν. Η μετατροπή της πρώτης ύλης σε απολαυστική γεύση γίνεται με τη βοήθεια τεσσάρων ξυλόφουρνων, οι οποίοι εξασφαλίζουν το αργό, υπομονετικό και ποιοτικό μαγείρεμα – το «χάιδεμα της φωτιάς» που χρειάζεται μια καλή πρώτη ύλη.
Δεν χρειάζεται να πούμε τίποτα περισσότερο. Για τα υπόλοιπα, εξερευνητής και κριτής θα είναι ο ουρανίσκος σας. Αρκεί να είστε οπαδός της ποιότητας.
Εστιατόριο Παράγκα | Επαρ. Οδός Απόλλωνα 13, Απόλλωνας, ΤΚ 85106 | Τηλ. 2246 0 91247
Παλαιά Πόλις | Ξάνθη
Είναι γεγονός ότι η παλιά πόλη της Ξάνθης αποτελεί ένα εξαιρετικό δείγμα μιας άλλης εποχής και, ίσως, ένα από τα πιο ενδιαφέροντα αρχιτεκτονικά και αισθητικά τμήματα που έχουν απομείνει από τον ιστορικό αστικό ιστό της πόλης.
Το ότι, όμως, αναφερόμαστε στην παλιά πόλη της Ξάνθης στη συγκεκριμένη περίπτωση οφείλεται αποκλειστικά στην ύπαρξη ενός εστιατορίου που φέρει και αυτό το όνομα: Παλαιά Πόλις.Το εστιατόριο βρίσκεται στην καρδιά της παλιάς πόλης της Ξάνθης και έχει την αύρα μιας άλλης εποχής. Η αισθητική του χώρου και η γεωγραφική του θέση δικαιολογούν απόλυτα το όνομα, ενώ η παραδοσιακή εικόνα ολοκληρώνεται με ένα εξαιρετικό μενού.
Η κουζίνα σέβεται την παράδοση, κυρίως σε ό,τι αφορά τα ορεκτικά, χωρίς όμως να την αντιμετωπίζει ως μουσειακό έκθεμα. Στα κύρια πιάτα η εικόνα είναι περισσότερο σύγχρονη και πιο κοντά στην εποχή μας, χωρίς να αγνοούνται προτάσεις όπως ο τζιγεροσαρμάς, το ισκεντέρ κεμπάπ και άλλα χαρακτηριστικά πιάτα της περιοχής.
Εκεί, όμως, όπου η τοπική κουζίνα εμφανίζεται με έναν τρόπο που πραγματικά σε κάνει, διαβάζοντας το μενού, να θέλεις να καθίσεις και να δοκιμάσεις, είναι στα ορεκτικά. Εκεί βρίσκεται ίσως και το μεγαλύτερο ενδιαφέρον της πρότασης.
Χωρίς καμία αμφιβολία, η Παλαιά Πόλις αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους γευστικούς σταθμούς στην περιοχή της Ανατολικής Μακεδονίας και της Θράκης. Το μενού υπηρετεί τη γευστική παράδοση της περιοχής με εξαιρετικό τρόπο, χωρίς να αγνοεί ότι βρισκόμαστε στον 21ο αιώνα.
Αν βρεθείτε στην περιοχή, αξίζει να τη γνωρίσετε και μέσα από το φαγητό της.
Παλαιά Πόλις | Ευριπίδη Χασιρτζόγλου 7, Ξάνθη, ΤΚ 67100 | Τηλ. 2541 0 68685
