Πίσω από το Παναθηναϊκό Στάδιο, σε ένα νεοκλασικό κτίριο με υπέροχη ταράτσα, το Humain προτείνει μια σύγχρονη γαστρονομική προσέγγιση, κατανοητή, με ελληνικές αναφορές και δημιουργικές πινελιές
Ξεκινώντας από τις ρίζες του, θα πρέπει να αναφέρουμε ότι το Humain αποτελεί ένα εστιατόριο του ομίλου Jul’s Ibiza, μιας αλυσίδας εστιατορίων με ναυαρχίδα το ομώνυμο, ιδιαίτερα γνωστό και κοσμοπολίτικο εστιατόριο στην Ίμπιζα της Ισπανίας.
Το Humain βρίσκεται πίσω από το Καλλιμάρμαρο, στην οδό Αρχιμήδους, στη γωνία με την οδό Άγρας. Η έδρα του είναι ένα νεοκλασικό σπίτι της περιόδου του Μεσοπολέμου, το οποίο, προς τιμήν των ανθρώπων που έχουν αναλάβει τη λειτουργία του, δεν έχει υποστεί αλόγιστες παρεμβάσεις ή περιττές ανακαινίσεις.
Το μεγάλο πλεονέκτημα του χώρου είναι αναμφισβήτητα η ταράτσα του, η οποία αξιοποιεί τη γειτνίαση με το πίσω, καταπράσινο τμήμα του Παναθηναϊκού Σταδίου. Σε συνδυασμό με τη φυσική διακόσμηση και τα φυτά που αγκαλιάζουν το χώρο, δημιουργεί ένα εξαιρετικό περιβάλλον, ένα πραγματικό place to be.
Σε ό,τι αφορά τον κλειστό, χειμερινό χώρο του εστιατορίου, η εικόνα είναι σαφώς πιο χαμηλών τόνων. Διατηρούνται τα βασικά χαρακτηριστικά της αρχιτεκτονικής του κτιρίου, ενώ η ανοιχτή κουζίνα προσθέτει μια πιο σύγχρονη νότα στο σύνολο.
Παρότι στους τοίχους κυριαρχούν οι αποχρώσεις του μπλε και του γκρι, ο κατάλληλος φωτισμός αποτρέπει τη δημιουργία μιας σκοτεινής ατμόσφαιρας. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα ξύλινα τραπέζια, αλλά και η εμφανής παρουσία του γρανίτη, στοιχεία που, παρά τη λιτή αισθητική του art de la table, προσδίδουν έναν ξεχωριστό χαρακτήρα στον χώρο.
Σε ό,τι αφορά τη γευστική πρόταση, το πρώτο συμπέρασμα από την ανάγνωση του μενού συνοψίζεται σε δύο λέξεις: «κατανοητό και ενδιαφέρον». Σε μια Αθήνα όπου μεγάλο μέρος του κοινού που επισκέπτεται ένα εστιατόριο δεν διαθέτει πάντα την απαιτούμενη γαστρονομική παιδεία, το Humain κάνει ορισμένες σωστές επιλογές.
Καταρχάς, αποφεύγει την παγίδα του σετ μενού, το οποίο μπορεί να διευκολύνει την κουζίνα, όχι όμως απαραίτητα και τον πελάτη. Το à la carte μενού, με μόλις εννέα συνολικά προτάσεις, είναι απόλυτα κατανοητό ήδη από την πρώτη ανάγνωση. Οι πιθανώς άγνωστοι όροι, λίγοι και εντός ορίων, μπορούν εύκολα να εξηγηθούν από τον υπεύθυνο του τραπεζιού.
Επιπλέον, σχεδόν κάθε πιάτο που φτάνει στο τραπέζι έχει ένα σαφές και αναγνωρίσιμο γευστικό αποτύπωμα, χωρίς να προβληματίζει ακόμη και έναν φίλο του καλού φαγητού χωρίς ιδιαίτερες γνώσεις.
Παρ’ όλα αυτά, καμία από τις προτάσεις του μενού δεν μπορεί να θεωρηθεί απλοϊκή ή χωρίς ενδιαφέρον, με βάση τις απαιτήσεις ενός σύγχρονου καταναλωτή.
Προσωπικά, θα σταθώ στο εξαιρετικό brioche, το οποίο ακόμη κι αν δεν συνηθίζετε να παραγγέλνετε ψωμί στο τραπέζι σας, αξίζει να δοκιμάσετε.
Εξίσου ενδιαφέρουσες, πρωτότυπες και γευστικές είναι η μελιτζάνα αλλά και ο μπακαλιάρος, με την προϋπόθεση ότι το ψήσιμο θα είναι λίγο πιο προσεκτικό, ώστε να διατηρείται η σωστή υφή και να μην στεγνώνει το ψάρι.
Η συνολική εικόνα ολοκληρώνεται από μια wine list απόλυτα επαρκή για το ύφος της γαστρονομικής πρότασης, αλλά και από ένα σέρβις αποτελεσματικό, επαγγελματικό και ευγενικό.
Το τελικό συμπέρασμα είναι ότι το Humain αποτελεί ένα σύγχρονο εστιατόριο, συμβατό με τις απαιτήσεις αλλά και το επίπεδο γνώσεων του σημερινού κοινού. Δεν επιλέγει το εύκολο μονοπάτι του δήθεν εντυπωσιασμού, ούτε στηρίζεται σε επιφανειακές εντυπώσεις. Αντίθετα, αποτελεί μια πρόταση που αξίζει την προσοχή.
Μια γρήγορη αναζήτηση στο διαδίκτυο δείχνει, ωστόσο, ότι ίσως του λείπει η δημοσιότητα που θα μπορούσε να δημιουργήσει μεγαλύτερο ενδιαφέρον για επίσκεψη. Το πώς θα επιτευχθεί αυτό ξεφεύγει από τη δική μας αρμοδιότητα και αφορά τη στρατηγική της διεύθυνσης.
Ανεξάρτητα όμως από αυτό, το Humain αξίζει μια επίσκεψη, όχι μόνο από τους κατοίκους της ευρύτερης περιοχής αλλά από όλους όσοι αναζητούν μια σύγχρονη γαστρονομική εμπειρία στην Αθήνα.
