Δυνατή μουσική, ξέφρενη διασκέδαση και μερικά από τα νοστιμότερα cocktails της Θεσσαλονίκης. Αυτός είναι ο Γορίλας. Ένα μπαρ με ιστορία στα επάνω Λαδάδικα.
Από τα πρώτα κιόλας λεπτά που πάτησα το πόδι μου στο μπαρ Γορίλας και αντάλλαξα τις πρώτες κουβέντες με δύο από τους ιδιοκτήτες, τον Αχιλλέα Πλακίδα και τον Σάκη Γιαρτιμίδη, μου δημιουργήθηκε ένα θεμελιώδες ερώτημα αναφορικά με τo moto “Fine drinking & Fun” που τους συνοδεύει. Αλλά σε αυτό θα επανέλθω λίγο αργότερα.
Καταρχάς, τι είναι ο Γορίλας.
Φθάνοντας στην είσοδο, με διαπέρασε μια γαλαζοκίτρινη λάμψη από τα neon φώτα που ξεπηδούσαν από το εσωτερικό του. Μέσα, ένας ενιαίος ανοικτός industrial αισθητικής χώρος, με έντονα χρώματα, τσιμεντένιες κολώνες, funky και jungle προσθήκες και ένα μεγάλο backbar με αναρίθμητα αποστάγματα επιμελώς τοποθετημένα στις προθήκες του. Ανάμεσά τους και μια μεγάλη τοιχογραφία με τον μπλε Γορίλα, να μας θυμίζει διαρκώς που έχουμε έρθει. Σ΄ ένα bar, που ο πλουραλισμός στη διασκέδαση και τις αλκοολικές συνθέσεις, το έχουν εδραιώσει εδώ και 8 χρόνια στη συνείδηση της Θεσσαλονίκης. Πηγή έμπνευσης πίσω από το όνομα Γορίλας πάντως, είναι σύμφωνα με τον Αχιλλέα η έντονη κοινωνικότητα και η φροντίδα για τα μέλη της οικογένειάς που χαρακτηρίζει το συμπαθές θηλαστικό.
Το όνομα Αχιλλέας Πλακίδας λογικά σας είναι γνωστό. Νικητής του ελληνικού τελικού για τον World Class bartender 2018, είναι ο εμπνευστής πίσω από την ολοκαίνουρια σειρά cocktails με τίτλο “Inception”, που δοκίμασα την ημέρα της επίσκεψής μου στο Γορίλας. Ανήσυχο πνεύμα και σε διαρκή δημιουργική αναζήτηση αυτός και η ομάδα του, αφού πέρασαν μήνες έρευνας και δοκιμών στο εργαστήριό τους, αποφάσισαν σε αυτόν το κατάλογο να κάνουν πράξη όσα πραγματεύεται η ομώνυμη αμερικάνικη περιπέτεια επιστημονικής φαντασίας. Εκεί δηλ. που τα όνειρα ξετυλίγονται μέσα στα όνειρα.
Με λίγα λόγια, κάθε μια από τις 10 συνθέσεις του “Inception”, κρύβει μέσα της την ένωση δύο ή και περισσοτέρων κλασικών cocktails ή μέρους αυτών. Πολύ εντυπωσιακή και πρωτότυπη ιδέα στο άκουσμα της. Ο Αχιλλέας άλλωστε, είναι ένας επαγγελματίας που περπατά έξω από προκαθορισμένες φόρμες και συνταγές, με όλο το ρίσκο αλλά και την επιβράβευση που αυτό εμπεριέχει.
Μερικά χαρακτηριστικά cocktails
Umami: Εδώ συνδυάζονται το Bloody Mary με το Bramble. To Bramble είναι μια 80s δημιουργια με London Dry Gin, λεμόνι, ζάχαρη και λικέρ από μούρα. Εδώ, μια επαναποσταχθείσα βότκα με τα συστατικά του Blooody Mary (τομάτα και λαχανικά) συνδυάζεται με ένα σπιτικό λικέρ από φρούτα του δάσους και in house Vermouth. Το τελικό αποτέλεσμα, είναι ένα βοτανικό και αρωματικό boozy ποτό.
Σε απόσταση αναπνοής απ’ όσα ξεχώρισα στο Γορίλας, βρίσκεται το Sweet & Sour No 2. Ένα Οrgeat βασισμενο στο Apple Martini με μήλα και φουντούκια, παντρεύεται το διαχρονικά αγαπημένο μου Clover Club με την προσθήκη Gordons Pink Gin. Τo αποτέλεσμα είναι ένα πολυεπίπεδο γλυκόξινο ποτό, με φρουτώδη και ξηροκαρπάτο χαρακτήρα, με φίνο και απαλό αφρό στα χείλη. Κάτω από τα Inception creations στην cocktail list, βρίσκονται τα Gorilla’s Classics. Οι δημιουργίες που αγαπήθηκαν περισσότερο όλα αυτά τα χρόνια και μπήκαν στην σφαίρα του κλασικού. Ξακουστό από το 2020, το Τσουρέκι. Ολόκληρο θεσσαλονικιό τσουρέκι μαγειρεύεται με ρούμι Pampero Especial και ορό γάλακτος, δίνοντας ένα cocktail πληθωρικό, με έντονο σώμα και γλυκιά πλούσια γεύση.
Από το μακρινό 2018 έρχεται το Thug life. Ένα highball, με Vermouth Cocchi Torino, λικέρ ελιάς και σόδα φράουλας. Όμορφες φυσαλίδες με αρώματα φρούτων, και αγαπημένη σύνθεση που αντέχει στον χρόνο, μιας και επιλέγεται από όλο και περισσότερους νεαρούς θαμώνες του Γορίλας, παρόλο τον bittersweet χαρακτήρα της.
Επιστρέφω στην αρχή του κειμένου και το “Fine drinking & Fun” statement. Η μεγάλη επιτυχία του μπαρ Γορίλας λοιπόν όλα αυτά τα χρόνια, είναι η ικανότητά του να ανεβάζει ρυθμούς καθώς νυχτώνει, γεμίζοντας με νεανικά πρόσωπα που ζουν την διασκέδαση χορεύοντας και τραγουδώντας, δοκιμάζοντας όμως δημιουργίες υψηλού επιπέδου με πολλές τεχνικές, που αλλάζουν χαρακτήρα κάθε φορά που ο κατάλογος αλλάζει μορφή. Πλάι τους, συνάντησα και θαμώνες μεγαλύτερης ηλικίας που απολάμβαναν το cocktail τους, είτε αφήνοντας τον εαυτό τους να νιώσει τον ρυθμό της μουσικής, είτε καπνίζοντας ένα τσιγάρο όπως και εγώ, στο μικρό δρομάκι εμπρός του.
Την επόμενη φορά υποσχέθηκα στον Αχιλλέα να κατέβω μαζί του στο εργαστήριο του υπογείου για να αντικρύσω ιδίοις όμμασι τα όσα θαυμαστά διαδραματίζονται εκεί.
Γορίλας
Cocktail Bar
Διευθ. Βέροιας 3, Θεσσαλονίκη, 546 25
Τηλ : 23130 86274
Ώρες λειτ: Δευτ-Τετ. 19:00-02:00, Πεμ+Κυρ.19:00-03:00, Παρ-Σαβ. 19:00-04:00
