Ο Γιώργος Ξυνός μετατρέπει μια παραδοσιακή ταβέρνα σε γαστρονομικό προορισμό, με εκλεκτά dry-aged κρεατικά, τοπικές πρώτες ύλες και θέα που απογειώνει την εμπειρία
Όταν βρεθείς στη Μάνη, σε απόσταση μισής ώρας από το Γύθειο και σε υψόμετρο 400 μέτρα, με 50 μόνιμους κατοίκους, στο χωριό Δροσοπηγή, υπάρχει μια χασαποταβέρνα που ξεχωρίζει! Πριν χρόνια ήταν μια κλασική ταβέρνα σε ένα ορεινό χωριό της Μάνης και τη δούλευε ένα ζευγάρι.
Ο Γιώργος Ξυνός με εμπειρία στην εστίαση, έχοντας εργαστεί στο Club Gascon, με ένα αστέρι Michelin, στο Λονδίνο και για 10 χρόνια στη Σαντορίνη, στο North Luxury Suites & στο Ambassador Luxury Suites, επισκεπτόμενος για πολλά χρόνια τη Μάνη, αποφάσισε ότι θέλει να κάνει κάτι δικό του στην περιοχή.
Βρίσκει αυτή την ταβέρνα πριν περίπου δύο χρόνια, η οποία υπολειτουργούσε, και αποφασίζει να την αναλάβει επιχειρηματικά και να κάνει τη «Δροσοπηγή» προορισμό για όσους αγαπούν το καλό κρέας. Συνεργάζεται με ντόπιους παραγωγούς και η πρώτη ύλη του είναι εξαιρετική.
Τα μοσχάρια είναι από τη φάρμα Μιχαλακάκου στον Κότρωνα, σε αποκλειστική συνεργασία με τον Γιώργο Ξυνό, θα τα δεις να ωριμάζουν (dry-aged) σε ψυγεία μέσα στην ταβέρνα. Ο ίδιος χαρακτηριστικά ονομάζει τα κρεατικά του «αστακούς του βουνού»! Τα κοκόρια είναι ντόπια και τα συνδυάζει με χειροποίητες χυλοπίτες ή χοντρό μακαρόνι. Δεν έχω καλύτερο! Το τουλουμοτύρι που σερβίρει, είναι από ένα βοσκό από εκείνα τα μέρη και δε θα το βρείτε στο εμπόριο.
Στο μενού έχει μια σαλάτα με τοματίνια, λούπινα και λαλάγγια Μάνης…
Μη χάσετε τη σεφταλιά με αρνίσιο συκώτι και τα γαρδουμπάκια στα κάρβουνα με λαδολέμονο και ρίγανη από τη Μάνη. Και τι να πω για τις τηγανητές πατάτες που σερβίρονται με κιμά και κατσικίσιο τυρί…
Εδώ, η προβατίνα έχει την τιμητική της και ο Γιώργος Ξυνός ξέρει να τη διαχειριστεί πολύ καλά, ώστε με κάθε κομμάτι του ζώου να κάνει ένα ξεχωριστό πιάτο. Με τον κιμά της προβατίνας σερβίρει ένα φανταστικό rustic πιάτο με λαζάνια και μπόλικο τριμμένο τυρί. Πολύ νόστιμη ήταν και η τσιγαριαστή αλλά και το μπιφτέκι από πρόβατο ξεχώριζε.
Βέβαια όλα αυτά σε παρασύρουν και πρέπει να παραγγείλεις με φειδώ, για να μη χάσεις τις κοπές κρεατικών που έρχονται ψημένες εξαιρετικά. Αλλά στην «Δροσοπηγή» πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε και τα γλυκά τους.
Η γαλατόπιτα ήρθε ζεστή, με ζάχαρη, κανέλα και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς και το μελωμένο τσουρέκι συνδυάστηκε με παγωτό φιστίκι και ήταν πειρασμός!
Κι αν σε μια χασαποταβέρνα περιμένετε χύμα κρασί, εδώ θα βρείτε μια λίστα ενημερωμένη που εστιάζει στον ελληνικό αμπελώνα. Να είσαι σε μια χασαποταβέρνα στα ορεινά της Μάνης και να απολαμβάνεις ένα Cuvee Monsignori του Αργυρού, δεν είναι κάτι που γίνεται εύκολα! Αλλά αν κάποιος επιθυμεί μια μπύρα, εδώ, πέραν των κλασικών θα βρεις μια Estrella Damm, μια μπύρα που έχει Ισπανική καταγωγή και φέρει την υπογραφή του μυθικού chef Ferran Adria.
Το φαγητό βέβαια στη Δροσοπηγή αποκτά προστιθέμενη αξία, καθώς τα τραπέζια της απλώνονται σε μια μεγάλη βεράντα με άπλετη θέα ως την θάλασσα που σε κάνει να ταξιδεύεις!
Μια και ανοίγει ο καιρός και βρισκόμαστε πολύ κοντά στις διακοπές του Πάσχα, όσοι βρεθείτε στη Μάνη, κάντε μια επίσκεψη. Πραγματικά, θα ήθελα να ήμουν σε κοντινή απόσταση, ώστε να μπορώ να επισκέπτομαι την Δροσοπηγή συχνότερα, καθώς έχει τόσες επιλογές ο κατάλογός της, που δύσκολα μπορείς να δοκιμάσεις όλα της τα πιάτα την ίδια μέρα.
