Πώς το “κρυμμένο” μαγαζί στο Χαλάνδρι καταφέρνει να υπηρετεί διαφορετικές ανάγκες και περιστάσεις χωρίς να χάνει την συνοχή του
Είναι εμφανές πως, οι πολυδιάστατοι χώροι εστίασης, που μπορούν να ικανοποιήσουν ταυτόχρονα διαφορετικές περιστάσεις και διαθέσεις, έχουν κερδίσει εδώ και χρόνια σταθερή θέση στις σύγχρονες επιλογές εξόδων.
Στην πράξη όμως, ή καλύτερα στα παρασκήνια, που σπάνια παρατηρούμε ως πελάτες, όσο απολαμβάνουμε την επίσκεψη μας σε αυτά, έχουν μία δύσκολη εξίσωση να διαχειριστούν: ένας χώρος, μία κουζίνα, μία ομάδα ανθρώπων οφείλει να διαχειριστεί διαφορετικά προϊόντα, εναλασσόμενες ροές πελατών και σύνθετες καταναλωτικές προτιμήσεις μέσα στη διάρκεια της ίδιας ημέρας.
Όταν λοιπόν, εντοπίζω ένα μαγαζί, που καταφέρνει να δώσει σε όλες τις επιμέρους λειτουργίες του ξεχωριστή υπόσταση και ανεξαρτησία αλλά ταυτόχρονα να λειτουργεί και ως ένα ολοκληρωμένο σύνολο, δεν μπορώ να μην του αναγνωρίσω την δουλειά που απαιτείται για να επιτευχθεί αυτή η ισορροπία.
Το Hide & Seek στο Χαλάνδρι είναι μια τέτοια χαρακτηριστική περίπτωση, ενός χώρου που καταφέρνει να συγκεντρώσει κάτω από την ίδια στέγη διαφορετικές αφορμές εξόδου, διατηρώντας για καθεμία ξεχωριστή φυσιογνωμία αλλά λειτουργώντας συνολικά ως ένα ολοκληρωμένο hospitality concept. Ας δούμε λοιπόν, πως αυτή η σύνθετη λειτουργία μεταφράζεται στην πράξη, ξεκινώντας από τον χώρο.
Στο Hide & Seek ο χωροταξικός σχεδιασμος φαίνεται να έχει αντιμετωπιστεί όχι μόνο ως αισθητικό ζητούμενο αλλά ως ένα πραγματικό εργαλείο που επιτρέπει σε διαφορετικές ανάγκες να συνυπάρχουν χωρίς να αυτοαναιρούνται.
Όλο το σαλόνι του δεν λειτουργεί ως μία μονοκόμματη αίθουσα με τραπέζια αλλά ως ένα σύνολο διαφορετικών ζωνών, με τραπέζια διαφορετικού μεγέθους και ύψους και πιο χαλαρές ή πιο οργανωμένες θέσεις. Έτσι μπορεί να εξυπηρετήσει μια παρέα που το επισκέπτεται για καφέ ή ποτό με την ίδια άνεση που μπορεί να φιλοξενήσει ολοκληρωμένα γεύματα αλλά και να μένει σταθερά λειτουργικό σε όλες τις εποχές του χρόνου.
Ως προς το αισθητικό κομμάτι, το Hide & Seek κινείται σε μία σύγχρονη, φυσική παλέτα με έντονη παρουσία ξύλου και γήινες αποχρώσεις. Τα καλοκαίρια δε, αναδεικνύεται στο μέγιστο, με τους φοίνικες, τα αναρριχώμενα φυτά και την συνολικά έντονη βλάστηση που περιβάλλει τον χώρο να δημιουργούν μια αίσθηση απομάκρυνσης από την ένταση της πολυσύχναστης Αθηναϊκής γειτονιάς.
Ο φωτισμός αντίστοιχα, μόλις πέσει ο ήλιος αναλαμβάνει το δικό του ρόλο δημιουργώντας ένα πιο ατμοσφαιρικό, βραδινό σκηνικό. Έτσι, όσο ο χώρος είναι στοχευμένα σχεδιασμένος ώστε να υποστηρίζει τις διαφορετικές χρήσεις του, η σκυτάλη περνάει στα προϊόντα.
