Μπορεί το όνομα του Πάνου Ιωαννίδη να το έχουμε συνδέσει με την Ιταλική κουζίνα και όχι άδικα, καθώς έχει δώσει δείγματα γραφής στο Ovio. Αλλά ένας chef, μπορεί να δημιουργήσει χωρίς περιορισμούς. Στο Cinapos παρουσιάζει ένα μενού καθαρά ελληνικό με γεύσεις παραδοσιακές και κάποιες επιρροές από Κωνσταντινούπολη, απόρροια της κληρονομιάς που του άφησαν οι γιαγιάδες του.
Σε έναν ιστορικό χώρο στο Θησείο, που κάποτε στέγαζε τους βασιλικούς στάβλους του Όθωνα, στη συνέχεια φυλακές και μετά ένα δημοτικό σχολείο – και αφού για χρόνια λειτούργησε εκεί ένα ροκ στέκι, ο «ιστορικός Στάβλος» και μια μικρή περίοδο το μεξικάνικο Coyoacan – σήμερα φώλιασε το Cinapos. Το νεοκλασικό κτήριο του 1845 σήμερα είναι πλήρως ανακαινισμένο και θυμίζει πλατεία χωριού άλλης εποχής, που στο κέντρο της κυρίαρχο στοιχείο είναι μια μεγάλη ελιά να στέκει στη μέση και γύρω της τραπέζια.
Μέσα, γύρω από την κεντρική σάλα, δυο μεγάλοι prive χώροι με μοναστηριακά τραπέζια καθώς και ένας ξυλόφουρνος, ολοκληρώνουν το σκηνικό και σε ταξιδεύουν σε ορεινό χειμωνιάτικο προορισμό. Το μάρμαρο, η πέτρα και το ξύλο έχουν διατηρηθεί. Πίσω από το μπαρ ένα έργο εμπνευσμένο από την ελληνική παράδοση, της Άννας Μεντόγιαννη, και η ίδια εικόνα τόσο στα πιάτα, όσο και στις μπλούζες των σερβιτόρων. Η ανοιχτή κουζίνα είναι αυτόνομη και ξεχωριστή από τον χώρο που σερβίρεται το φαγητό.
Πίσω από το project κρύβονται οι ιδρυτές και συνέταιροι του Πάνου Ιωαννίδη, Πάνος Πολίτης, Γιάννης Μωράκης, Γιώργος Μελισσάρης και ο Δημήτρης Μπατής. Ο Πάνος Ιωαννίδης, με δεξί του χέρι τη νεαρή head chef Δώρα Σακαγιάννη, παρουσιάζει πιάτα για μοίρασμα και μαζεύει την παρέα ή την οικογένεια γύρω από ένα τραπέζι. Μικρά πιάτα με νόστιμο, καλομαγειρεμένο φαγητό χωρίς φιοριτούρες και σε πολύ καλή σχέση ποιότητας- τιμής. Η κουζίνα ακολουθεί την εποχικότητα και θα βρείτε πολλά πιάτα ημέρας – εκτός καταλόγου – αναλόγως τι θα βρουν φρέσκο στην αγορά.
Η μικρή κάρτα περιλαμβάνει πιάτα με μνήμες από τις γιαγιάδες του chef, που ήταν από την Πόλη, όπως η τζιγεροσαλάτα με συκώτι, η λακέρδα από παλαμίδα αλλά και τα μύδια με σουτζούκι. Το ζεστό ζυμωτό ψωμί συνοδεύεται από ένα πιατάκι με πίκλα φασόλι, γραβιέρα Π.Ο.Π Μυτιλήνης, ελιές και αγγούρι. Η καπνιστή μελιτζανοσαλάτα με το κάπνισμα να «ακούγεται» όπως πρέπει και τα κεφτεδάκια με βαθιά κρεατένια γεύση και λίγη σάλτσα τομάτα για τη δροσιά.
Μια ωδή στην πηλιορείτικη κουζίνα, τα τσιγαριαστά χόρτα με αυγό μελάτο, τομάτα και ξινομυζήθρα. Μη χάσετε τις πίτες ημέρας με χειροποίητο φύλλο.Στο μενού θα βρείτε και έναν χοιρινό γύρο που τον δροσίζει ψιλοκομμένη τομάτα και γιαούρτι, καθώς και μουσακά στο πήλινο που είναι πολύ καλός. Πεντανόστιμος και ο κόκκορας με το χυλοπιτάκι. Το αρνί στη γάστρα με πατάτες έρχεται μελωμένο και θυμίζει κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι. Κλείστε γλυκά με ρυζόγαλο φούρνου και πορτοκαλόπιτα με παγωτό γιαούρτι.
Η λίστα κρασιών στηρίζεται καθαρά στον ελληνικό αμπελώνα και στον κατάλογο θα βρείτε γύρω στα 30 αποστάγματα απ’ όλη την Ελλάδα. Τη λίστα έχει επιμεληθεί η οινολόγος και συγγραφέας Μαρία Τζίτζη μαζί με την οινολόγο-sommelier Μαίρη Λάικου.
Tip: Πάρκινγκ δύσκολο στην περιοχή, αλλά εξυπηρετούνται οι πελάτες από ανθρώπους που παραλαμβάνουν το αυτοκίνητο από τη Νηλέως, καθώς η Ηρακλειδών είναι πεζόδρομος.