Από τον καφέ και το κρασί μέχρι το ποτό, τα cocktail και το φαγητό, το Hide & Seek φαίνεται να τα αντιμετωπίζει όλα με την ίδια βαρύτητα και σημασία. Όσον αφορά τα cocktail, τα κλασικά κι αγαπημένα φυσικά και δεν λείπουν, με όσα δοκίμασα στην τελευταία μου επίσκεψη να είναι εξαιρετικά εκτελεσμένα και με τις κατάλληλες αναλογίες.
Ενώ στα signature, η λίστα αριθμεί δώδεκα επιλογές, με δροσερές, φρουτώδεις και αρωματικές διαθέσεις και, οι πέντε από αυτές να είναι με 0% αλκοόλ. Μια αναλογία που συνειδητά επέλεξε ο bar manager Λυκούργος Χριστοθανόπουλος και η ομάδα του, ώστε να ανταποκρίνεται στην ολοένα μεγαλύτερη προτίμηση του κοινού για πιο ήπιες ή χωρίς αλκοόλ επιλογές.
Στο φαγητό τώρα, οι επιλογές αποτυπώνονται σε δύο διαφορετικές κάρτες. Η πρώτη, πιο εστιατορική, συγκεντρώνει προτάσεις για ένα ολοκληρωμένο γεύμα ενώ η δεύτερη κινείται σε bar snacks για τη μέση και για τη συνοδεία του ποτού.
Ο executive chef Γιάννης Λιόκας που τις επιμελείται, έχει δημιουργήσει ένα fusion μενού με μεσογειακή βάση και διεθνείς επιρροές, με επιλογές από ορεκτικά, σαλάτες, ζυμαρικά και κυρίως πιάτα τόσο με ψάρι όσο και με κρέας.
Από τα προσωπικά μου αγαπημένα: το τρυφερό και καλομαγειρεμένο αρνάκι συνοδευόμενο με έναν βελούδινο πουρέ από καπνιστή μελιτζάνα, ντοματίνια confit που προσθέτουν μια ήπια γλυκύτητα και με γαλάκτωμα άγριου σκόρδου και γιαούρτι με ζάαταρ που χαρίζουν μία επιπλέον αρωματική ένταση.
Ιδιαίτερα ενδιαφέρον, θεωρώ και τα dumplings με γέμιση “μουσακά”, δηλαδή κιμά με μελιτζάνα και μυρωδικά, με την αναλογία ζύμης και γέμισης να είναι σωστά ζυγισμένη, το περίβλημα να διατηρεί μια ευχάριστη τραγανότητα και η μπεσαμέλ σελινόριζας στη βάση του πιάτου να προσθέτει μια γήινη γεύση χωρίς να βαραίνει την σύνθεση.
Οι λειτουργικές πτυχές του Hide & Seek ωστόσο, δεν περιορίζονται μόνο στη λειτουργία του ως μπαρ-εστιατόριο, ο χώρος του μπορεί να φιλοξενήσει διάφορα events.
Από εταιρικά δείπνα, γάμους και βαφτίσεις, private parties έως cocktail receptions και εταιρικές παρουσιάσεις έως και διακοσίων ατόμων για τους καλοκαιρινούς μήνες και με τη δυνατότητα προσαρμογης του μενού τόσο του φαγητού όσο και του ποτό σύμφωνα με τις ανάγκες κάθε εκδήλωσης.
Όλη αυτή την επιχειρησιακή περιπλοκότητα, το Hide & Seek φαίνεται ότι μπορεί να τη διαχειριστεί με τρόπο τέτοιο που δεν αρκείται στο να κάνει διαφορετικές λειτουργίες να συνυπάρχουν αυτόνομα και αρμονικά, αλλά δείχνει και πόσο ψηλά μπορεί να τοποθετηθεί ο πήχης όταν καθεμία από αυτές αντιμετωπίζεται με την ίδια σοβαρότητα.
